Овочеві салати

Що може зрівнятися з таким легким і дієтичним блюдом як овочеві салати? Це блюдо дуже багате вітамінами і мікроелементами, а також сприяє легкому засвоєнню нашим організмом білків, жирів і вуглеводів. Та й що може бути краще смачного овочевого салату? Розглянемо кілька легких і швидких способів приготування овочевих салатів - як з різними соусами, так і з рослинним маслом.

Салат «Асорті»

Якщо ви любите оливки, незвичайний салат овочевий "Асорті" напевно зацікавить вас. Рецепт приготування дуже простий. Для чотирьох порцій салату «Асорті» нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 300г
• червоний болгарський перець - 2-3 стручка
• сезонна зелень (кріп або петрушка) - 100г
• помідори 3-4 шт.,
• оливки - 250г
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• олія рослинна (оливкова) - 3 ст. л.
• оцет - 20г

Приступимо до приготування основи нашого салату: очищену від зовнішніх жорстких листя, вимиту капусту шаткуємо й викладаємо в ємність більше ніж обсяг салату. Солимо, поливаємо оцтом і відставляємо в сторону на 5-7 хвилин, для того щоб капуста дала сік. Вимитий болгарський перець нарізаємо тонкими півкільцями, що дасть нам можливість зберегти його смаковий відтінок в салаті. Після чого висипаємо нарізаний перець в ємність до капусти.

Промиту зелень дрібно нарізаємо і додаємо в загальний салат. Оливки нарізаємо тонкими кільцями і додаємо в загальну основу салату. Отже, наша основа готова. Тепер посипаємо основу меленим чорним перцем і заправляємо рослинною олією. Викладаємо овочевий салат в салатник і прикрашаємо четвертинками помідорів по колу салатника.

Салат «Андалузький»

Ще однією окрасою столу стане овочевий салат «Андалузький». Рецепт також не складний. Для приготування 4 порцій салату «Андалузький» нам знадобиться:

• помідорів-250г
• огірки-200г
• редьки -150 р
• цибулі ріпчастої - 150г
• сезонної зелені (петрушки або кропу) - 100г
• рослинної або оливкової олії - 70г
• столового або яблучного оцту - 30 г
• перець чорний мелений, паприка, сіль

Редьку очистимо від шкірки, промиємо і натремо на крупній тертці. Потім поллємо оцтом і почекаємо, поки вона пустить сік. Сік необхідно злити. Помідори, огірки і цибулю наріжемо дрібними кубиками і додати до редьки. Поперчити і посолити за смаком салат. Додамо крупно нарізану зелень і заправити наш салат олією. Ретельно перемішаємо і подаємо до столу.

Одним з прекрасних салатів до м`яса по-французьки або шикарному стейку буде французький салат. Подібні овочеві салати складні в приготуванні, але зате можуть з легкістю замінити гарнір до м`ясних страв. Рецепт пропонується вашій увазі нижче.

Для приготування 4 порцій вам знадобиться:

• варену картоплю -5 шт
• лимон - 1 шт
• огірок 2 шт
• зелений горошок 150 г
• варений корінь селери -2 шт
• варена морква - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• томатний соус-1ч. л
• майонез - 200г
• сезонна зелень - 100г
• перець мелений чорний, сіль

Відварену гарячий картопля, селера, цибуля, огірок і моркву наріжемо дрібними кубиками і помістимо у велику ємність. Приготуємо заправку для нашого салату. Для приготування заправки, змішаємо майонез, томатний соус, додамо спеції, сік лимона і дрібно нарізану зелень. Заправимо салат і подаємо до столу. Цей салат можна при бажанні заправити рослинним маслом, але смак, зрозуміло, буде не той. Та й рецепт трохи зміниться.

