Кондитерська будинку: готуємо торт «Панчо» з вишнею

Раді вам запропонувати рецепт цього всім відомого бісквітного торта з повітряним сметанним або вершковим кремом. Точний рецепт приготування цього торта тримається в секреті, але, незважаючи на це, багато кондитери і вмілі господині знають, як його робити. У цій статті ми розглянемо основні варіанти приготування відомого десерту. У складі торта «Панчо» ви зустрінете: шоколадний або білий бісквіт, ніжний вершковий крем і фрукти. Найчастіше в класичний рецепт вносяться вишні, але також можна вибирати банани, полуницю, консервовані ананаси і персики, різноманітні ягоди. Крім того, не зайвим буде доповнити рецепт торта «Панчо» горіхами, найкраще за смаком підійде смажена фундук або волоський горіх, відмінним чином проявить себе і мигдаль.

Вишневий торт «Панчо» з горіхами

Практично класичний варіант відомого десерту. Робиться торт швидко: досить нескладний у виконання, часу потребують лише оригінальна збірка торта. Шматочки бісквітів будуть вмочати в крем і викладатися на торт гіркою, а зверху їх потрібно буде покрити шоколадною глазур`ю.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 6 яєць
• 3 столових ложки какао-порошку
• 200 грамів борошна
• 250 грамів цукру
• 1 чайна ложка розпушувача

Для крему:

• 200 мілілітрів вершків 33% жирності
• 400 мілілітрів сметани 20% жирності
• 150 грамів цукру

А також:

• 80 грамів волоських горіхів
• 200 грамів замороженої вишні
• 1 столова ложка цукрової пудри

Для глазурі:

• 30 грамів масла вершкового
• 50 грамів темного шоколаду

Спосіб приготування:

Для початку виділіть час, щоб зайнятися бісквітом. Це досить відповідальний крок, тому що ваш корж повинен бути пишним, повітряним і м`яким. Важливо, щоб він не осів при випіканні. Отже, рецепт бісквіта: спочатку збийте міксером на великій швидкості тільки одні яйця, мінімум 5 хвилин. Коли маса стане пишною і загусне, починайте поступово всипати цукор, збивайте до тих пір, поки він повністю не розчиниться.

Окремо просійте сипучий компоненти: борошно, розпушувач і какао. Міксер на цьому етапі можна вимкнути і прибрати в сторону. За технологією приготування бісквіта борошно завжди додається тільки ложкою. Неквапливо і обережно перемішуйте ніжне тісто, обертаючи його по колу, обережно розминаючи грудочки ложкою. Тісто має бути повітряним і як би «дихати». Круглу форму застеліть пергаментом, стінки змастіть маслом. У неї викладіть тісто, розрівняйте по поверхні і відправте випікатися в духовку (температура 180 градусів). Близько 35 хвилин проведе ваш корж для торта «Панчо» в духовій шафі. Готовий бісквіт переверніть на решітку і остудіть протягом години.

Разморозьте вишню, ще краще, якщо сезон і можна купити свіжу. Вийміть кісточки, відцідіть зайву рідину (не виливайте). Обваляйте вишню в цукровій пудрі. Волоські горіхи подробити за допомогою качалки або поріжте шматочками. Тепер саме час зайнятися кремом: в сухому посуді збийте вершки до щільного стану. Окремо змішайте з цукром сметану і також збийте для додання останньої пишності. Коли цукор розтане, змішайте вершки і сметанний крем в єдину масу.

Тепер вам потрібно зібрати торт «Панчо», цей крок один з найважливіших, що входять в даний рецепт. Бісквіт потрібно розділити на дві нерівні частини, одна з яких буде основою торта. Висота основи буде приблизно 1 сантиметр - цього виявиться цілком достатньо. Решті бісквіт поріжте кубиками розміром приблизно в 2 сантиметри. На плоске блюдо покладіть корж-основу торта, просочіть його вишневим соком, що залишився після проціджування вишень. Потім корж змащується сметанним кремом, далі викладіть на крем половину порції вишень і частину горіхів.

У миску зі сметанним кремом опустіть порізані шматочки коржа, обваляйте їх гарненько, щоб кожен просочився. Потім укладайте ці шматочки гіркою, бісквітні шари перекладайте вишнею та горіхами. Торт прикрасьте шоколадною глазур`ю, рецепт якої дуже простий: поламайте шматочками шоколадку, складіть в каструльку разом з вершковим маслом і поставте її на водяну баню. Коли компоненти розтануть, перемішайте до гладкого однорідного стану. Цю глазур злийте в кондитерський шприц, якщо такого у вас немає, то згодиться щільний целофановий пакет з відрізаним кінчиком. Прикрасьте торт на свій розсуд і відправте години на 3 в холодильник, щоб він повністю просочився.

