Салат з оливок - оновлюємо домашнє меню

Оливки ми познайомилися зовсім недавно. Розкуштувати-то розсмакували, тільки що з ним робити, так до кінця і не з`ясували. Тому їмо їх у натуральному вигляді (консервованими, природно), або прикрашаємо оливками різні страви. У кращому випадку кладемо їх в піцу, або в солянку. Правда, в деякі салати ми теж додаємо оливки або маслини (це вже як назвете), але салатами з оливок чомусь балуємо себе рідко. Найвідоміший для нас салат з оливками - грецька.

До речі, іменування одного й того ж плоду оливками і маслинами прийнято тільки в Росії. Чому ми називаємо зелені плоди оливками, а чорні маслинами. Насправді і те й інше - оливки. Тільки зелені оливки - це недозрілі плоди маслинного дерева (оливи), а чорними стають вже дозрілі оливки. Правда, деякі недобросовісні виробники примудряються робити чорними і зелені оливки. Але нехай це залишається на їх совісті, а ми з вами все-таки спробуємо побалувати себе салатами з оливок. Треба ж колись починати!

Грецький салат

Почнемо з кулінарної класики. Грецький салат дуже-дуже схожий на наш традиційний літній овочевий салат з огірками та помідорами. Однак особливим його роблять оливки і м`який сир Фета. Цей сир вільно продається в наших магазинах і навіть маркується як «сир для грецького салату». Є також і замінники оригінальної Фети, які теж можна використовувати для грецького салату. Наприклад, сир Сіртакі або навіть аналоги Фети вітчизняного виробництва. Правда, останні зазвичай являють собою не сир, а сирний продукт.

Інгредієнти:

• Помідори - 1-2 штуки-
• Огірки - 1-2 штуки-
• Солодкий перець (жовтий або зелений) - 1 стручок-
• Цибуля червоний або білий - 1 цибулинка-
• Оливки чорні (маслини без кісточок - 1 невелика банка-
• Сир Фета - 100 г (приблизно)-
• Оливкова олія (можна гірчичне або запашне соняшникова) - 2 столових ложки-
• Орегано (суха приправа) - 2-3 щіпки.

Приготування:

Рецепт цього салату навіть у самій Греції існує в різних варіантах. Так що пропонований склад - один з можливих. Незаперечні переваги такого салату у відсутності майонезу і необхідність попередньої підготовки інгредієнтів (відварювання овочів). Отже, моєму овочі, цибулю чистимо від шкірки, а перець від насіння. Нарізаємо огірки, помідори і перець кубиками, а цибулю кільцями. До речі, помідори нарізати тонкими часточками, огірок півколами, а перець соломкою.

Тепер можна і «збирати» салат. Деякі цей салат не перемішую взагалі, а деякі спочатку змішують всі овочі, заправляють їх, а потім додають інші інгредієнти. Допустимі обидва варіанти, але в кожному з них салат подається порційно. Спробуйте перший варіант (як в ресторані!), коли салат укладається на тарілку шарами. Спочатку кладемо нарізані огірки і злегка їх солимо, не перемішуючи. На огірки укладаємо помідори, які теж приправляємо сіллю, поливаємо олією (зовсім трохи) і посипаємо орегано. Потім кладемо перець і знову додаємо трохи солі олії.

Збираємо салат гіркою і викладаємо на неї кільця цибулі. Зверху лука розміщуємо цілі оливки, а на закінчення (останній акорд) - кубики сиру. Можна подавати. До речі, майте на увазі, що сир Фета дуже-дуже м`який і жирний. В салаті він трохи «пливе», саме тому грецький салат не перемішують. Як варіант для заправки можна зробити соус вінегрет, для якого потрібно змішати масло з оцтом, орегано і сіллю. Такий заправкою просто поливають кожен шар салату, вже не додаючи солі.

Салат «Чоловічі сльози»

Назва цього салату з оливок досить неоднозначно. Або ж чоловічі сльози викликає лише один вод салату (чому?), або ж потрібно змусити чоловіка різати цибулю для цього салату. Тоді сльози будуть забезпечені!

Інгредієнти:

• Яловича або куряча печінка-
• Солоний або маринований огірок-
• Оливки зелені або чорні без кісточок-
• Цибуля ріпчаста або зелений-
• Зелень кропу-
• Майонез, сіль і перець приправи.

