Салат з кабачків: готуємо з свіжих і смажених цукіні

Кабачок - улюблений багатьма овоч. Він може бути приготований по-різному: можна готувати на пару, можна смажити, фарширувати, запікати можна зробити салат з кабачків, а можна запастися на зиму кабачковою ікрою. У кожної господині є свій улюблений рецепт страви з кабачків, і навіть не один.

Молоді кабачки володіють кращими смаковими якостями і засвоюються надзвичайно легко. Їх можна додавати в дитяче меню, в раціон харчування хворих, що йдуть на поправку, а також в раціон людей, які страждають від проблем з травленням. Завдяки легкій засвоюваності і низької калорійності різноманітні страви і салати з кабачка є одним з найпопулярніших в дієтах для схуднення.

Для салатів з кабачків брати найкраще молоді овочі з м`якою шкіркою. Треба сказати, що найбільш популярний салат зі смажених кабачків. Ми теж припасли для вас кілька таких рецептів.

Салати з смаженого кабачка

Першим представляємо вам салат з кабачків цукіні і майонезом. Це дуже смачний салат, який добре поєднується з м`ясними стравами. Сподіваємося, що цей рецепт стане вашим улюбленим.

Інгредієнти:

• 4 маленьких, тонких цукіні
• 2 великі цибулини
• 1 зубчик часнику
• 200 грам білого йогурту
• 2 ст. ложки олії
• Сік половини лимона
• 2 ст. ложки майонезу
• 1 пучок зеленого цибулі
• Сіль, перець, цукор за смаком
• Трохи гострого червоного перцю

Приготування:

Поріжте ріпчасту цибулю і кабачки кільцями і обсмажте в гарячому маслі на слабкому вогні. Збризніть лимонним соком і дайте кабачків і луку охолонути. Додати в овочеву суміш білий йогурт. Потім змішайте майонез і подрібнений часник, сіль, перець, цукор, червоний перець і порізану зелену цибулю. Викладіть овочі в отриманий соус, перемішайте і поставте в холодильник на 30-40 хвилин, щоб салат з кабачків добре просочився ароматами.

Салат з кабачків - цукіні з кедровими горішками

На чотири порції вам знадобиться:

• 4 невеликих молодих цукіні
• Кілька зубчиків часнику
• Жменя кедрових горішків
• Розмарин (або інша пряна трава)
• Стружка пармезану
• Оливкова олія
• Бальзамічний оцет

Приготування такого салату з кабачків займе у вас приблизно 15 хвилин. Ось що вам треба зробити:

Вимийте кабачки порізати їх кубиками, не очищаючи шкіру. Розігрійте трохи масла у великій сковороді (краще використовувати вог) та протягом 2-х хвилин обсмажте подрібнений часник. Потім додайте до часнику кабачок і кілька листочків розмарину. Обсмажуйте не більше десяти хвилин - треба, щоб кабачки залишалися злегка хрусткими. Охолодіть.

На іншій сковороді горішки обсмажте до золотистого кольору (не пережарьте!), охолодіть їх. Смак цього салату з кабачків повністю розкриється, коли він буде зовсім холодним. Посипте його смаженими кедровими горішками, тертим пармезаном і злегка збризніть бальзамічним оцтом.

Ще смачніше салат з кабачків-цукіні з кедровими горішками буде в тому випадку, якщо обсмажені кабачки скласти в пластикову коробку, щільно закрити і поставити в холодильник на всю ніч. Це дозволить аромату як слід настоятися. На наступний день залишиться лише додати горіхи і бальзамічний оцет.

Незвичайний салат з кабачків з м`ятою і часником

Зробити його, при всій незвичайності, дуже просто. Він може послужити відмінним гарніром до смажених ковбасок, до страв з моцарелою, козячим сиром, приготованої на грилі або барбекю рибі, і навіть до курки або свинини. Вам знадобиться:

• Кілька невеликих кабачків
• Часник
• Червоний пекучий перець
• М`ята
• Оливкова олія
• Лимон

З допомогою овочечистки наріжте кабачки уздовж як можна більш тонкими скибочками. Викладіть ці скибочки на сквороду-гриль або на справжній гриль і злегка обсмажте на кожній стороні. Обсмажені скибочки перекладіть на тарілку, дайте їм трохи охолонути. Злегка теплі обсмажені кабачки посипте сіллю (краще морської) і свіжомеленим чорним перцем.

З червоного пекучого перцю видаліть насіння і дрібно наріжте його. Так само дрібно поріжте ползубчика часнику і змішайте його з подрібненим пекучим перцем. Додайте цю суміш в салат в тій кількості, яка припаде вам до смаку. Потім додайте до салату кілька листочків свіжої м`яти, порваних руками, полийте його соком, вичавленим з лимона, і збризніть оливковим маслом.

Салат зі свіжих кабачків з м`ятою завжди стає справжнім святом для гурманів, тому радимо вам обов`язково спробувати цей рецепт!

Можна приготувати салат із сирих кабачків?

Раз вже ми з вами заговорили про барбекю і грилі, то відразу пропонуємо новий рецепт - салат із сирих кабачків з медом і маком. Такий салат стане ідеальним супроводом для барбекю! Що потрібно для такого салату?

• Кабачки цукіні
• Прозорий мед
• Трохи маку
• Лимон або лайм
• Часник
• Оливкова олія

Робити цей салат дуже просто і швидко. Натріть цукіні на крупній тертці, потім додайте кабачки оливкова олія, сік лимона або лайма, мед, мак і подрібнений часник (всі береться в такій пропорції, яка вам здасться найбільш прийнятною). Додайте сіль і перець за смаком. Подавати салат треба якомога швидше (інакше він стане занадто водянистим) до гарячого барбекю з курки або свинини, до шашлику або смажені ковбаски.

Запаси на зиму

Дуже хороший цей овоч тим, що можна зробити салат з кабачків на зиму, а ще краще - запастися ікрою з кабачка. Для її приготування вам знадобиться:

• 3,5 кг цукіні
• Чверть кілограма цибулі
• Стакан рослинного масла
• Свіжі кріп і петрушка
• Приблизно по 2 ч. л. цукру і солі
• Мелений чорний перець
• 5 ст. ложок оцту

Кабачки нарізати кружальцями, обсмажити в олії, охолодити. Нарізаний кільцями цибулю теж обсмажити. Подрібнити зелень. Кабачки і цибулю прокрутити через м`ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, потім додати зелень, оцет і спеції, добре перемішати. Розкласти в літрові банки і стерилізувати півтори години. Запевняємо вас, що ви залишитеся задоволені цією ікрою. Приємного вам апетиту!