Вишневий торт «Панчо» з ананасами

Інгредієнти:

• сметана (400 мілілітрів для коржів і 600 - для крему)
• яйця - 2 штуки
• цукор (1 стакан в крем і 2 - в тісто)
• борошно - 320 грамів
• сода - 1 чайна ложка
• ананас (кубиками) - 1 банка
• волоський горіх - 50 грамів
• жменю свіжих вишень
• ванілін (в крем)
• какао - 2 столових ложки
• шоколад - 50 грамів
• рослинне масло - 10 мілілітрів
• масло вершкове - 50 грамів

Спосіб приготування:

Завжди зручніше починати освоювати рецепт торта з підготовки тесту для бісквіта. Цього разу не виняток. Бісквітний корж буде не таким, як зазвичай, а випеченим на основі сметани. Такі пироги ще називають «сметанника». Так от, збийте сметану з цукром, додайте яйця по 1 штуці. Розмішуючи віночком, введіть в тісто борошно і одну чайну ложку соди. Кислоти від сметани буде достатньо, щоб виникла реакція з содовим порошком.

Форму застеліть папером, злегка змастіть маслом і викладіть половину порції отриманого тесту. В іншу частину тіста додайте порошок какао, перемішайте все і також викладіть в підготовлену форму. Обидва коржа тримаєте в духовій шафі близько 30-40 хвилин. Потім, перевіривши готовність за допомогою дерев`яної палички, вийміть з духовки і переверніть на решітку, дайте охолонути. Один корж (будь за кольором) розріжте так, щоб вийшла основа під торт не менше 1 сантиметра у висоту. Іншу частину бісквіта, а також другий корж поріжте або порвіть шматочками. Рецепт сметанного крему вам вже знайомий: це збита суміш сметани і цукру з ваніллю. Крем повинен загуснути під час збивання і як слід зміцніти.

Тепер підійшов етап збирання: на плоску тарілку покладіть відкладений корж - це буде основа під торт «Панчо». Змастіть її сметанним кремом. Тим часом відкрийте баночку з консервованими ананасами і викладіть шматочки в друшляк, коли вода стече, злийте її, а частина фруктів покладіть шаром на крем. З вишень дістаньте кісточки і частина їх, разом з горіхами, розкладіть поряд з ананасами. Зверху викладайте гіркою обмоченние в кремі шматочки бісквітів, після кожного шару не забувайте додавати фрукти та горіхи. Намагайтеся витримувати форму конуса, бо це головна особливість торта «Панчо». Зверху змастити кремом і прикрасьте ананасами і вишнею. Торт приберіть в холодильник, нехай побуде там кілька годин.

Радимо прикрашати його безпосередньо перед подачею. Універсальним варіантом для цього послужить шоколадна глазур. Нагадаємо її рецепт: половину плитки шоколаду поламайте і разом з шматочком масла відправте плавитися на парову баню. Коли інгредієнти підтануть їх потрібно розмішати ложкою до однорідного стану. Це глазур найзручніше наносити на торт за допомогою звичайного поліетиленового пакету, склавши в нього і відрізавши куточок. Таким чином ви без особливих пристосувань отримуєте можливість прикрасити торт красивими шоколадними малюнками. Можна навіть робити написи. Після цього торт вважається повністю готовим - кличте гостей, накривайте на стіл, пригощайте.

Торт «Панчо» бананово-вишневий

Тут бісквіти будуть двох різних кольорів - білого і коричневого - і, як ви вже здогадалися, один матиме ванільний смак, інший - шоколадний. В якості начинки спробуйте використовувати банани, ну і, звичайно, вишні!

Інгредієнти:

Для коржа:

• 450 мілілітрів сметани
• 2 яйця
• 350 грамів цукру
• 320 грамів борошна
• чайна ложка соди (можна замінити розпушувачем)

Для крему:

• 500 мілілітрів сметани (середньої жирності, краще всього 20%)
• 1 плитка чорного шоколаду
• 150 грамів цукру
• банани - 2 штуки
• вишня - півлітрова баночка

Спосіб приготування:

Рецепт бісквітного торта: збити віночком сметану, додати цукор і по одному ввести яйця, постійно помішуючи. Окремо просіяти борошно з содою (або розпушувачем) і додати в тісто, перемішати, щоб не було грудочок. Готове тісто розділити на дві однакові частини, в одну додавши ванілін, в іншу - какао-порошок. Випікайте коржі кожен в окремій формі при температурі 180 градусів духовці. Це займе приблизно близько півгодини .. Коли коржі охолонуть, вийміть їх з форм і кожен розріжте навпіл. Найзручніше це робити так: з боків в горизонтальній площині ножем виконуються надрізи, а потім за допомогою нитки корж розтинають навпіл. Використовуючи цей метод, ви завжди рівно розділіть ваш пиріг. Половинку одного коржа залиште для основи, іншу - поламайте на шматочки.