Приготування:

Всі інгредієнти (крім приправи) беремо в рівних кількостях. Сиру печінку ріжемо соломкою і обсмажуємо на рослинному маслі. Відкидаємо на друшляк і залишаємо остигати. Нарізану півкільцями цибулю теж обсмажуємо і викладаємо його в друшляк до печінки. Тим часом нарізаємо соломкою огірки і кільцями оливки, зелень дрібно рубаємо. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо за смаком сіль, майонез і перець і ще раз перемішуємо салат.

Салат «Макаронний»

Досить незвичайний для нашої кухні салат. Макарони ми зазвичай обираємо на гарнір, а тут макарони додаються до салату з оливок. Спробуємо?

Інгредієнти:

• Оливки чорні - 250 г-
• Оливки зелені 50 г-
• Макарони (спіральки або трубочки) - 400 г-
• Анчоуси - 8 рибок-
• Крес-салат - 1 пучок-
• Помідори черрі - 5-6 штук.

Для заправки:

• Оцет яблучний або винний-
• Олія оливкова або соняшникова-
• Цукор-
• Часник-
• Сіль-
• Перець.

Приготування:

Відварюємо макарони в підсоленій воді, промиваємо їх і остуджуємо. Філе анчоусів нарізаємо дрібними шматочками, помідори ріжемо навпіл, з крес салату обриваємо листя. Всі нарізані інгредієнти складаємо в салатник, додаємо до них відварені й охолоджені макарони і оливки. Заправляємо соусом. Соус для цього салату з оливок готуємо наступним чином. Змішуємо одну частину оцту і дві частини масла, додаємо подрібнений часник, перець, цукор і сіль і добре все збовтуємо.

Салат з оливками і сиром

Дуже смачний салат з оливками, сиром і рисом. Готується також без майонезу.

Інгредієнти:

• Оливки зелені - 15 штук-
• Сир - 100 г-
• Яблуко - 1 штука-
• Рис (довгий) - половина склянки-
• Цибуля-ріпка - 1 головка

Для заправки:

• Сметана - 4 столових ложки-
• Винний або яблучний оцет - 1 столова ложка-
• Сіль - на ваш смак.

Приготування:

Спочатку варимо розсипчастий рис. Якщо ви не вмієте цього робити, то візьміть рис у пакетиках для варіння. Тоді він у вас вийде гарантовано розсипчастим. Подрібнюємо сир на тертці, яблуко очищаємо від шкірки і насіння і ріжемо кубиками, цибулю шаткуємо, оливки (кожну) ріжемо на чотири часточки. Викладаємо всі підготовлені інгредієнти в салатник і заправляємо соусом зі сметани, змішаної з оцтом і сіллю.

Салат «Пікантний»

Поєднання оливок з грибами досить популярно. Спробуйте, як ці продукти поєднуються в пікантному вегетаріанському салаті.

Інгредієнти:

• Оливки чорні без кісточок - 150 г-
• Мариновані гриби - 100 г-
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулинка-
• Лимон - половинка.

Приготування:

Лимон очистити від шкірки і насіння і дрібно ріжемо. Так само нарізаємо оливки, грибочки і цибулину. Викладаємо все в салатник і заправляємо маринадом з банки з грибами. При бажанні додаємо солі і перцю.

Салат «Соняшник»

Дуже відомий і популярний салат, в якому теж присутні оливки. Готують його в абсолютно різних інтерпретаціях: з мясос, з куркою, з рибою, з крабовими паличками. А свою назву цей салат отримав за дуже оригінальне оформлення.

Інгредієнти:

• Картопля - 3-4 штучки-
• Яйця - 4 штуки-
• Печінка тріски - 1 банка-
• Оливки чорні - 1 банку-
• Цибуля зелена - 1 пучок-
• Чіпси (рівні) круглі або овальні - для оформлення
• Майонез для заправки.

Приготування:

Картоплю варимо в мундирі, охолодити, чистимо від шкірки і пропускаємо через крупну тертку. Цибуля моєму і дрібно шаткуємо, печінка розминаємо виделкою. Відварюємо яйця, а потім білки і жовтки окремо подрібнюємо на дрібній тертці. Салат викладаємо шарами на широке блюдо:

• картопля,
• майонез,
• зелений лук,
• майонез,
• печінка тріски,
• яєчні білки,
• майонез,
• яєчні жовтки,
• жовтки.

По верхньому шару малюємо майонезом сіточку, а в її осередку укладаємо оливки (це насіння соняшника). По краю тарілки розкладаємо чіпси, імітуючи пелюстки квітки. При бажанні додаємо зелень: петрушку, селеру, салатні листя.

Ось такими цікавими салатами з оливок можна урізноманітнити своє меню. Пробуйте, готуйте, готуйте із задоволенням!