Салат «Літній мозаїка»

Не можна залишити без уваги такий смачний і корисний салат як «Літня мозаїка». Для приготування цього рецепту нам буде потрібно:

• кабачки - 1-2 шт
• баклажани - 1 шт
• солодкий стручковий перець - 5-7 шт
• кисле молоко (кисляк або сметана) - 1 склянка
• сезонна зелень (кріп або петрушка) -100г
• сік одного лимона
• часник - 3-4 зубчики
• рослинне масло 100г
• сіль, перець чорний мелений за смаком

Приступимо до збору нашій мозаїки. Баклажани і кабачки вимиємо і очистимо від шкірочки. Потім, наріжемо кубиками середнього розміру або кружечками. Баклажани краще нарізати тонкими кружечками, оскільки це не тільки додасть цікавий штрих нашого салату, але і допоможе швидко вивести з них гіркота. Для цього солимо наші баклажани, нарізані тонкими кільцями, і поміщаємо в воду на 7-10 хвилин, щоб вийшла гіркота. Кабачки, солимо, але тільки в окремій від баклажанів ємності. Вимиємо стручки перцю, очистимо від насіння і наріжемо кубиками.

Тепер обваляем шматочки кабачків і кільця баклажанів, обсмажимо в розігрітому рослинному маслі. Коли кабачки і баклажани будуть готові, розміщуємо їх в салатник і даємо охолонути - цей салат не повинен бути гарячий. А тим часом ми обсмажимо солодкий стручковий перець в рослинному маслі. Після того, як перець буде готовий, змішаємо його в салатнику з кабачками і баклажанами.

Настав час заправити нашу літню мозаїку. Для цього візьмемо часник, дрібно наріжемо або истолчем і заллємо кислим молоком (сметаною або кисляком), після чого додамо сік лимона без цедри і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу. Даємо соусу настоятися 7-10 хвилин. Соус можна замінити рослинним маслом.

Фінальний штрих нашої мозаїки - ретельно перемішуємо всі овочі і заправляємо соусом. Наш рецепт салату може служити другим блюдом до м`яса або просто смачним прикрасою столу.

Салат «Пасодобль»

Непоганою прикрасою столу і яскравим представником грецьких кулінарних традицій стане салат «Пасодобль». Рецепт салату досить незвичайний, але дуже смачний. Для приготування 4 порцій салату нам знадобиться:

Основа:

• Салат - 2 качан
• Кореневий селера - 300г
• Мариновані огірки - 300г
• Маринований солодкий перець - 3-4 шт
• Лимонний сік - 2 ст. л.

Соус:

• Вершки - 200г
• Лимонний сік 1 ст. л.
• Зелень петрушки - 150 г
• Часник - 3 зубчики
• Сіль і перець чорний мелений за смаком

Очистимо коренеплід селери від шкірки і видаліть грубі волокна. Потім наріжемо його тонкою соломкою, заллємо соком лимона і залишимо в салатнику на 3-5 хвилин. Поки наш селера маринується, наріжемо тонкими смужками мариновані огірки та перець, а також дрібно нарубим салат. Додамо нарізані овочі до селері і все ретельно перемішати.

Приступимо до приготування нашого соусу. Візьмемо часник, дрібно наріжемо і потолчем, після чого заллємо вершками. Додамо в соус дрібно нарізану зелень, сіль, перець чорний мелений за смаком і ретельно перемішати. Дамо соусу настоятися 10 хвилин, після чого заправити їм салат. Соус можна замінити рослинним маслом. Можна подавати до столу.

Салат «Грецький»

Мабуть, самий відомий салат грецької кухні - це однойменний легендарний салат «Грецький». Він є ідеальною закускою до червоного молодому вину. І в теж час, він легкий і простий у приготуванні. Щоб стати творцями легенди, нам знадобитися:

• Помідори - 4 шт
• Огірки - 2 шт
• Цибулю-шалот -1 шт. маленького розміру
• Перець солодкий стручковий - 1 шт
• Бринза (фета) -250г
• Маслини без кісточок - 12 шт
• Зелень майорану - 1ч.л.
• Олія оливкова - 3 ст. л.
• Лимонний сік - 1 ст. л.
• Сіль і чорний мелений перець за смаком

Почнемо з овочів. Огірки вимиємо і разрежем на дві частини, видалити насіння. Потім наріжемо їх середнього розміру кубиками і викладемо в салатник. Кожен помідор разрежем на 6 -8 часточок і додамо до огірків. Перець, попередньо помивши, очистимо від насіння і поріжемо на кубики, приблизно, 2 х 2 см. Цибулю ріжемо півкільцями.

Бринзу ріжемо на кубики розміром 2 х 2 см, але краще ламаємо на шматочки аналогічного розміру (в оригіналі, де-то в Салоніках, вам подадуть салат з великим шматком бринзи і пляшкою оливкової олії, щоб ви відчули себе автором твору, кулінарного мистецтва).

