Рецепти соусів з граната і страв з ними

Гранатовий соус можна використовувати як спеції до м`яса, риби або ж в якості маринаду до морозива, салатів, десерту.

Чим же цей соус так привабливий кухарям не тільки російським, але й закордонним?

В першу чергу застосування соку граната - це вже показник того, що зміст яких-небудь добавок та консервантів у страві відсутні, а рецепт страви з його використанням виявиться вдалим.

Плюс до всього, гранат є носієм заліза, не дарма багато лікарі для підняття гемоглобіну прописують вживання саме гранатового соку.

Також жінкам, які намагаються завагітніти, використовувати соус з граната або сік в їжі просто необхідно. Для чоловіків він теж дуже корисний, оскільки сік допомагає підтримувати важливий для життя функціонал.

Гранатовий соус до м`яса сприяє засвоєнню заліза в організмі будь-якої людини, а також саме м`ясо засвоюється набагато краще.

Повернутися до змісту

Які смакові якості цього соусу?

Це, звичайно ж, в першу чергу залежить від страви, яку ви виберете для приготування. Найчастіше смак солодкий і водночас терпкий. Соус постачає блюдо корисними речовинами і не дає відірватися від вживання їжі. Крім того, гранатовий соус має викликає і приємний червоний відтінок.

Яскравий представник подібних соусів - азербайджанський Наршараб. З нього й почнемо, але перш необхідно і важливо правильно підготувати посуд до використання.

З посуду нам знадобиться:

• друшляк або сито з його допомогою можна з легкістю відокремити зерна від кісточки)-
• каструля (обов`язково емальована, щоб уникнути окислення)-
• дерев`яна ложка-

Повернутися до змісту

Різні рецепти приготування гранатового соусу

Соус з граната, який прийшов до нас з країни Азербайджан - Наршараб

Необхідні інгредієнти на 1 кг соусу:

• 3 кг грантових зерен-
• часник-
• коріандр-
• сушений базилік.

Спосіб приготування:

Гранатові зернята поміщаємо в каструлю і варимо, консистенція повинна вийде аналогічної варенню. Масу перетворюємо на пюре за допомогою дерев`яної товкачика. Даний етап необхідно продовжувати до того часу, поки кісточки не придбають білий колір.

Через друшляк або сито проціджуємо отриману масу, що залишився чистий сік продовжуємо варити. В результаті маса повинна збільшиться вдвічі, за зовнішнім виглядом повинна нагадувати сметану, тільки, природно, яскравого кольору.

Варити необхідно близько 20-30 хвилин, після чого додаємо потрібні спеції і варимо ще хвилин 5-10. На цьому все. Соус готовий до вживання.

Даний рецепт вважається найбільш легким у приготуванні, але результат виявляється дуже смачним. Бажано протягом 10 днів використовувати весь гранатовий соус (зберігати його потрібно виключно в холодильнику).

Соус з граната з яблучним соком

Інгредієнти:

• гранат - 3 шт.-
• цукор - 3 ст. л.-
• коріандр-
• гвоздика-
• крохмаль-
• мускатний горіх-
• яблучний сік (можна з пакета).

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно повністю очистити всі 3 граната. Далі треба з їх зерен зробити сік, після чого отриману масу потрібно процідити. Отриману масу змішати з соком з яблук, переливаємо суміш у каструлю і підігріваємо (але ні в якому разі не можна кип`ятити!).

Далі необхідно додати заздалегідь приготовані приправи (крім крохмалю), не варто забувати і про цукор. Весь склад перемішуємо і повертаємо назад на вогонь. Тепер вже доводимо до кипіння, паралельно додаємо крохмаль, при цьому не забувайте помішувати, щоб уникнути появи грудочок. Все, соус готовий.

Цей соусу можна застосовувати і в теплом, і в холодному вигляді. В даному випадку поєднання граната і яблука додасть вашій страві неповторний смак, а подарує вам незабутню насолоду.

Як вже було сказано вище, застосування цього соусу можливо з будь-якими продуктами: м`ясо, риба, морожене і так далі. Наведемо кілька рецептів.

Повернутися до змісту

Рецепти страв з гранатовим соусом

Яловичина в соусі з граната

Інгредієнти:

• яловичина (телятина) - 600-700 гр-
• гранатовий соус-
• цибулю - 1 голівка-
• перець чорний-
• сіль - 1 ч. л.-
• борошно - 2 ст. л.-
• зелень (на ваш смак, свіжа або суха - неважливо)-
• рослинна олія - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

М`ясо, якщо воно було заморожено, необхідно розморозити, але не до кінця, так простіше буде різати.

