Соковита курка в духовці: рецепти приготування м'яса у «рукаві»
Зміст
Рецепт курки, запеченої в духовці, знає кожна господиня. До того ж, варіацій на цю тему може бути безліч. Тушка готується цілком, шматками, одночасно з овочевим гарніром або без нього і так далі. Правда, деяку складність представляє собою куряча грудка. Дуже часто вона виходить сухою і жорсткою. А оскільки більшість господинь намагається готувати страви не тільки смачні, але й корисні, то використовувати додаткові жири не хочеться. Та в цьому і немає необхідності, якщо запікати курку в спеціальному «рукаві» з полімерної плівки.
У цьому випадку м`ясо не засмажується, з нього не випаровується волога, тому страва виходить ніжним і соковитим. Крім усього іншого, курка вважається дієтичним і корисним продуктом. Якщо ви хочете, щоб приготовані з неї страви були багаті корисними властивостями, скористайтесь рецептами, наведеними нижче. Вони підходять як для повсякденного використання, так і для святкового меню. Курка виходить смачною, соковитою і дуже ароматною.
Курка в «рукаві» з пряними травами
Можна сказати, що цей рецепт має явний італійський відтінок. Але куряче м`ясо, запечене в духовці, від цього тільки виграє, адже його ніжний смак як не можна краще відтіняють розмарин і чебрець. Чому страву потрібно готувати не просто в духовці, а саме в «рукаві»? Завдяки цьому способу курка насичується всіма ароматами і як би купається в них. Тому м`ясо виходить дуже соковитим і ніжним. Просто уважно прочитайте рецепт і точно дотримуйтеся його.
Інгредієнти:
- ціла куряча тушка (вагою близько 2,5 кілограмів) - 1 штука
- оливкова олія - 2 столові ложки
- сушений чебрець - 1 чайна ложка
- сушений розмарин - 1 чайна ложка
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
Спосіб приготування:
Ретельно промийте тушку курки під проточною водою, видаліть залишки пір`я і виріжте хвостик. Викладіть птицю на паперовий рушник, згорнутий в кілька шарів, і обсушіть. Приготуйте дві невеликі ємності. У першій змішайте сіль і мелений перець, а в другій - чебрець і розмарин. До сушеним травам додайте оливкову олію. Сумішшю з першої ємності натріть курку зсередини, а тієї, яка вийшла у другий, ретельно обмажте зовні.
Відріжте шматок «рукави» потрібної довжини. Врахуйте, що його розмір не повинен набагато перевищувати обсяг тушки. З одного боку зв`яжіть рукав спеціальними смужками-зав`язками. Тепер акуратно перекладіть в нього курку і закріпіть другий кінець. Духовку попередньо розігрійте до 200° С. Відправте в неї деко, на якому належить запекти курку в «рукаві». Зменшіть Температуру до 180° С і залиште ваш майбутній кулінарний шедевр готуватися протягом години.
Через зазначений час «рукав» потрібно буде проколоти, а краще розрізати. Так курка придбає апетитну золотисту скоринку, іншими словами, підрум`яниться. На це піде близько 15-20 хвилин. Коли ви переконаєтеся в тому, що потрібний результат досягнутий, вимкніть духовку і дістаньте з неї курку. Перекладіть її на велику тарілку або блюдо і швидше запрошуйте домашніх покуштувати м`ясо з ароматом італійських трав.
Молода курка в «рукаві» з вершковим маслом і спеціями
Цей рецепт передбачає приготування в духовці м`яса молодої птиці. Оскільки жиру, який зазвичай робить курку більш соковитою, в цьому випадку мало, то спеції слід використовувати разом з вершковим маслом. В принципі, таким чином можна готувати і досить зрілу птицю. Але тоді масло слід замінити чимось більш кислим - сметаною або кефіром. Так курка стане ніжніше і м`якше. Загалом, можна трохи підкоригувати рецепт, якщо це необхідно.
Інгредієнти:
- курка невелика (не більше 1,5 кілограмів) - 1 штука
- масло вершкове - 70 грамів
- суміш спецій для курки (гвоздика, орегано, майоран, імбир, коріандр, паприка і так далі) - столова ложка
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- вода - 1 літр
- оцет - 1 чайна ложка
Спосіб приготування:
Курку ретельно вимийте і обсушіть. Якщо ви не можете судити про її віці і боїтеся того, що м`ясо, якщо запекти його в духовці, вийде жорстким, тоді покладіть тушку на годину в маринад, що складається з літра води і чайної ложки оцту. Вершкове масло розтопіть, додайте в неї сіль і всі спеції. Дістаньте птицю з ємності з маринадом і обсушіть. Тепер гарненько натріть всю тушку сумішшю масла і спецій. Не забудьте зробити це не тільки зовні, але і всередині.
