Шоколадний торт з вишнею: вишукані ноти смаку

Рецепт цього торта всім відомий, причому в розмаїтті його варіацій. Це десерти, відмінною рисою яких є багатство кремів: вершкових, шоколадних, з ромом і лікерами. Також їх можна робити з прошарками і просоченнями, з різними видами сиропів і помадок, які можна додавати горіхи, есенції, свіжі або сухофрукти. Тільки одна особливість цих тортів залишиться незмінною - це бісквітні шоколадні коржі.

Слід зазначити, що дуже вигідно у всіх цих комбінаціях з іншими продуктами поєднується вишня. Ягоду можна використовувати яку завгодно: сиру, в`ялену, консервовану, заспиртованную, желированную. У будь-якому своєму виконанні вишня надає шоколадному торту нотки вишуканого смаку. Пропонуємо вам рецепти, що містять шоколад і вишню, - вибирайте з них той, яких сподобається рідним, друзям, колегам найбільше!

Торт «Генуезький бісквіт» з вишнею

Цей рецепт створений за мотивами відомих все тортів «Шварцвальд» або «Чорний ліс». Незмінно вигідне поєднання шоколадних тістечок, повітряного крему з вершків і вишень нікого не залишить байдужим. І навіть якщо ви вперше беретеся за таку непросту рецепт, будьте впевнені, у вас обов`язково все вийде!

Інгредієнти:

Для коржа:

• пшеничне борошно - 60 г
• какао-порошок - 70 грамів
• 6 яєць
• 80 грамів вершкового масла
• півтора склянки цукру
• ванілін, лимонна кислота - по щіпці
• вишневий лікер - 60 мілілітрів
• півкілограма замороженої вишні (можна свіжої)

Для крему:

• 2 плитки гіркого шоколаду
• 1 апельсин
• літр вершків (жирність 30%)
• 1 лимон
• 40 грамів цукрового піску
• ванілін
• цукрова пудра
• 1 упаковка закріплювача для вершків

Спосіб приготування:

Для початку підготуйте всі компоненти. Збризніть дно рознімної форми водою, вирізати з пергаменту рівний їй по діаметру коло, застеліть їм дно. Змастіть рослинною олією папір і присипте її борошном. Заморожену вишню потрібно розморозити, коли вона нагріється, відкиньте її на друшляк, нехай стече зайвий сік, а після трохи підсушіть ягоди. Вийміть кісточки.

Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на вогні. Через дрібне сито просіяти пшеничне борошно, після неї - порошок какао. Робити це бажано 2 рази, тоді борошно і какао будуть пишніше і збагатяться киснем. Рецепт генуезького бісквіта включає один важливий момент: щоб корж добре піднявся, цукор потрібно розмелювати блендером, але не сильно, а злегка. До розмірів столової солі.

Коли ви підготуєте всі компоненти, можна приступати до роботи над тортом. Розбийте яйця в глибоку миску, додайте цукровий пісок і ванілін. Поставте цю миску на парову баню. Поки суміш прогрівається, збивайте її міксером на малих швидкостях. Потім зніміть миску з лазні і продовжуйте працювати міксером, тільки вже на значно більш високій швидкості. Суміш повинна збільшитися в розмірах рази в три. Як ви вже помітили, цей рецепт бісквіта зовсім не містить ні соди, ні розпушувача, в його складі мінімальну кількість борошна.

Підігрійте трохи вершкове масло. Поступово змішати яєчну масу, вершкове масло, всипаючи в нього порціями какао з борошном. Тісто відправте у форму, розрівняти по поверхні. Поставте в духовку (температура 180 градусів). Випікайте півгодини, не відкривайте дверцята. Готовий бісквіт при натисканні малість пружинить і легко відділяється від бортів форми. Коли корж охолоне, візьміть довгий ніж і проведіть їм по стінках форми. Дайте Пирогу можливість охолонути при кімнатній температурі.

