Традиційні рецепти курки в духовці на пляшці

За своїми поживними властивостями курка є дуже ситної і корисною птахом. Недарма фахівці вже давно записали її в розряд дієтичних продуктів, адже її м`ясо неймовірно ніжне, жиру в ній небагато, тому невелика тушка, наприклад, запечена в духовці, ідеально підійде для будь-якого шлунка: і дорослого, і дитини. Якщо в Америці на День подяки господині традиційно готують індичку, то на просторах неосяжної Росії жоден велике свято, наприклад, Різдво чи Новий рік, не обходиться без курки. Її додають у салати, згортають з неї рулети, начиняючи їх овочами або сухофруктами, а також запікають у духовці. Якщо говорити про останньому способі приготування страви, то його різновидів існує декілька.

Самий «чистий» варіант - покласти тушку в рукав, відправивши її в духову шафу. Деякі віддають перевагу більш традиційні рецепти, тому запікають курку на рожні або на пляшці. Сьогодні ми пропонуємо вивчити ази класичної кулінарії і розглянути всі етапи приготування хрусткої рум`яної птиці «бабусиним» способом. Щоб трохи «оживити» блюдо і надати йому «родзинку», додамо овочі. А якщо хочете впоратися з підготовкою до трапези якомога швидше, радимо взяти на замітку рецепт з картоплею. Адже в такому вигляді ви отримуєте ніжне м`ясо разом з апетитним гарніром. Давайте почнемо наш перший урок.

Повернутись до змісту

Домашня птиця: найпростіший рецепт

Для приготування першої страви знадобиться домашня курка середнього розміру - підбирайте тушку вагою не більше 1,5-2 кг. Звичайно, якщо вам належить нагодувати велику кількість гостей, можете купити велику птицю, проте врахуйте, що на її приготування знадобиться дуже багато часу. Щоб заощадити дорогоцінні хвилини, настійно рекомендуємо придбати кілька кілограмових тушок і запекти їх на пляшці заздалегідь. Наприклад, з вечора або раніше з ранку. Перший рецепт, про який піде мова, вважається найбільш економічним - вам знадобиться мінімум продуктів, проте результат вийде дуже апетитним. Якщо не вірите, спробуйте зробити блюдо самостійно.

Інгредієнти:

• домашня курка
• кухонна сіль і мелений перець (беріть чорний або червоний - білий краще використовувати для приготування інших страв)
• 8 листочків сушеного лавра
• 30-35 мл оливкової олії
• головка неочищеного часнику (рекомендуємо додавати молодий)
• свіжа зелень - для подачі

Спосіб приготування:

Як ви зрозуміли з назви розділу, сьогодні будемо говорити про традиційному способі запікання птиці, для якого знадобиться невелика банку, але краще все ж готувати тушку на пляшці. Отже, курка повинна бути випотрошена і ретельно промита. Коли впораєтеся з цим, дайте їй стекти. Потім в окрему піалу налийте оливкова олія, посоліть його, сюди ж висипте кілька пучок чорного або червоного перцю. При бажанні можна використовувати обидва продукти. Розітріть інгредієнти виделкою і промийте лавровий лист.

Домашня курка спочатку повинна добре настоятися, тільки в цьому випадку вона вийде ніжною і соковитою. Тому обробіть її отриманою масою з зовнішньої і внутрішньої сторін, лавровий лист слід заздалегідь подрібнити руками і додати його в масло. Накрийте птицю харчовою фольгою і приберіть в прохолодне місце на 1,5-2 години. Магазинна курка, тобто знамениті тушки бройлера, не вимагають стільки часу, їм достатньо постояти і близько півгодини. Навіть у цьому випадку птиця, приготована на пляшці в духовці, вийде цілком м`якою і дуже смачною.