Покладіть підготовлену таким чином курку в холодильник приблизно на 1 годину. Звичайно, якщо відвести для просочування м`яса спеціями цілу ніч, то страву в духовці вийде ще смачніше. Але якщо часу на це немає, то можна обмежитися і більш короткою послідовністю дій. Якщо зазначений вище час вже минув, дістаньте курку з холодильника і зв`яжіть їй ніжки і крильця за допомогою ниток. Так готова запечена птиця при подачі на стіл матиме більш естетичний вигляд.
Духовку розігрійте до 180° С. Курку покладіть в «рукав», краї якого не забудьте гарненько зв`язати, і відправте запікати приблизно на 45 хвилин. Через півгодини розріжте плівку, щоб курка стала рум`яною і апетитною. Перевірити її готовність дуже просто. Візьміть сірник і проткніть м`ясо в самому товстому місці. Якщо при цьому виділяється білий сік, а дерев`яна сірник легко входить в тушку, то курка, запечена в духовці, готова. Можете виймати її з «рукава», перекладати на красиву тарілку і насолоджуватися чудовим смаком.
Курка в «рукаві» з медово-часниковим маринадом
Якщо ви хочете приготувати в духовці святкове блюдо з м`яса, то цей рецепт повністю відповідає такій ідеї. Курка виходить ніжною, соковитою і ароматною. Медово-часниковий відтінок як не можна краще поєднується з делікатним смаком м`яса, а аромат страви виходить справді чарівним. Птах, приготовлена в духовці так, як це описано нижче, порадує навіть найвибагливішого гурмана. Отже, рецепт курки в «рукаві» з медом та часником.
Інгредієнти:
- куряча тушка (вага до 2 кг) - 1 штука
- мед рідкий - 2 столових ложки
- гірчиця - 2 столових ложки
- лимон - 1/2 штуки
- часник - 2 зубчики
- коріандр - 1 чайна ложка
- каррі - 1 чайна ложка
- паприка - 1 чайна ложка
- чебрець - 1 гілочка
- сіль велика - 1 столова ложка
- перець чорний мелений - за смаком
Спосіб приготування:
Для початку займіться підготовкою курячої тушки. Вимийте її, видаліть залишки пір`я, виріжте хвостик, обсушити за допомогою паперового рушника і покладіть в будь-яку глибоку миску або каструлю. В окремій ємності приготуйте пряний маринад. Для цього з половинки лимона вичавити сік, а часник дрібно порубайте. Додайте до них мед, гірчицю, сіль, перець, паприку, коріандр, каррі і чебрець. Ретельно все перемішайте.
Тепер замаринуйте курку, добре втираючи в неї ароматну медову суміш. Коли процес буде завершений, оберніть тушку харчовою плівкою і відправте в холодильник годин на 5, а краще - на всю ніч. За цей час курка відмінно просочиться маринадом, і її м`ясо, згодом запечене в «рукаві», здивує вас своїм незвичайним смаком. Якщо ви поспішаєте і не можете чекати так довго, замість лимонного соку використовуйте бальзамічний оцет. З ним птах вбере маринад швидше.
Духовку розігрійте до 180-200° С. Візьміть «рукав для запікання, відріжте від нього шматок потрібного розміру і зв`яжіть один край спеціальною стрічкою. Курку помістіть всередину і зафіксуйте другий край «рукави». Тепер відправляйте птицю в духовку приблизно на 1,5 години. Але що за курка без хрусткої скоринки? За 15 хвилин до готовності розріжте верхню частину «рукави» і відігніть краєчки. Намагайтеся робити це обережно, щоб не витік сік, який послужить чудовим соусом. Коли курка в духовці стане золотистою, вийміть її, перекладіть на красиву тарілку, прикрасьте зеленню і подавайте до столу. Відмінним гарніром до такого м`яса послужить розсипчастий рис.
Курка в «рукаві» з овочами
Такий рецепт зручний тим, що ви одночасно готуєте і м`ясо, і гарнір до нього. А що може бути краще, ніж курка, запечена з овочами в духовці? Правда, якщо готувати їх на листі, то страва вийде сухуватим. Тому краще робити це в «рукаві» - вийде соковито, ароматно і дуже ніжно. Рецепт можна використовувати для дитячого меню, особливо якщо ваша дитина не любить овочі. В такому варіанті він від них не відмовиться.
Інгредієнти:
- тушка молодої курки (вага до 1,5 кг) - 1 штука
- картопля - 1 кілограм
- морква - 300 грамів
- кабачок - 500 грамів
- перець болгарський - 1 штука
- сметана - 400 грамів
- часник - 4 зубчики
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
Курячу тушку вимийте і обсушіть. Видаліть її хвостової частини все непотрібне і трохи обріжте крила (для краси). З сметани, часнику, чорного перцю і солі приготуйте соус. Якщо страва призначається для дітей, зробіть його негострим. Обмажте сметанним соусом курку зовні і всередині, залишивши більшу його частину для овочів. Тушку покладіть в холодильник на пару годин. За цей час підготуйте майбутній гарнір.