Для просочення бісквіта потрібно приготувати сироп: візьміть води 80 мілілітрів, додайте лимонну кислоту і цукор, підігрівати на слабкому вогні, безперервно помішуючи ложкою з дерева. Коли сироп закипить, накрийте каструлю кришкою і проваріть ще дві хвилини. Зніміть суміш з вогню і дайте їй охолонути. Потім сироп потрібно додати вишневої горілки або лікеру.

Розріжте пиріг на три частини. З апельсина і лимона вичавити сік. Не забувайте, що вам необхідно приготувати крем для торта, для чого відокремте 150 грамів шоколаду, іншу половину плитки залиште для оформлення. Нарубаєте або наріжте цей шоколад, змішайте його з 50 мл гарячої води, а потім розмішайте до пластичності.

Збийте вершки з цукром (100 грамів), закріплювачем вершків і ваніліном. Якщо у вас не виявилося під рукою готового закріплювача, знайте, що її складу - це крохмаль і цукрова пудра. Тепер ви легко можете замінити цей компонент іншим, більш доступним. Ваша наступна завдання - додати збиті вершки до шоколадній масі, поетапно, невеликими порціями, обережно перемішуючи кожного разу. Залиште трохи для середнього коржа.

На бісквіт просочений сиропом нанесіть частина крему, тільки рівним шаром. Укладіть один на одного коржі, не забуваючи про сиропі і кремі. Прийшов час використовувати вишню: середній «поверх» намажте просоченням, і зверху на неї викладіть ягоди, тільки щільним шаром. В останню порцію вершків влийте апельсиново-лимонний сік. Вишню закрийте шаром цього крему. Торт поставте в холодильник. Через 30 хвилин дістаньте його і повапните бокові сторони залишилися вершками. Якщо є фантазія і бажання, з вершків за допомогою кондитерського мішка можна зробити бордюри і квіти. Оформіть підсушеними вишнями верх торта, присипте пудрою. Шоколад, який залишився, можна подрібнити на тертці і скласти гіркою в центрі торта. Десерт буде смачніше, якщо настоїться холоді більше 12 годин.

«Шоколадний мурашник» з вишнею

Такий «мурашник» ви ще не пробували! Виглядає він як шоколадна гірка, а всередині ніжне білосніжне повітряне суфле, зроблене з сирного крему маскарпоне, і багато-багато соковитих вишень. Обов`язково спробуйте втілити цей рецепт в життя - такий десерт шалено смачний!

Інгредієнти:

Для коржа:

• молоко згущене - 1 банка
• 2 яйця
• склянку борошна
• сода харчова - 0,5 чайної ложки
• 5-6 столових ложок порошку какао

Для крему:

• жирні вершки (30%) - пів-літра
• крем маскарпоне - півкілограма
• 100-150 грамів цукру
• вишня - 350-400 грамів
• желатин - 2 упаковки по 9 грамів
• тертий шоколад (для прикраси)

Спосіб приготування:

Займіться бісквітом. Через дрібне сито просіяти борошно, збийте яйця виделкою, з`єднайте з борошном, додайте банку згущеного молока. Погасіть соду столовою ложкою оцту і додайте до загальну масу. Перемішайте. Тісто, помістити у форму, відправте в духовку на 20 хвилин, температура випікання стандартна - 180 градусів. Після закінчення часу, коли бісквіт буде готовий, перевірте паличкою в центрі коржа. Якщо вона виходить з нього сухий, це означає, що тісто повністю пропеклося. Коли бісквіт охолоне, з нього потрібно буде зробити невеликий кошик. Для цього, відступивши 1-1,5 сантиметра від краю, вийміть за допомогою ножа серединку. Будьте обережні, не пошкодите дно коржа. М`якуш покладіть в окрему миску.

