Як ліпити пиріжки з дріжджового та бездріжджового тіста

Єдиної думки про те, який же форми повинні бути пиріжки, не існує. Кому що подобається! Якщо вам до смаку вироби овальної форми, зупиніться на її освоєнні. А якщо трикутної – спробуйте згортати тісто конвертиками. Насправді, всі варіанти досить прості, якщо знати кілька тонкощів роботи з тестом.

3 секрету правильного тесту для пиріжків

Секрет 1 – гарний настрій

Незважаючи на велику кількість рецептів тесту для пиріжків, у кожної господині в процесі кулінарних експериментів завжди з`являється парочка улюблених. Це пов`язано з тим, що тісто, як це не дивно прозвучить, відчуває руки і настрій. А тому, якщо сьогодні у вас настрою немає, тісто навряд чи вийде. І навіть найвдаліший рецепт швидкого тесту для пиріжків не спрацює.

Тому перш ніж з`ясовувати, як правильно ліпити пиріжки, зарядитесь позитивом, включіть музику або ну дуже захочете приготувати щось приголомшливо смачне. І вже потім приступайте до замісу.

Секрет 2 – в міру крутий заміс

Муки в масі має бути стільки, щоб після замісу вона не липнула до рук. Професійні кухарі навіть жартують, що якщо в процесі роботи з тестом ви забруднили руки, значить, ви щось робили не так. Щоб зрозуміти, скільки борошна буде в міру, візьміть все, що зазначено в рецепті, складіть в середині обробної дошки гіркою і зробіть у ній поглиблення. У цю ямку влийте все рідкі інгредієнти маси, а потім починайте потихеньку вмішувати в рідину муку. Коли маса перестане бути липкою, заміс необхідно припинити.

Секрет 3 – використовуйте рослинне масло

Це найпростіший спосіб не дати масі прилипати до рук і дозволити вам зліпити з неї щось пристойне. Змастіть рослинним маслом руки і приступайте до роботи.

Популярні рецепти тесту

Так як один із секретів, як ліпити красиві пиріжки, полягає в приготуванні правильного тесту, зупинимося на цьому докладніше. Існує 2 технології приготування маси: дріжджова і без дріжджів.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків

Вам будуть потрібні:

• молоко – стакан;
• мука – 500 г;
• дріжджі пресовані – 30 г;
• яйце – 1 шт .;
• рослинне масло – 3 столові ложки;
• цукор – чайна ложка;
• сіль – половина чайної ложки.

Приготування

1. Підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор.
2. Додайте тремтіння і добре розмішайте.
3. Борошно просійте на дошку або в миску, зробіть гірку, потім сформуйте поглиблення в центрі.
4. Влийте молоко з дріжджами, залиште хвилин на 20 «побродити». За цей час маса підніметься шапочкою і покриється бульбашками.
5. Потім додайте масло, збите з сіллю яйце. Починайте вимішувати муку від центру до країв. Зручно робити це дерев`яною лопаткою.
6. Коли вийде м`яка маса, вимісіть її руками, відбийте об стіл, сформуйте у вигляді кулі і приступайте до ліплення пиріжків.

Тісто для пиріжків без дріжджів

Вам будуть потрібні:

• сметана – 4 столові ложки;
• мука – 2 склянки;
• сіль і цукор – по чайній ложці;
• сода – половинка чайної ложки;
• вершкове масло – 30 г.

Приготування

1. Масло вийняти з холодильника, залишити розм`якшуватися.
2. Змішати сметану, соду, цукор і сіль.
3. В миску висипати борошно, додати сметанним масу, помісити.
4. Додати масло, поступово вмішуючи його в тісто. При виникненні відчуття жирності досипьте борошна. Добре вимісити і можете використовувати.

Техніки ліплення пиріжків

А ось найпопулярніші способи, як красиво ліпити пиріжки. У кожному випадку спочатку з тіста потрібно зробити джгут діаметром приблизно 5 см, а потім розділити його на рівні частини ножем або пальцем.

• 

  Овальні. Частина тесту розімніть в корж товщиною 5 мм. Укладіть в центр начинку, накиньте один край на інший, защіпніте півмісяцем. При смаженні або запіканні укладіть на шов і злегка примніть зверху.

• Круглі. Точно так само зробіть з тіста лепешечку, укладіть начинку в центр. Підніміть краю коржі і защіпніте в «мішечок». Примніть що вийшов виступ всередину.
• Трикутні. Частина тесту розімніть в корж, в центр помістіть начинку. Потім добре розрівняйте начинку, але стежте, щоб вона не доходила до країв. Окраєць змастіть холодною водою, візьміть за два верхніх кута і загорніть їх під кутом в 45о, щоб коржик прийняла форму «стрілки». Після чого підніміть залишився нижній край і защипите вийшли «шви».
• Рельєфні. Розімніть тісто в корж овальної форми, покладіть начинку в центр «ковбаскою». Загорніть верхній і нижній край приблизно на ? довжини коржі. Потім візьміть верхній край за кінчики і покладіть їх один на одного над начинкою. Візьміть тісто з обох сторін коржі і також укладіть хрест-навхрест. Здаватиметься, що ви «сповиваєте» коржик. На один пиріжок буде потрібно 4-5 сповивання.

Після додання пиріжкам потрібної форми не поспішайте їх запікати. Увімкніть духовку розігріватися, а поки нанесіть на харчову плівку рослинне масло і накрийте нею свої заготовки на деку. Почекайте хвилин 15, і ви побачите, як розмір пиріжків став рази в 2 більше! Тепер змастіть їх верхівки молоком або яйцем і відправляйте запікатися. Коли ви дістанете своє творіння з духовки, на поверхні кожного пірожочкі буде рум`яна, блискуча скоринка.

Тепер для вас не секрет, як ліпити пиріжки з дріжджового тіста і маси без дріжджів. І вже точно зможете зробити форму своїх пиріжків ну дуже апетитною!