До речі, не забувайте про часник: його можна натерти на тертці або подрібнити спеціальним пресом, після змішати з іншими інгредієнтами для оліїстого соусу. Однак при бажанні можете порізати овоч великими шматочками і вкласти їх у птицю. Вони додадуть м`ясу особливий аромат. Тепер візьміть середню пляшку (в крайньому випадку підійде і невелика банку), наповніть її доверху водою, всередину киньте кілька лаврових листочків і пару зубчиків часнику. Зверху насаджується курка і вся ця конструкція ставиться на деко, в який теж додається 30-40 мл води.

Блюдо запікається в духовці при найсильнішому спеці, тому виставте температуру печі на 220-225 градусів. Приблизно через двадцять хвилин, коли тушка вже злегка підрум`яниться, зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте готувати. Через півгодини можете виймати страву, але перед подачею курка повинна добре охолонути. Чи не знімайте її відразу з пляшки, дочекайтеся, поки вона охолоне. Потім поріжте її на порційні шматки, викладіть їх на велику плоску тарілку і посипте подрібненою зеленню.

Ми представили читачам, напевно, найпростіший рецепт з усіх існуючих. Однак є ще маса різноманітних варіантів і способів приготування птиці на пляшці. Наприклад, щоб м`ясо вийшло більш соковитим, деякі змащують тушку спеціальним соусом. Любителі солодких і ароматних ноток роблять його з гірчиці з розтопленим медом, не менш апетитне поєднання являють собою вершки або сметана з прованськими травами, а також томатна заправка. У всіх перерахованих випадках курка виходить напрочуд смачною і неймовірно пікантною.

Якщо у вас є достатньо часу, обов`язково випробуйте на ділі одну з кулінарних інструкцій, яка, можливо, стане в нагоді вже для найближчого свята. Як гарнір підійде відварний рис, гречка або традиційний картоплю. Щоб не витрачати зайвий час на приготування другої страви, запечіть тушку в духовці з овочами: зі свіжими помідорами, болгарським перцем або картоплею, можна також використовувати гриби. Саме вони і займуть місце майбутнього гарніру. Крім того, курка, підрум`янена в печі на пляшці, відмінно поєднується з такими соліннями, як мариновані огірки і квашена капуста. Так що готуйте з розумом, їжте із задоволенням і подавайте страви з часткою фантазії. Тоді святкову вечерю у вашому будинку напевно запам`ятається гостям на довгі роки.

Птицю за цим рецептом можна робити не тільки на пляшці. Наприклад, якщо у вас такої не знайдеться, замініть її звичайною жерстяної банкою з-під консервованих грибів або, припустимо, морської капусти. У такій тарі продаються багато продуктів. Зазвичай таким способом курка в духовці запікається зі світлим пивом, яке надає їй неперевершений аромат, або водою. Однак при бажанні, якщо раптом захочеться поекспериментувати, спробуйте зробити блюдо з вином. Тільки в цьому випадку радимо використовувати виключно сухий білий напій, так як темні іноді фарбують м`ясо в чорні плями.

Повернутись до змісту

Курка з пивом в медово-гірчичному соусі

Хочете зробити апетитне і ситне блюдо в духовці? Тоді пропонуємо універсальне страву, яку однаково відмінно підійде як для тихого сімейного обіду, так і для галасливого застілля в колі близьких друзів. Зазвичай курка запікається на деку, в окремих випадках господині користуються спеціальною жаровнею. Традиційний рецепт, який був в ходу ще у наших бабусь, з часом благополучно забули.

Пропонуємо відновити справедливість і згадати старовинний спосіб приготування птиці на пляшці. Він дуже простий і в той же час дієвий - курка виходить рум`яною, хрумкою, а якщо додати трохи пива і змастити тушку апетитним гірчично-медовим соусом, то ще і шалено ароматною. Будьте впевнені, блюдо займе центральне місце на святковому столі. Як гарнір можна відварити рис або зробити пюре. Послідовники правильного харчування, швидше за все, оцінять легкий овочевий салат.