Тепер з`явився час для того, щоб зайнятися вишневою начинкою. Ягоди можна використовувати свіжі або заморожені, можна брати навіть консервовані. З вишень видалити кісточки, якщо вони були заморожені, зробіть це, коли вони відтануть. Далі слід крем, рецепт такий: збийте вершки з цукром до загусання, потім додайте сюди сирний сир маскарпоне, а також шоколадну стружку. Желатин розведіть так, як написано на упаковці в інструкції, додайте в крем. Сюди ж вмішайте вже підсохлі вишні.

Крем вийде досить густої консистенції. Викладіть його красивою гіркою на шоколадний бісквіт, надаючи йому вигляд мурашника. Розімніть м`якоть бісквіта в крихту і густо посипте нею торт. Торт повинен перед подачею побути в холодильнику кілька годин. Тоді він вийде дуже смачним, і всі, хто його спробує, залишаться в захваті!

Шоколадний торт з вишневим желе

Цей шоколадний торт присвячується всім тим, хто обожнює поєднання темного рому і вишні. Якщо ви не можете використовувати сам алкоголь, покладіть на десерт ромову есенцію - який смак від цього не постраждає. Для бісквіта підійде гіркий шоколад з 75% вмістом какао.

Інгредієнти:

Для вишневого покриття:

• вишня - 300 грамів
• 30 мл темного рому
• вода - 30 мілілітрів
• кукурудзяний крохмаль - 2 столових ложки
• цукровий пісок - півсклянки

Для бісквіта:

• ванільний екстракт - 5 мілілітрів
• плитка шоколаду
• 5 яєць
• пачка масла вершкового
• цукровий пісок - 180 г
• борошно пшеничне - 110 грамів

Для крему:

• 30 мл темного рому
• склянка вершків
• 50 грамів цукрової пудри
• склянка сметани
• 2 грами желатину
• ванільний екстракт - 5 мілілітрів

Для просочення:

• 60 мл темного рому
• 100 грамів вишневого конфітюру (варення)
• 60 мілілітрів сиропу Amarena з вишень

Спосіб приготування:

Прогрійте духовку при температурі 160 градусів. Дно форми або сотейника, діаметром 24 см вистелити пергаментом, а стінки форми змастіть шматочком масла. Вишню, очищену від кісточок, покладіть в каструлю, залийте водою з ромом і 7-8 хвилин кип`ятіть на повільному вогні. Цукор змішайте з крохмалем, після чого додайте до киплячим вишням. Тримайте на плиті, щоб соус добре загуснув. Потім остудіть, вимкнувши вогонь.

Розтопіть шоколад на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Введіть по 1 штуці жовтки, помішуючи при цьому. Масло збийте з ваніліном і цукром, поки його колір не стане білим, і змішайте з шоколадом. Білки збийте до пружної піни і по частинах введіть в тісто. Додайте двічі просіяне борошно. Перекладіть суміш у форму і на 40-45 хвилин залиште її в духовій шафі. Не виймаючи готовий корж, дайте йому охолонути у формі.

Пластину желатину замочіть водою. Коли він насититься, відіжміть його і розчиніть в підігрітому ромі. Збийте вінчиком сметану, додайте желатину і вершків, перемішайте. Розрізати бісквіт на дві однакові половинки, обидві просочити сумішшю рома і сиропу з вишень. На нижній корж викладіть шар конфітюру і розподіліть. Далі піде крем. Потім накрийте десерт другим коржем, злегка притисніть. Зверху викладіть начинку з желированных вишень і поставте в холодильник на 40 хвилин. Коли торт охолоне, змастіть боки вишневим конфітюром і густо присипте шоколадною стружкою.

«П`яна вишня» - торт з шоколадом

Хочеться запропонувати вам рецепт приготування одного з найвідоміших десертів. Це шоколадний торт з вишнею, але не простий. Саме «п`яна» ягода робить цей десерт особливо пікантним. І наскільки вдало ви «опьяните» вишня в коньяку, настільки гарним вийде ваш торт. Рецепт буде якраз до речі, якщо заплановано торжество або якесь свято. Торт відмінно впишеться в десертне меню вашого столу. Готується він легко і складається з самих звичайних продуктів, які знайдуться у будь-якої господині. Щоб торт вийшов смачним і пухким, технологія та рецепт його приготування повинні в точності дотримуватися.