Для приготування використовуйте такий рецепт: вручну за допомогою віночка збийте сметану, додаючи потроху цукор. Суміш повинна добре загуснути і триматися на віночку. Бісквітні шматочки залийте сметанним кремом і перемішайте (залиште трохи чистої підливи для верху торта). Основу десерту просочіть кремом, потім викладіть шматочки бананів і вишні без кісточок, далі шарами розміщуйте бісквіти, чергуючи їх з фруктами. Укладати цей торт потрібно гіркою, тому уважно стежте, щоб вийшла потрібна форма. Готовий торт змастіть рівним шаром крему. Плитку шоколаду натріть на великій тертці й щедро обсипте вийшла стружкою свій кондитерський шедевр під назвою «Панчо». Тепер йому потрібно побути в холодильнику мінімум 8 годин.

Торт «Панчо» зі згущеним молоком

Раді представити вам чудовий торт і абсолютно самостійний рецепт. Якщо слідувати йому строго, нічого не змінювати і не додавати зайвого, то результат перевершить ваші очікування. Не лякайтеся, що торт містить багато згущеного молока, він виходить не дуже солодким і абсолютно не нудотним.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 4 яйця
• 2 столових ложки какао
• 2 склянки борошна
• 1 банка згущеного молока
• 2 чайних ложки розпушувача
• ванілін

Для крему і начинки:

• 900 мілілітрів сметани (20% жирності)
• згущене молоко - за смаком
• консервовані персики
• консервовані ананаси
• вишні - 300 грамів
• шоколадний топінг для прикраси

Спосіб приготування:

Цей торт складатиметься з двох різних бісквітів - шоколадного і ванільного. Рецепт тіста розрахований відразу на всю кількість інгредієнтів, тому робіть загальний заміс, а потім в одну половину додасте какао, а в іншу - ванілін. Збийте протягом хвилин п`яти яйця, потім влийте до них вміст однієї банки згущеного молока. Окремо просійте борошно і розпушувач і додайте до тесту. Розділіть останнє, зробіть так, щоб кожна частина була свого смаку. Спечіть кожен корж окремо в духовці (температура 180 градусів, час - 30 хвилин). В кінці процесу коржі дістаньте і охолодіть на решітці. Кожен розріжте вздовж на дві частини, щоб у загальному у вас було 4 бісквіта. Один з них буде основою торта, інші потрібно поламати на шматочки.

Рецепт крему: згущене молоко (кількість вибирайте довільно, орієнтовно - половину банки) змішайте зі сметаною і поставте в холод - треба, щоб все це трохи застигло. Збірку торта починайте з основи: покладіть її на велику плоску тарілку, покрийте шаром крему. Банки з консервованими фруктами відкрийте, злийте зайву рідину, поріжте шматочками. Зверху на крем викладіть часточки ананасів і персиків. Далі занурюйте кожен бісквітний шматочок в білий крем і укладайте конусом на торт таким чином: «поверх» коржа - шар фруктів. І так, поки не закінчаться всі компоненти. Верх торта прикрасьте вишнею, полийте шоколадним топінгом і відправте в холод. Цьому торту потрібно мінімум 3 години, щоб як слід просочитися. Смачного!

Торт «Панчо» маковий

Пропонуємо вам рецепт ще одного «Панчо», тільки цього разу торт буде маковим. Він виходить дуже ароматним, смачним і ніжним з вишневою прошарком і шматочками бананів. А повітряний маковий бісквіт робить його просто неповторним. Пробуйте!

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• сметана - 200 мілілітрів
• яйця - 3 штуки
• цукор - 200 грамів
• борошно - 320 грамів
• 1 стакан маку
• сік половини лимона
• цедра з 1 лимона
• сода - 1чайная ложка (погасити в соку лимона)

Для крему:

• цукрова пудра - 200 грамів
• 500 мілілітрів сметани
• масло вершкове - 50 грамів

Для глазурі:

• какао-порошок - 2 столових ложки
• молоко - 50 мілілітрів
• масло вершкове - 50 грамів
• цукор - 4 столових ложки

Для начинки:

• 2 банани
• стакан свіжої або мороженої вишні

Спосіб приготування:

Почніть роботу над тортом зі створення макового бісквіта. З цукром збийте яйця, коли маса трохи збільшиться в розмірах і стане однорідною, додайте сметану і гашене в соку лимона соду. Збийте все ще раз. До цієї суміші додайте цедру лимонну і склянку маку, а потім тільки вводите борошно. Форму для випічки застеліть папером, перекладіть в неї макове тісто і на 45 хвилин залишіть у духовці (температура 180 градусів).