Нарізати м`ясо потрібно квадратиками приблизно 2 на 2 см, після чого отримані шматочки переносимо в чашку, де все заливаємо гранатовим соком. Далі залишаємо години на 2, щоб яловичина або телятина ввібрала всі соки в себе.

Після закінчення двох годин на розігрітій сковороді з олією смажимо все м`ясо без маринаду до освіти карамельної скоринки (не забувайте помішувати, щоб уникнути пригорання). Беремо посуд для запікання і поміщаємо всі обсмажене м`ясо (яловичина повинна бути чорного кольору), після чого починаємо готувати маринад.

Для цього спочатку ріжемо цибулю (якщо любите насичений присмак цибулі, то нарізайте кільцями або півкільцями), обсмажуємо до появи золотистої скоринки, після чого кладемо борошно, додаємо близько літра води, ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець, зелень і знову перемішуємо.

Далі, даємо настоятися хвилин 5-10 і відправляємо маринад до м`яса. Отримане незакінчена блюдо закриваємо кришкою або фольгою і ставимо в заздалегідь розігріту до 200°С духовку на 40 хвилин. Десь за 20 хвилин до закінчення приготування вийміть блюдо і зніміть кришку або фольгу, після поставте назад. Приємного апетиту!

Цей рецепт гарний тим, що м`ясо набуває м`якість і просто тане в роті. Не варто забувати і про насиченому смаку.

Лосось в соусі з граната

Інгредієнти:

• лосось-
• гранатовий соус-
• мед - 2 ст. л.-
• рослинна олія (можна оливкове)-
• чорний перець-
• сіль-
• зерна граната (для оформлення)-
• цибулю-
• листя салату.

Спосіб приготування:

Для приготування соусу для цієї страви нам знадобиться сік (гранатовий), оцет і мед. Все змішуємо і на 10 хвилин відкладаємо суміш, після чого додаємо заздалегідь приготовані спеції, сіль і масло. Готову масу необхідно ретельно розмішати. Для страви нам необхідно 120 мл, тому дану частину відливаємо і ставимо в холодильник.

Далі беремо філе лосося і солимо його і перчимо, після чого викладаємо його в чашу (бажано керамічну або скляну), в даній посуді воно буде маринуватися. Заливаємо повністю всю рибу маринадом і залишаємо хвилин на 20 в прохолодному місці. Після закінчення часу обсмажуємо рибу з двох сторін.

Для оформлення страви нам знадобиться плоска тарілка, на неї ми викладаємо помите листя салату, додаємо решту гранатовий соус, посипаємо зеленню і гранатовими зернятами. Всі! Страва готова!

Цей рецепт користується особливою популярність у Східній Європі.

Чізкейк з соусом з граната

Інгредієнти:

• гранат - 1 шт-
• гранатовий сік-
• апельсин - 1шт-
• сушена вишня - 1 ст. л.-
• курага - 1 ст. л.-
• сир маскарпоне - 350 гр-
• білок - 3 шт.-
• желатин - 3 пластини-
• ванілін - 1 ч. л.-
• цукрова пудра - 3 ст. л.-
• кукурудзяний крохмаль.

Спосіб приготування:

Беремо прямокутну форму застеляємо її фольгою. Желатин в окремому посуді заливаємо холодною водою. Сир і цедру апельсина натираємо на середній тертці і змішуємо з ваніллю і цукровою пудрою (1 ст. л.).

Білки за допомогою міксера або віночка необхідно добре збити. Висипте в отриману масу, що залишилася цукрову пудру, до утворення густої консистенції перемішуйте. По 1-2 столовій ложці додайте отриману суміш до сиру, помішуючи.

Перелийте сік в емальовану каструлю і трохи підігрійте, додайте в сік желатин, ретельно перемішайте і залиште на час, поки маса не охолоне.

Змішайте обидві отримані суміші, покладіть мигдаль, вишню і курагу (все повинно бути нарізано дрібно). Отриману масу перекладіть в заздалегідь підготовлену форму, накрийте фольгою. На ніч залиште в холодильнику. Після підігріваємо сік, додаємо цукор. Крохмаль розводимо з холодною водою (2 ст. л.). Як тільки маса загусне, необхідно перестати варити. Залишаємо в прохолодному місці до повного охолодження.

Викладаємо чізкейк на блюдо, зверху поливаємо гранатовим соусом, посипаємо зернами граната. Десерт готовий до вживання. Даний рецепт дуже популярний в Америці.

На цьому все, приємного апетиту і самого найкращого!