Інгредієнти:

• домашня або магазинна курка (знадобиться 1,5 кг)
• дрібна морська сіль
• 500 мл темного пива
• кориця - за бажанням
• 15 г розтопленого меду
• столова ложка ніжною зернистої гірчиці (якщо такий не знайдеться, візьміть звичайний продукт)
• 1/3 маленької ложки коріандру
• три щіпки меленої паприки
• оливкова олія - 20 мл
• п`ять зубчиків свіжого часнику
• свіжомелених зіра - на ваш розсуд
• прованські трави

Спосіб приготування:

Для цієї страви знадобиться невеликий птах, адже чим менше її розмір, тим швидше вона приготується. Навряд чи вам захочеться проводити цілий день біля плити, так що краще купіть на ринку домашню курку середнього розміру, вивчіть рецепт і сміливо приступайте до кулінарного творчості. Якщо ви придбали невипотрошенную тушку, спочатку очистіть її і видаліть все зайве. Потім обскубаного її і покладіть в каструлю з соляним розчином. Для приготування останнього розмішайте у двох літрах води 25-30 г кухонної солі. Потримайте птицю в отриманої рідини близько 60 хв.

Після закінчення зазначеного часу висушіть її паперовою серветкою і займіться соусом для мастила. Для цього очистіть від лушпиння часник і порубати його на дрібні кубики, ще один варіант - подрібнити інгредієнт спеціальним пресом або натерти його на тертці. Коли впораєтеся, висипте продукт в піалу з оливковою олією, сюди ж додайте вказане в рецептурі кількість гірчиці, сушених прованських трав та інших приправ, а також меленої паприки.

На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопіть мед, після всипте в нього кілька пучок кориці, зіри і коріандру. Ретельно розітріть продукти виделкою, щоб у вас утворилася однорідна маса. Змішайте її з оливково-гірчичною сумішшю і знову з ретельністю попрацюйте ложкою. Тепер натріть курку спочатку сіллю, а потім ароматним соусом. Обробляти тушку слід не тільки зовні, але і всередині. Щоб м`ясо добре просочилося, накрийте птицю харчовою плівкою і приберіть на деякий час в сторону - 20-30 хвилин буде цілком достатньо. Увімкніть духовку на 190 градусів і дочекайтеся, поки вона досить розігріється.

Потім зніміть з пивної пляшки паперові етикетки і відлийте з неї приблизно 1/4 частина напою. Тепер в рідину обережно, щоб піна не вирвалася назовні, всипте столову ложку сушених прованських трав або інших улюблених спецій. Курка до цього часу вже просочиться, так що дістаньте її і надіньте на підготовлену тару. Потім поставте на саму нижню полицю в духовці деко, налийте в нього трохи води і пива. Вони повинні повністю покрити поверхню металевого посуду. Ваше апетитне творіння займе місце рівно посередині дека. Залиште птицю на 50-60 хвилин, якщо побачите, що вона підгорає - шкурка покривається коричневою скоринкою, м`ясо виглядає сухуватим, - зменшите жар і оберніть тушку фольгою або спеціальним папером.

Коли страва буде готове, вийміть його з печі і трохи остудіть. Курку, запечену в духовці на пивній пляшці, буде зняти набагато простіше, якщо заздалегідь розрізати їй черевце. Безпосередньо перед подачею порубати її на порційні шматки, розкладіть по тарілках з гарніром: рисом, тушкованими або свіжими овочами, картопляним пюре - і посипте свіжою, подрібненою зеленню. Якщо знаєте, що у вашому будинку збереться багато гостей і не хочете занадто довго возитися з приготуванням вечері, вдамося до невеликої хитрості.

Дійте наступним чином: поставте курку на середню полицю в духовці, а під низ визначте другий лист, попередньо оброблений олією. Рівним шаром розкладіть на ньому порізаний тонкою соломкою картоплю і цілі овочі, наприклад: кружечки помідорів, солодкий перець, нашаткований кільцями ріпчасту цибулю. У процесі запікання на зазначені продукти стікатиме курячий жир і сік. В кінцевому підсумку ви отримаєте два повноцінних страви: м`ясо та гарнір. Таким чином ви і час заощадите, і гості не підуть голодними.