Коли бісквіт повністю пропечеться, вийміть його з духовки і остудіть. Потім розділіть на 3 рівних коржа. Наріжте кубиками тільки верхню частину, тобто 1 корж. Щоб приготувати крем, збийте з цукровою пудрою сметану, додайте м`якого вершкового масла. З вишень виберіть кісточки, банани очистіть від шкірки і розімніть м`якоть вилкою. Тепер можна збирати торт: На плоске блюдо покладіть маковий корж, просочіть трохи соком від вишень, розкладіть ягоди, далі йде шар сметанного крему і другий корж. На нього викладіть розім`яті банани і знову шар крему. Порізані шматочки бісквіта умочіть в сметані і покладіть поверх бананового шару.

Торт має кілька годин побути при кімнатній температурі - так він краще просочиться, - а решту часу - в холодильнику. Якщо залишиться трохи крему, збережіть його, потім покриєте свіжим шаром сметани торт перед самим вживанням. Але і це ще не все. Мало не забули про шоколадну глазур. Цього разу будемо її варити, нагадаємо рецепт: змішайте порошок какао з цукром, додайте тепле молоко і поставте грітися на вогонь. Коли цукор розтане, покладіть шматочок масла, перемішайте і зніміть з вогню. Теплу глазур нанесіть на торт і почекайте трохи, поки вона застигне. Приємного чаювання!

Торт «Панчо» в мультиварці

Спеціально для щасливих володарок такий диво-техніки, як мультиварка, ми приготували окремий рецепт торта «Панчо», взявши на замітку який, можна без праці приготувати всім відомий десерт.

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• борошно пшеничне - 180 грамів
• цукор - 180 грамів
• яйце - 6 штук
• лимонна кислота - 1/2 чайної ложки
• ванілін - 1 чайної ложки
• крохмаль - 1/4 склянки

Для крему і начинки:

• 800 мілілітрів сметани (15%)
• 170 грамів цукру
• загущувач вершків - 2 пакетики
• вишня - 0,5 кілограма
• коньяк - 20 мілілітрів
• шоколад темний - 100 грамів

Спосіб приготування:

Додавши лимонної кислоти, збийте білки в сухий глибокому посуді до міцної піни. Не зупиняючи міксер, потроху вводите цукор (половину зазначеної норми). Жовтки розітріть з рештою цукром, додайте ванілін. Маса повинна посветлеть, а цукор повністю розійтися. В окрему ємність просійте борошно разом з крохмалем, розмішайте з жовтками, а потім потроху вводите в тісто збиті білки, щоразу акуратно перемішуючи.

Каструлю мультиварки змастіть вершковим маслом, перекладіть в неї тісто і включіть режим «Випічка» на 60 хвилин. Коли час закінчиться, кришку не відкривайте, нехай пиріг ще побуде в грубці 15 хвилин на режимі «Підігрів». Потім вийміть майбутній торт з каструлі, перекладіть на тарілку. Бісквіт в мультиварці виходить досить високим.

Відокремте для основи торта корж висотою близько 1-2 сантиметрів, а інше тісто поріжте шматочками. Тепер вам потрібно приготувати крем. Для цього просто збийте сметану з цукровим піском, додайте загустителя для вершків. З вишень дістаньте кісточки і покладіть ягоди на друшляк, зберіть стєкшім з них сік. Вишневий сік змішайте з коньяком - це буде сироп для просочення бісквіта.

Саме час збирати торт «Панчо»: корж-основу покладіть на плоску тарілку, просочіть коньячним сиропом (якщо плануєте давати цей десерт дітям, алкоголь додавати не потрібно), викладіть шар крему, а на нього - вишні. Порізані бісквіти занурте в сметанний крем і викладіть розмістіть наступним «поверхом», чергуючи з вишнями. Робіть так, поки у вас не закінчаться всі компоненти торта. Пам`ятайте, що форма «Панчо» повинна бути конусоподібної і нагадувати гірку. Поверхня торта прикрасьте розтопленим чорним шоколадом. Сховайте десерт в холодильник на кілька годин - йому обов`язково потрібно просочитися і застигнути.

На завершення хотілося б сказати, що торт під оригінальною назвою «Панчо» знають і люблять готувати багато господинь. Він ще відомий під іншими назвами, наприклад, «Пинчер», або зустрічається в Україні - «Кучерявий хлопчик». Імена хоч і різні, але принцип приготування, компоненти і технологія - однакові.

Цей торт часто можна придбати в різних кондитерських, кафе і супермаркетах. Але тепер ви знаєте, що його також можна - причому без особливих труднощів - приготувати у себе вдома. І, вже повірте, ваш торт буде набагато смачніше магазинного, натуральніше і свіже. Представлені в цій статті рецепти досить прості у приготуванні, і навіть якщо ви починаюча господиня, ви легко впораєтеся з вишневим «Панчо».