Інгредієнти:

Бісквіт:

• цукор - 1 склянка
• какао порошок - 1 столова ложка
• 6 яєць
• борошно - 1 склянка

Вишня для торта:

• вишня - півкілограма
• коньяк - 500 мілілітрів

Крем:

• пачка масла вершкового
• какао - 3 столових ложки
• банку згущеного молока

Глазур:

• 20 грамів цукру
• масло вершкове - чверть пачки
• какао - 3 столових ложки
• сметана - 2 столових ложки

Спосіб приготування:

Слід зробити акцент на тому, що вишню для цього десерту потрібно готувати заздалегідь, так як їй необхідно настоюватися мінімум 10 годин. Краще зробити це напередодні ввечері, і до ранку ягода буде готова. Вишню вимийте водою, видаліть кісточки і влийте коньяк, прикрийте чимось і залиште в бік. Якщо вам попалися дуже кислі ягоди, спробуйте додати до алкоголю кілька ложок цукру. В рецепт торта входить коньяк, але насправді заспиртовать ягоди можна в горілці, бренді або навіть в лікері.

Даний шоколадно-вишневий торт готується на основі класичного бісквіта, склад продуктів якого простий і включає мінімум інгредієнтів. Жовтки збийте з цукром дочиста. Просійте двічі борошно з какао через дрібне сито, додайте до жовткової маси. Використовуйте охолоджені білки для збивання, збивайте їх до щільної піни. Потім обережно вмешивайте по одній ложці білки в загальну гущу. Крутіть ложкою по колу, піднімаючи тісто знизу вгору. Воно повинно мати повітряну текстуру і як би «дихати».

Коли тісто стане однорідної густої консистенції, викладіть його в форму, потім надішліть на 35-45 хвилин у духовку. Температуру вибирайте середню, не більше 180 градусів. Випечений бісквіт вийміть і накрийте його злегка вологим рушником. Коли він повністю охолоне, зніміть ножем верхній шар, а потім з нижнього коржа вийміть серединку м`якушки ложкою. Але бортики повинні залишитися завтовшки не менше двох сантиметрів.

Рецепт крему для торта дуже простий: кімнатної температури масло збийте віночком зі згущеним молоком, а потім ще раз, але вже додавши какао. Настояну на коньяку вишню відкиньте на друшляк, нехай стече зайва рідина. Всі ягоди помістіть в піалу з кремом, перемішайте. Висипте туди ж бісквітну крихту від шоколадного коржа. За бажанням можна наситити крем коньячним смаком, додавши трохи алкоголю від вишні.

Глазур для десерту буде зварена на сметанною основі. Змішайте в сухий тарілці цукор і порошок какао, додайте сметану, поставте на газ, і, помішуючи, нагрівайте до закипання, киньте масло в кінці, розмішайте і вимкніть вогонь. Остудіть глазур. Прийшов час для заключного етапу: на корж з бортами викладіть крем з вишнями (залишивши жменю для верхнього оформлення), розрівняйте, накрийте верхнім шаром. Залийте глазур`ю і красиво розкладіть вишні.

Французький вишнево-шоколадний торт

Смачний святковий пиріг з соковитими свіжими вишнями і шматочками шоколаду, покритий глазур`ю, сподобається всім! Цей рецепт досить простий, а результат - смачний. Французький шоколадний торт з вишнями - це ароматна, ніжна випічка з багатогранним смаком. Зауважимо, що цей десерт володіє цікавою властивістю: при повній відсутності крему, в ньому зберігається відчуття торта.