Повернутись до змісту

Курка з гарніром з картоплі та овочів

Трохи вище згадувалося про те, що існують деякі кулінарні хитрощі, які допомагають господиням вести повноцінне життя, відчувати себе справжніми жінками і при цьому залишатися турботливими берегинями сімейного вогнища. У скарбничці кожної леді повинна бути хоча б парочка швидких і смачних рецептів, які не займають багато часу і не віднімають всі сили. Описане нижче страва відноситься якраз до розряду таких страв. Спеціально для великої компанії курка запікається відразу з гарніром: картоплею, помідорами, цибулею. При цьому від господині особливих зусиль не потрібно-головне - нарізати продукти, скласти їх в посуд і відправити в духову шафу. Останній зробить все сам: і птицю підрум`яниться, і овочі доведе до готовності. Подивимося, що з цього вийде.

Інгредієнти:

• ціла куряча тушка (природно, випотрошена і общипана)
• 250 г делікатесного майонезу
• сушений базилік, розмарин або інші спеціальні приправи для птиці
• шість картоплин
• три томата
• 150 г білого ріпчастої цибулі
• 1/2 головки свіжого часнику

Спосіб приготування:

Випатрану птицю промийте і обов`язково добре висушіть, для цього можна скористатися паперовими серветками або кухонним рушником. Очищений часник подрібніть пресом, потім з`єднайте його з травами, приправою і декількома грамами кухонної солі. У самому кінці сюди ж введіть майонез, після розітріть інгредієнти виделкою, отриманою сумішшю рясно натріть тушку, як з внутрішнього, так і з зовнішнього боку. Коли впораєтеся, заберіть її на 2-3 години в холодильник для просочення.

Щоб не втрачати час, зніміть з лука лушпиння і порубаєте його тонкими кільцями. Картоплю поріжте великими брусочками однакового розміру, точно так само обробіть і помідори. Якщо хочете, щоб гарнір вийшов ідеально ніжним, рекомендуємо заздалегідь очистити томати від шкірки. Зробити це не так складно, як може здатися на перший погляд. Просто зверху надріжте овоч, потім обдайте його поперемінно то гарячою, то холодною водою. Внаслідок різкого перепаду температур шкурка відстане від м`якоті і позбутися від неї більше не складе труднощів. Порубаєте помідори кружечками і переходите на завершальний етап приготування апетитною курки.

Візьміть коричневу пляшку з-під пива (зауважте, скло повинне бути товстим), наповніть її очищеною водою, зверху насадите заздалегідь замариновану птицю. Поставте конструкцію на середину дека, навколо розкладіть картоплю і інші овочі. Останні обов`язково збризніть оливковим або домашнім рослинним маслом. При бажанні полийте їх майонезом, що залишився, для аромату можна використовувати сушені приправи. Надішліть страву в розігрітий до 200 градусів духовку. Приблизно через 45 хвилин проткніть курку сірником. Якщо вона залишиться сухою, а саме м`ясо почне виділяти сік, це означає, що страва пора виймати з печі.

Курка вважається дуже дієтичним продуктом, способів її приготування існує маса. Найпростіший і ситний варіант - відварити птицю: якщо додасте в бульйон трохи вермішелі і пасеровані моркву з цибулею, то отримаєте ніжний суп. Традиційним святковою стравою вважається тушка, запечена в духовці. Якщо хочете зробити її з гарніром, разом з куркою викладіть на деко (обов`язково заздалегідь змастивши його олією) брусочки картоплі або свіжі овочі. Це можуть бути міцні помідори, солодкий перець, баклажани, цвітна капуста, картопля.

Птах на пляшці виходить соковитою і неймовірно апетитною. Сміливо вибирайте цікаві рецепти і експериментуйте в