Всі овочі складаємо в салатник і додаємо нарізану бринзу і цілі маслини без кісточок. Потім заправляємо оливковою олією і лимонним соком. Хоча можна заправити будь-яким іншим рослинним маслом. Додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком, хоча солити не обов`язково, оскільки бринза вже містить достатню кількість солі. Ретельно перемішаємо наш салат і тішимо наших гостей славними традиціями Греції.

Салат «Танго»

Дуже ситний, дуже корисний і незвичайний рецепт салату - «Танго». На приготування 4 порцій вам знадобляться:

• 150 г молодої моркви
• 150 г довгої стручкової квасолі
• 150 г брокколі
• 150 г зеленої спаржі
• сіль і цукор
• 1 пучок різної сезонної зелені
• 1 зварене круто яйце

Для соусу:

• 3 ст. ложки густої сметани
• 3 ст. ложки майонезу
• 2 ст. ложки лимонного соку
• 1 зубок часнику
• чорний мелений перець

Почнемо з приготування соусу, оскільки він повинен настоятися. Сметану і майонез змішаємо і зіб`ємо в піну. Часник дрібно наріжемо і истолчем. Викладемо часник в суміш сметани і майонезу, приправимо лимонним соком і додамо трохи чорного меленого перцю. Залишимо на 10-15 хв.

Морква почистимо. У квасолі видалимо жорсткі волокна, стручки вимиємо і обсушим. У брокколі обріжемо стебла, добре почистимо і наріжемо шматочками завдовжки 3 див. Спаржу вимиємо і почистимо.

Овочі окремо зваримо в сильно підсоленій воді до неповного розм`якшення. Час приготування моркви становить близько 15 хвилин, квасолі - 8 хвилин, брокколі - 10 хвилин і спаржі - 20 хвилин. У воду для спаржі можна додати щіпку цукру. В цей час промиємо зелень, обсушим паперовою серветкою і дрібно порубаємо.

Наші овочі зварилися, і ми можемо приступити до створення салату. З овочів зіллємо воду, остудимо, щоб салат не був гарячий, потім розкладемо на блюді і посипаємо зеленню. Заправляємо наш салат соусом, але не перемішуємо. Соус можна при бажанні замінити рослинним маслом. Як бачите, рецепт досить простий. Подаємо до столу.

Салат з печеного перцю і кукурудзи

І нарешті, незвичайний, але простий салат, який не залишить байдужими навіть найвибагливіших гурманів - салат з печеного перцю з кукурудзою під часниковим соусом з рослинним маслом. Для приготування цього салату нам знадобиться:

Основа:

• Солодкий перець (великий) - 8-10 шт
• Кукурудза (консервована) - 300г
• Помідори - 200г
• Цибуля ріпчаста - 100г
• Часник - 6-8 зубчиків
• Кріп, селера (зелень) - 200г
• Листя зеленого салату

Соус:

• Сік лимона - 50г
• Вершки - 200г
• Борошно - 20г
• Олія рослинна 60 г
• Сіль і чорний мелений перець за смаком

В першу чергу підготуємо перець. Для цього вимиємо його і цілком викладемо на змащений олією лист. Поставимо в духовку і будемо запікати при температурі 180-200 градусів 15-20 хвилин. По готовності, дістанемо наш перець, очистимо від шкірки і насіння з плодоніжкою. Потім наріжемо тонкою соломкою і викладемо в салатник, щоб він охолов. Помідори наріжемо скибочками шириною 1 см, цибулю-порей наріжемо півкільцями.

Приступимо до приготування соусу. На сковороду наллємо рослинне масло, злегка подогреем на повільному вогні. Потім додамо вершки і, попередньо дрібно нарізаний часник. Додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком. Доводимо до кипіння, постійно перемішуючи, і додаємо борошно. Як тільки соус почне густіти - вимикаємо і даємо соусу охолонути - гарячий не підійде, так як він нейтралізує всі корисні речовини.

Готову основу заправляємо холодним соусом. І не забувайте - овочеві салати повинні бути не тільки смачні, оригінальні і корисні, але й красиві. Сподіваємося, вам допомогли наші рецепти. Приємного апетиту!