Вишуканий смак полуничного соусу на скибочці м'яса

Кислувато-солодкі ягідні заправки і підливи подають в основному на десерт: їх використовують як доповнення до млинців, оладок, сирників, додають в коктейлі, суфле і т.п. Така солодка підлива добре поєднується з кашами, особливо з манною. Діти охочіше їдять каші, политі солодкої заправкою. Але ягідний соус відмінно поєднується за смаком і з такими продуктами, як сир, салати, риба, птиця, м`ясо, додаючи в їх смакові якості неповторну пікантність і вишуканість. Зазвичай для цих цілей використовують журавлину, аличу, малину, сливу і т.п. Самої ароматної виходить підлива з полуниці.
Повернутись до змісту

Рецепти полуничного соусу, що подається до м`яса

Рецептів полуничних заправок багато, і приготувати соус з полуниці зовсім не складно. Для цього підійде не тільки свіжа, але й заморожена полуниця. Перш, ніж приступати до приготування підливи, слід прочитати весь рецепт до кінця. Потім треба підготувати всі необхідні інгредієнти, зазначені в рецепті, відміряти їх потрібну кількість і розкласти все це перед собою на столі.

Головною складовою всіх наведених рецептів є полуниця. Відрізняються рецепти один від одного основою, на якій готуються підливи. Це може бути м`ясний бульйон, сметана, вершки і т.п. За одним рецептами до соусу додається червоне вино, коньяк або ром, за іншими - ні, достатньо одних спецій. Перелік використовуваних продуктів не обмежений.

Повернутись до змісту

Соус, що не вимагає температурної обробки

Найпростіший рецепт полуничного соусу не вимагає навіть варіння. Щоб приготувати його, потрібно приготувати наступні продукти: 200 г полуниці, лимон і апельсин по 1 шт., Цукру 3-4 ст. ложки, рому або лікеру 2 ст. ложки, меленой кориці 1 ч. ложка і склянку якісної сметани.

Полуницю ретельно вимити, очистити від листочків і обсушити (дати стекти воді). Апельсин і лимон вимити, обшпарити окропом і теркою зняти з них всю цедру, а після видавити з них сік і додати до протертої полуниці. У цю суміш влити ром або лікер, додати цукор, цедру і корицю. Все розмішати і з`єднати зі сметаною. Для любителів гострих страв можна додати мелений перець, розтертий зубок часнику і кілька пучок порошку імбиру. Отримана гостра підлива повинна настоятися в холодильнику. Подають її до холодного м`яса, птиці, заправляють нею салати.

Повернутись до змісту

Полуничні соуси гарячого приготування

1. Ще один простий спосіб приготування підливи з полуниці. Залежно від кількості цукру і наявності перцю з сіллю, її можна використовувати або як добавку до млинців з оладками, або як приправу для м`ясних страв. Полуницю в кількості 200 г ретельно вимити від піску і землі, обсушити і занурити в блендер. Якщо полуниця сама по собі солодка, то додаємо 2 ст. ложки цукру. Якщо ж полуниця кислувато, то цукру можна додати більше, до 4 ст. ложок. До м`ясних страв цукру краще додати менше. Подрібнену полуницю з цукром переливають в каструльку і ставлять на вогонь.

   Поки полуничний сироп закипає, потрібно взяти 1 або 2 ст. ложки картопляного крохмалю (залежить від того, яку консистенцію підливи хочеться отримати) і розмішати його в невеликій кількості холодної води (близько 1/3 склянки). У киплячий сироп тоненькою цівкою, безперервно помішуючи, вливають розведений крохмаль. У загусла приправу для м`яса додають червоний мелений перець, трохи солі. Полуничні соуси завжди подаються холодними, а м`ясні продукти повинні бути гарячими.

2. З цим рецептом доведеться трохи постояти біля плити. З розрахунку на 4 порції потрібно підготувати 1 чашку полуничного соку (чашка 240 мл), стільки ж червоного вина, сухого. У невеликій каструльці на дуже малому вогні упаривают вино до зменшення його об`єму вдвічі.
   
   
   
   
   

   До вина додають сік і знову продовжують варити при слабкому кипінні до зменшення загальної маси вдвічі. Наприкінці варіння додають цукор (80 г, можна менше, за смаком) і лимонний сік (60 мл). Підлива на основі червоного вина з полуницею добре підходить до будь-яких м`ясних страв: свинині, телятині, птиці, запеченим в духовці або засмажені на сковороді.

3. Смак у полуничного соусу з відтінком м`яти дуже приємний, і готується він зовсім просто. Все заздалегідь підготовлені інгредієнти поміщаються в каструльку і варяться на слабкому вогні 10-15 хвилин, поки підлива злегка не загусне. Потрібно 1,5 чашки порізаної на шматочки свіжої полуниці (чашка об`ємом 240 мл), подрібнене листя базиліка і м`яти по 1 ст. ложці, половина столової ложки масла оливкового, 2 ст. ложки соку апельсина. За смаком додають сіль з перцем

Гострий полуничний соус

М`ясо, обсмажене порційними шматками, викладають на блюдо, а в залишилася рідини на сковороді готується полунична приправа. Полуницю можна використовувати навіть заморожену. Порізану на шматочки, її злегка обсмажують в залишився м`ясному соку і жирі до м`якості. Потім додають до полуниці вершки, можна молоко. Помішуючи, варять, поки маса не стане гущі. Сіль і перець додавати обережно, тому спочатку на сковороді смажилися м`ясопродукти з цибулею, сіллю і перцем. Для надання більшої гостроти і прянощі до полуничним соусом можна додати 1 штучку гвоздики.

Полунична приправа має приємний аромат, вона покращує смак м`ясних страв, роблячи його тонше і яскравіше. Гарний колір полуничною підливи викликає апетит, а сам соус сприяє поліпшенню травлення.