Рецепти заготовок і страв з хрону
Зміст
Хрін був відомий ще в Стародавній Греції. Знали його і в Європі (французи та англійці спеціально розводили його, благо, що він зовсім невибагливий), і в Стародавній Русі. Його додавали як афродизіак в різні страви, використовували як ліки, крім того, на основі хрону виготовляли приправи. Можливо, тому в сучасній кухні можна зустріти таке розмаїття рецептів з цієї багаторічної рослини.
Він добре поєднується з різними стравами. Маринади домашнього приготування, приправи, заготовки та соління на зиму, до складу яких входить хрін, відмінно підходять до гарячих і холодних м`ясних страв, риби, холодних супів (окрошка і ботвінья) і овочевих салатів.
Варто відзначити, що хрін - безвідходний продукт, так як вживаються як коріння, так і листя.
Останні використовуються переважно при консервуванні помідорів, огірків, кабачків.
Пропонуємо вашій увазі колекцію рецептів з хрону, які легко зробити в домашніх умовах. Рецепти прості, з ними впорається навіть починаюча господиня. Найвідоміший з них - чортівня з помідор, хрону та часнику. Ще одна її назва - "вогник". Це відмінний засіб для боротьби із застудою, добре зберігається взимку в прохолодному місці. Крім того, чортівня може допомогти при починається застуді або полегшити стан при грипі.
Приправи та заготовки з "м`ясний трави"
Чортівня. На 1 кг помідорів знадобиться 100 г кореня хрону, стільки ж часнику, трохи паприки (для кольору), пара-трійка чайних ложок солі і в два рази менше - цукру. Помідори слід очистити від шкірки, прокрутити в м`ясорубці або блендері. Те ж саме зробити з часником і хріном. Майте на увазі, що при подрібненні хрону виходить сильний аромат, який щипає очі, тому краще приготувати хрін в комбайні.
Всі інгредієнти змішати і розкласти по стерилізованим баночках. Краще брати банки невеликого обсягу, так як чортівня швидко вивітрюється. Для неї необхідно підбирати молоді корінці. Вживається вона також як соус або добавки до м`яса.
Приправа по-домашньому. З перцевого кореня (інша назва) на зиму можна приготувати приправу, відмінно поєднується з холодцем та іншими м`ясними стравами. Потрібно: корінь хрону - 500 г, солі - 20-30 г, цукру - в три рази більше, ніж солі, лимонний сік.
Свіжі корінці вимити і прокрутити через м`ясорубку. Для цього рецепта не підійде тертий хрін, так як приправа повинна бути кашкоподібної консистенції. Протерту масу змішати з сіллю і цукром, додати пару чайних ложечок лимонного соку, влити окріп. Все розмішати і розкласти по маленьких стерилізованим баночках. Цей домашній рецепт універсальний по застосуванню і дозволить не купувати магазинні приправи.
Хрін, буряк і оцет
З "м`ясний трави" можна приготувати незліченну кількість домашніх приправ: з буряком, морквою, гірчицею, імбиром.
Їх основа: 1 кг хрону (корінці), 2-3 столові ложки цукру, 0,5 л води, 40 г оцтової есенції. В основу можна додавати: 2 столові ложки бурякового або морквяного соку, стільки ж гірчиці або тертого імбиру, по щіпці гвоздики або кориці (останні інгредієнти на любителя).
Цю приправу можна і замаринувати. Взимку заготівля з нього допоможе готувати заправки для салатів або додавати тертий хрін в їжу. Насамперед його корешочкі потрібно замочити на ніч у воді. Якщо вони свіжі, то це робити не обов`язково.
Потім подрібнити коріння в блендері і залити маринадом. Він готується з двох склянок води, 9% -ного оцту і 2 столових ложок цукру. Якщо любите дуже гостре, то цукор не додавайте. Маринад потрібно закип`ятити і залити їм хрін. Потім розкласти в банки і пастеризувати приблизно півгодини.
Будь-яка подібна приправа або заготовка повинні зберігатися в прохолодних умовах, наприклад, в холодильнику.
Повернутись до змісту
Хрін по-сибірський і фаршировані яйця
Сибіряки, як відомо, відрізняються міцним здоров`ям. А допомагає їм у цьому приправа на зиму з хрону і перцю чилі, зроблена по-домашньому.
Для такої страви, як сибірська чортівня, знадобиться 1 кг помідор, 0,5 кг хрону, 1-2 гострого пекучого перчика, 1 головка часнику.
Всі продукти вимити, корінь і часник почистити. До речі, якщо видаліть з перцю насіння, він не буде сильно пекучим. Суміш помідор, часнику і хрону пропустити через м`ясорубку. Можна все подрібнити в комбайні. В кінці приготування додайте сіль і цукор. Потім суміш слід розкласти в баночки. Така заготовка зберігається в холодильнику або умовах льоху.
