Рецепт котлети "синя стрічка" або просто кордон блю

Є кілька думок з приводу походження такого вишуканого і святкового страви, як кордон блю. І досі не вщухають суперечки з приводу того, до кухні якої країни належить цей рецепт. Швейцарці, як і французи, знаходять факти зі своєї історії, що кордон блю має коріння саме їх національної кухні. Хоча точно відомо, що котлета в апетитною скоринки з сухарів приховує в собі смачні секрети, якими сьогодні успішно змогли оволодіти кухаря багатьох країн, і рецепт був підкорений серцями численних гурманів.

Насправді кордон блю виглядає як звичайна панірована котлета, сюрприз її захований всередині.

Під гострим лезом ножа і напором вилки соковита начинка з твердих сортів сиру і сирокопченої шинки раптово з`являється на зрізі котлети і викликає невгамовний апетит.

З французької мови ця назва перекладається як "синя стрічка", яку Людовик XV нагородив свою куховарку і фаворитку - мадам Дюбаррі. Також є версія, що подібні шедеври кулінарії перев`язувалися блакитною стрічкою на знак того, що рецепт був високо оцінений.

У швейцарців є своя більш проста і не така романтична версія появи цієї страви. Один базельський кухар, натхненний синіми стрічками, вплетеними у волосся однієї білявої дівчинки, придумав рецепт такого незвичайного страви.

Повернутися до змісту

Класичний рецепт страви

1. За класичним рецептом приготування кордон блю знадобиться свіжа теляча вирізка. Її слід розрізати на два тонких шматка, які потім бажано добре відбити. Або ж можна взяти один товстий шматок телятини, в якому необхідно зробити розріз-кишеньку.
2. Потім кожен шматок треба щедро збризнути соком лимона, посолити і поперчити. Всі шматки м`яса викласти на тарілку і залишити так маринуватися на 15-20 хвилин.
3. За час маринування шматочків м`яса можна приготувати таку заготовку: нарізати на прямокутні шматочки швейцарський сир Грюйер, Раклет або Емменталь. Швейцарський сир можна замінити будь-яким іншим сиром твердих сортів.
4. Точно таких же розмірів, як і сир, слід нарізати шматочки сирокопченої шинки.
5. Якщо ж у приготуванні використовувати два тонких і відбитих шматка м`яса, то на один шматочок лягає сир і шинка, а другим шматком все це накривається. Краї двох відбивних слід закріпити дерев`яними зубочистками.
6. Закріплюючи шматочки відбивних або укладаючи начинку в кишеньку-розріз котлети, слід простежити, щоб начинка не виступала назовні. В іншому випадку сир може розплавитися і витекти назовні.
7. Далі для готового напівфабрикату готується потрійна паніровка. Для цього треба буде приготувати три тарілки: в першу - насипати борошна, у другій-збити яйце, в третю тарілку покласти сухарі для панірування. Сухарі бажано заздалегідь заготовити з білого хліба.
8. Тепер треба буде готові котлети обваляти в борошні, потім в яйці і в останню чергу в сухарях.
9. Котлети смажити кращого всього на рослинному маслі, яке треба буде перед початком смаження добре розжарити. При цьому необхідно смажити кордон блю з двох сторін під кришкою на середньому вогні.

Готові котлети бажано відразу ж після смаження укладати на паперові рушники, тим самим видаляючи залишки рослинного масла з страви.

В кінцевому підсумку котлета повинна бути добре прожарена, а розплавлений сир. Це можна легко перевірити, обережно "заглянувши в" кишеню-розріз або злегка відсунувши між собою шматочки відбивних.

Повернутися до змісту

Сучасний рецепт страви

• Сучасні кухарі не стали сильно відступати і змінювати класичний рецепт. Єдине, що телятину часто стали успішно замінювати курячим філе або свининою. Але це абсолютно не псує блюдо. Навпаки, такий рецепт дає право вибору його шанувальникам спробувати котлету з різними сортами м`яса. І котлета кордон блю, приготовлена з курячого філе, стала більш популярною серед гурманів, ніж з телятини.
• Готові котлети бажано подавати на стіл, поки вони гарячі, але перед цим слід видалити зубочистки, якими були закріплені краю котлети. Для гарніру з успіхом використовується смажену картоплю, картопляне пюре або просто овочевий салат.

Такі котлети можна заздалегідь підготувати до майбутнього торжества, нарізати м`ясо на шматочки, відбити за необхідності і замаринувати. Також бажано підготувати і начинку: нарізати на прямокутні шматочки сир і шинку. І безпосередньо перед застіллям, коли вже всі запрошені розсядуться по місцях, можна швидко посмажити котлети. Будь-яка господиня, використовуючи даний рецепт, завжди буде високо оцінена гостями.