Соус з журавлини - оригінальне доповнення до м'яса
Правильно підібраний соус збагатить смак м`ясної страви. Звичайно, в магазині можна купити кетчуп або майонез, але, якщо ви хочете здивувати гостей оригінальним смаком м`яса або птиці, приготуйте журавлинний соус. Ця кисло-солодка заправка дуже популярна в Америці і Великобританії: на День Подяки журавлинний соус обов`язково подають до індички. Його можна подати і до іншої смаженої птиці. З такими жирними сортами м`яса, як баранина і свинина, соус добре поєднується. Вегетаріанці люблять додавати його до макаронів, овочів, випічці.
Журавлинний соус здатний надати страві унікальний, яскравий і святковий смак.
Зробити соус з журавлини зовсім не складно, час його приготування займає не більше 15 хвилин. Збільшуючи час варіння, можна добитися його густоти. Варіть ягоди тільки в емальованому посуді, щоб під впливом кислоти метал не виробляв шкідливі речовини. Журавлину краще використовувати свіжу, але якщо її не дістати, згодиться заморожена. Беріть тільки стиглу ягоду темно-червоного кольору, так як недозрілі журавлина гірчить. Щоб журавлинний соус до м`яса мав потрібний вам відтінок смаку, додайте в нього лимонний сік, імбир, перець, гвоздику або інші спеції. Готову заправку можна зберігати, але не більше 2 тижнів. Для цього налийте її в скляну банку і помістіть в холодильник.
Найсмачніші рецепти журавлинного соусу
- Журавлинний соус по-американськи
Ця заправка ідеально підійде до індички або іншої птиці.
У каструлю з товстим дном покладіть 150 г журавлини і 2 ст. ложки цукру. Варіть на середньому вогні, поки ягоди не почнуть лопатися. Щіткою вимийте лимон і апельсин, обсушіть, подрібніть за допомогою терки цедру. З половини апельсина вичавити сік, додайте в нього кілька крапель соку лимона. До журавлині додайте цедру, щіпку молодий кориці, 3 бутона гвоздики, трохи меленого мускатного горіха і варіть 5 хвилин. Влийте сік цитрусових і варіть ще 5 хвилин. Як тільки соус охолоне, він готовий.
Якщо ви хочете, щоб заправка вийшла густий, додайте в холодний сік цитрусових трохи крохмалю, а потім вилийте його в журавлину. Додавання крохмалю є ще одна позитивна сторона: соус потрібно буде варити зовсім небагато, тільки до закипання, завдяки чому ягоди зберігають більше вітамінів.
- Журавлинний соус універсальний
Щоб будь-яке м`ясо, будь то баранина, свинина або яловичина, перетворилося на святкове блюдо, подайте до нього цей соус.
0,5 кг журавлини і 2 дрібно нарізаних цибулини доведіть до кипіння в невеликій кількості води. Потім тушкуйте ягоди з цибулею в добре закритій каструлі 10 хвилин. Подрібніть масу у блендері, додайте 150 г яблучного оцту, щіпку кориці, трохи солі, чорного перцю, 300 г цукру, по половині чайної ложки насіння селери і часникового порошку. Тушкуйте до отримання однорідного стану. Охолодіть і подавайте до будь-якого м`яса.
- Англійська журавлинний соус
Така заправка з журавлини чудово доповнить страви з птиці. Її також можна подавати до різних десертів.
150 г журавлини помістіть в сотейник, додайте води і доведіть до кипіння. Очистіть і подрібніть на дрібній тертці імбир, додайте до журавлині. Коли кількість рідини в сотейнику збільшиться вдвічі, помістіть в неї цедру і сік лимона, корицю і варіть ще 5 хвилин. В кінці приготування додайте мед. Спробуйте соус: він повинен мати насичений аромат і смак з домішкою легкої гіркуватості. Якщо необхідно, можете додати ще мед або сік лимона. Дайте соусу поваритися ще 3 хвилини.
Приклад страви під кисло-солодким соусом: ніжні тефтелі
Сир і журавлина дають оригінальний незабутній смак. Щоб приготувати ніжні сирно-м`ясні тефтелі під соусом з журавлини, необхідні наступні продукти: 250 г будь-якого м`ясного фаршу, 250 г сиру, бажано м`якого вершкового масла, 2 яйця, склянка журавлини, 0,5 склянки виноградного соку, цукор, рослинна олія, кунжут, часник, зелень, сухарі панірувальні.
Якщо вийде, натріть на тертці сир. Якщо ж він дуже м`який, розімніть вилкою. Змішайте фарш і сир з яйцями. Додайте кунжут, зелень і часник на свій смак. Якщо не хочете, щоб тефтелі вийшли гострими, можна обійтися без часнику. З сирно-м`ясної суміші наробіть невеликі кульки і обваляйте їх у сухарях. У глибокій каструлі розігрійте олію. Опустіть в каструлю кульки, вони повинні обсмажуватися у великій кількості олії. Щоб не обпектися, кладіть і діставайте кульки шумівкою.
Поки смажаться тефтелі, приготуйте журавлинну заправку. Змішайте ягоди журавлини, виноградний сік і цукор, варіть суміш до загустіння, не забувайте часто помішувати. Для цієї заправки можете використовувати протерту журавлину з цукром. Пропустіть отриману масу через блендер. Коли сирно-м`ясні тефтелі охолонуть, розкладіть їх на плоскій тарілці в 1 шар і залийте отриманим кисло-солодким соусом. Страва готова!