Моркву і картоплю очистіть, кабачок просто ретельно вимийте. Шкірку з нього знімати не потрібно, вона досить ніжна, тому добре приготуватися. Всі перераховані овочі порізати на однакові шматки середніх розмірів. Болгарський перець вимийте і розділіть на 8 довгих частин. Складіть всі овочі в глибоку ємність і додайте до них залишився сметанний соус, перемішайте.
Оскільки страва належить запекти не просто на відкритому листі в духовці, а в «рукаві», то пора зайнятися його підготовкою. Відріжте шматок відповідного розміру і один край стягніть тасьмою або спеціальною ниткою. В одержаний пакет перекладіть половину овочів, розподіливши їх рівномірним шаром. Зверху покладіть курку, попередньо розрізавши її вздовж грудки і трохи розламавши. Так вона приготується швидше. На м`ясо покладіть решту овочів. В «рукаві» не повинен залишитися повітря, тому трохи стисніть його і скріпіть другий край тасьмою або ниткою.
Помістіть деко з стравою в духовку, розігріту до 200° С, приблизно на 1 годину. Якщо обрана вами курка вагою близько 2 кілограмів, то збільште час ще хвилин на 20. Коли страва приготується, обережно розріжте «рукав» і перекладіть м`ясо з овочами на велику тарілку. Можна присипати зеленню або прикрасити свіжими помідорами. Вийде красиво, яскраво і неймовірно смачно!
Курка з начинкою з перепелиних яєць і грибів, запечена в «рукаві»
Цей рецепт не такий простий, як всі попередні, але він, безумовно, варто витраченого часу. Приготовлена в духовці страва виходить по-справжньому святковим і нетривіальним. Така курка обов`язково сподобається вашим гостям. Поєднання перепелиних яєць, зелені і грибів дуже гармонійно і прекрасно відтіняє смак ніжного м`яса. Якщо хочете проявити свої кращі кулінарні здібності, тоді обов`язково освойте цей рецепт, і ви не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- куряча тушка (вага близько 2 кг) - 1 штука
- яйця перепелині - 10 штук
- гриби білі сушені - 50 грамів
- сухарі панірувальні - 150 грамів
- молоко - 200 мілілітрів
- цибуля ріпчаста - 1 штука
- часник - 2 зубчики
- кріп - 1 пучок
- сіль, перець чорний мелений - за смаком
- олія - для смаження
Спосіб приготування:
В першу чергу залийте окропом білі гриби, щоб вони набубнявіли. Потім вийміть їх і наріжте не дуже дрібно. Цибулю очистіть, подрібніть і злегка припустіть на рослинному маслі. Додайте гриби і тушкуйте до готовності, в кінці обсмаживши. Часник і кріп дрібно нарубаєте. Панірувальні сухарі залийте молоком і залиште для розмочування. Курку вимийте, обсушіть і гарненько натерти сумішшю солі і перцю.
Відваріть яйця перепелині, а потім обережно очистіть їх від шкаралупи і розріжте навпіл або на 4 частини (як вам більше подобається). Приготуйте майбутню начинку. Для цього необхідно лише змішати всі раніше підготовлені і встигли охолонути інгредієнти: яйця, часник, кріп, сухарі і гриби з цибулею. Спробуйте на смак і додайте спеції при необхідності. Отриману начинку помістіть всередину курки.
Від «рукави» відріжте шматок того розміру, який вам необхідний. Один його край стягніть, покладіть курку і закріпіть другий край. Поставте блюдо в духовку, розігріту до 180-200° С, приблизно на 1 годину. Якщо хочете, щоб курка вийшла апетитно підрум`яненою, то за 15-20 хвилин до готовності «рукав» розріжте зверху. Тільки робіть це обережно, щоб сік не витік. Страву можна подавати і без гарніру, воно вийде ситним і дуже смачним. А рецепт ви напевно візьмете на замітку і повторіть ще не раз.
Що стосується деяких кулінарних секретів, то існують вони і в приготуванні страв з курки. Найважливіший нюанс полягає у виборі тушки. Якщо ви плануєте запікати птицю в духовці, то краще віддати перевагу молодому м`яса. Щоб не помилитися, купуйте в магазині тушку невеликого або середнього розміру. Звертайте увагу на наявність у хвостовій частині жиру - чим його менше, тим краще.
Не соромтеся помацати кінчик кільової кістки. Якщо він нагадує хрящ, значить, курка молода, а якщо схожий на кістку - стара. Більш зрілу птицю потрібно запікати в духовці не менше 2 годин. Тоді її м`ясо буде м`яким. Для приготування молодої птиці досить 45 хвилин. Якщо ви передержите її, то страва стане менш соковитим. Враховуйте ці невеликі секрети, не бійтеся експериментів, і тоді ваша курка, запечена в духовці, завжди буде смачною і ніжною. Приємного апетиту!