Яйця - поживну страву. У жовтку і білку можна знайти практично всі мікроелементи, необхідні людині. А якщо доповнити яйця хріном, вийде невигадлива, але дуже смачна закуска, яку не соромно поставити навіть на домашній святковий стіл.
Відварюємо 7 яєць, подрібнюємо в блендері 2 чайних ложки волоських горіхів, жовтки, 1 чайну ложечку горчічкі, сіль, перець, майонез. Корінь потрібно потерти на тертці. Потім додати терті корінці до желточной суміші. Спробуйте начинку на цьому етапі. Хрін - основа страви. Якщо його буде мало, вважайте, що яйця не вдалися. Все ще раз потрібно перемішати і начинити сумішшю жовтки. Окрасою можуть послужити гілочки петрушки або кропу.
Фаршировані помідори
Оригінальний і незвичайний рецепт заготовки на зиму.
Для того щоб її приготувати, вам потрібні:
- зелені помідори,
- корінці хрону,
- часничок і петрушечкой.
Спочатку робимо маринад: на 1 л води нужно125 г цукру, 40 г солі і три чверті склянки слабкого оцтового розчину (6-7%). У каструлю наливаємо маринад і чекаємо, поки закипить.
Тим часом готуємо наступне. Кожен помідор розрізаємо на 4 частини, але до кінця не прорізаємо. Хрін і часник пропускаємо через комбайн або розтираємо в блендері, але не до кашки, а до грудочок. В помідор закладаємо по ложці часнику і хрону.
Щільно розкладаємо плоди по банках і, перемішуючи їх з петрушкою, заливаємо гарячим маринадом. Не лякайтеся, якщо деякі з помідор перекинуться! Закочує кришки, і заготівля готова. Зберігання таких помідор допускається в кімнатних умовах.
Повернутись до змісту
Хрінова закуска
Сама назва цієї страви говорить про те, що воно ідеально підійде в якості закуски до міцних напоїв, зокрема, до горілочки. Але не будемо займатися пропагандою алкоголю. А лише зазначимо, що вона врятує в якості швидкої закуски, якщо нагрянули неждані гості, а інші страви приготувати ніколи, або заготовки на зиму.
Для неї необхідно близько 1 кг дуже стиглих помідорів, незгірш 200 г корінців хрону, стільки ж або трохи більше часничку, півсклянки сахарку, столова ложка солі (можна трохи менше), четвертинка склянки олії, 5 г оцту (підійде виноградний або яблучний) .
Потрібну кількість помідорів обшпарюємо окропом, надрізаємо хрест-навхрест і знімаємо шкірку. Перцевий корінь очистити, нарізати на невеликі шматочки і подрібнити в м`ясорубці або блендері.
Те ж саме зробити з помідори і часничком. Всі складові змішати. Додати сіль, цукор, масло і оцет. Як і попередні заготовки, рекомендується тримати приправу в невеликих скляних ємкостях. Тримати його краще в прохолодних умовах або в холодильнику на нижній полиці.
Закуска з буряка, хрону і йогурту
А ось ще один рецептик запаморочливого страви, до складу якого входить ця пряність.
Приготування закуски займе якийсь час, але результат буде приголомшливим.
Спочатку потрібно запекти або відварити 2-3 буряка середнього розміру. Дрібно порізати пучок зеленого молодого цибульки і відварити картопельку в мундирі.
Приготувати такі продукти: 200 г оселедчика (філе), трохи більше половини склянки червоного вина, лаврушку (1-2 листочки), 1-2 столові ложечки тертого хрону, сіль, 1 червону цибулину, натуральний йогурт, 1 зубець часнику.
У невеликій каструлі уварити вино, 2-3 горошинки запашного перчика, лавровий лист і сіль. Дати рідини охолонути. Потім покласти туди цибулю, дрібно порізану буряк і часник. Закрити кришкою і поставити на ніч в холод.
Вранці зайву рідину злити і покласти в закуску перцевий корінь. Заправити йогуртом. Ця страва чудово поєднується з відвареною картоплею, солоним оселедцем і червоною цибулею. Можна придумати й інші варіанти сервіровки.
Повернутись до змісту
Поради кулінарів
Здавна вважається, що хрін повинен бути "злим" і "міцним". Гірчичні масла у складі хрону швидко випаровуються. З цієї причини страви з хроном слід вживати протягом 1-2 днів, інакше заготівля втратить свою гостроту.
Якщо корінь хрону усох, його можна відмочити у воді, але він уже не матиме гіркоти і фортеці. Щоб запобігти висиханню, хрін можна заморозити. Тоді він не втратить корисних властивостей і смакових якостей, а його приготування не буде відрізнятися від свіжого.
Натертий корінь потрібно зберігати в умовах закритої посуду, а подають його невеликими порціями, щоб не видихався.
Жирні страви з м`яса не будуть солодкими, якщо до них подається гостра чортівня.