Інгредієнти:

Для коржа:

• 1 пакетик розпушувача
• 1 склянка цукру
• какао порошок - 4 столові ложки
• молоко або вершки - 4 столові ложки
• крохмаль - 7 столових ложок
• 4 яйця
• пачка масла вершкового
• 1 склянка борошна
• щіпка солі
• по чайній ложці кориці, мускатного горіха, імбиру
• коньяк (ром, лікер) - 2 столових ложки

Для начинки:

• плитка шоколаду
• склянку вишень

Для глазурі:

• 3 кубика шоколаду
• цукор - 3 столові ложки
• какао порошок - 2 столових ложки
• сметана або вершки - 20 мілілітрів
• 20 г масла вершкового
• сіль

Спосіб приготування:

Вам знадобиться форма для пирога діаметром 26 сантиметрів. Яйця потрібно збити з цукром, додавши солі. Розімніть вершкове масло, з`єднайте його з яйцями, вмішайте вершки. В іншому посуді змішайте всі сухі компоненти бісквіта: какао, розпушувач, прянощі і борошно. Потім поступово засинайте суху суміш у миску з тестом, кожен раз ретельно перемішуючи і розчавлюючи грудочки. Маса повинна насичуватися повітрям і «дихати». За рахунок цього бісквіт підніметься вище і буде смачніше. Додайте коньяк.

Змастіть шматочком масла форму, викладіть досить густе тісто, відразу більшу половину. Розкидайте по ньому вишні, злегка присипані крохмалем, і осколки шоколаду. Зверху акуратно накрийте рештою тестом. Випікайте близько 20-30 хвилин при стандартній температурі (160-180 градусів). Глазур для торта буде сметанною. Щоб її зварити, зсипте разом какао і цукор, потім введіть сипучі компоненти в сметану, розігрійте на вогні, додайте кубики шоколаду, заважаючи, доведіть до закипання, доповніть шматочком масла, а коли воно розчиниться повністю, вимкніть вогонь. Полийте постигла глазур`ю пиріг, дайте їй трохи часу, щоб застигнути.

Торт сирний «Зимова вишня»

Соковитість і свіжість цього торту надають вишні, шоколадна глазур доповнює смак своєю таємничістю, а легкий сирний крем дарує відчуття легкості і легкості десерту. Завдяки такій комбінації компонентів, цей шоколадний торт з вишнею вийде не лише напрочуд смачним, але і корисним.

Інгредієнти:

Для коржа:

• 20 мілілітрів масла рослинного
• 1 яйце
• молоко - 100 мілілітрів
• какао порошок - 10 грамів
• борошно пшеничне - півтори склянки
• 1 пакет розпушувача
• склянку вишень (можна заморожених)
• стакан цукру
• 150 мілілітрів окропу

Для крему:

• півкілограма сирної маси або м`якого сиру
• цукровий пісок - 1 склянка
• упаковка масла вершкового
• ванілін

Для прикраси:

• шоколад - половина плитки

Спосіб приготування:

Рецепт цього бісквіта є заварним. Збийте яйця міксером, додайте цукор. Влийте масло. В іншій ємності змішайте всі сухі компоненти: какао, розпушувач, борошно. Вилийте в тісто молоко, висипте суху масу, перемішайте ложкою, а потім збийте міксером. Заваріть тісто 150 мл крутого окропу, знову збийте.

Для випікання вам підійде форма не більше 20-22 сантиметрів діаметром. Обмажте її всередині маслом або застелити папером, викладіть ? частину тіста, на нього - шар вишень. Це буде перший корж, другий зробіть аналогічно. Температура духовки повинна бути 200 градусів, часу знадобиться півгодини. Кожен спечений корж розділіть на дві частини. Таким чином ви отримаєте 4 шоколадно-вишневих бісквіта.

В рецепт сирного крему входить цукор, сир і масло. Для однорідного стану змішайте компоненти в одній каструлі і подрібніть блендером. Додайте ванілін. Просочіть всі коржі сирним кремом, трохи залишаючи для боків. Прикрасьте торт тонко нарізаним шоколадом, дайте йому постояти хоча б годину і подавайте на стіл до радості ласунів.