Салат з мовою і огірками

На відміну від інших м`ясних субпродуктів язик не внутрішній орган, а м`яз, хоча і досить своєрідна. Може бути тому, а може бути і з інших причин мова була і залишається делікатесом, причому досить дорогим. І готують його, як правило, для святкового столу: заливне з язика, нарізка з відвареного холодного мови і, звичайно ж, салати з мовою.

А ще мову вважають не тільки делікатесом, але й відповідним продуктом для дієтичного харчування. І все-таки про салати. Це, мабуть, саме різноманітне блюдо з мови. Ось, наприклад, салат з мовою та огірками. Ви думаєте, це всього лише один рецепт? Не вгадали: навіть такий, здавалося б, простий салат можна приготувати абсолютно по-різному.

Салат «Генеральський»

Інгредієнти:

• Яловичий язик - 1 шт.-
• Свіжі огірки - 2-3 шт.-
• Солоні огірочки - 2-3 шт.-
• Солодка (французька) гірчиця.
• Майонез-

Для бульйону:

• Ріпчасту цибулю-
• Морква
• Лавровий лист-
• Петрушка корневая-
• Чорний перець горошком.

Приготування:

Спочатку для салату потрібно відварити мову в овочевому бульйоні. Для цього мову добре моєму, кладемо його в каструльку і заливаємо холодною водою. Туди ж додаємо вимиту й очищену морквину, корінь петрушки і одну цибулину (овочі різати не потрібно, тому кладемо їх цілком). Відварюємо мову приблизно дві години, а десь хвилин за п`ятнадцять до закінчення варіння додаємо в бульйон сіль, пару листочків лаврушки і кілька горошин чорного перчика.

Зваріть мову охолоджуємо і очищаємо від шкірки. У добре звареного мови вона знімається легко, а якщо десь шкірка важко відстає, то її можна зрізати ножем. Потім очищений мову нарізаємо тонкою соломкою (смужками або брусочками). Головне, щоб шматочки були довгеньких. Кількість огірків беремо із співвідношення: один огірок на сто грам мови. Тобто на середній мову вагою приблизно в триста грам нам потрібно три свіжих і три солоних огірка.

Огірки також нарізаємо соломкою, викладаємо їх в салатник і додаємо до них нарізану мову. До речі, якщо огірки (особливо солоні) очистити від шкірки, то салат вийде більш ніжним. Майже готовий салат заправляємо соусом з майонезу і гірчиці. Для цього змішуємо три частини майонезу з однією частиною французької гірчиці. Якщо такої у вас немає в наявності, то можете замінити її звичайною (російської), тільки покласти її потрібно набагато менше і додати до соусу трохи цукру і лимонного соку. Ну а в кінці приготування салат можна посипати дрібно посіченою зеленню, наприклад, петрушки чи кінзи, кропу або базиліка.

Салат «Граф Дракула»

Інгредієнти:

• Яловичий язик - 300 г-
• Свіжі огірки - 300 г-
• Твердий сир - 150 г-
• Майонез і кетчуп для заправки.

Приготування:

Мова відварюємо, охолоджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо соломкою. Огірочки добре миємо, обсушуємо і теж ріжемо соломкою. Змішуємо нарізні продукти, викладаємо їх гіркою в салатник і посипаємо натертим сиром. Зверху прикрашаємо салат сіточкою з майонезу і крапельками кетчупу (як крапельками крові).

Примітка:

Цей салат ще можна приготувати і порційно, виклавши його в креманки. А ще салат можна заправить майонезом, а для прикраси використовувати тільки кетчуп.

Салат «Сільва»

Інгредієнти:

• Відварний язик - 300 г-
• Шинка - 200 г-
• Свіжі огірки - 300 г-
• Майонез-
• Червоний мелений перець.

Приготування:

Відварюємо мову, охолоджуємо його і очищаємо від шкірки, миємо й обсушуємо огірки. Потім нарізаємо соломкою мову, шинку і свіжі огірочки, перекладаємо все в салатник, перемішуємо і заправляємо червоним меленим перцем і сіллю. Заправляємо салат звичайним майонезом і прикрашаємо нарізаною зеленню.

Салат «Лілія»

Інгредієнти:

• Свинячий мова - 400 г-
• Свіжі огірки - 3 шт.-
• Яйця - 3 шт.-
• Болгарський перець червоний - 1 шт.-
• Болгарський перець жовтий - 1 шт.-
• Консервований зелений горошок - 300 г-
• Соль-
• Майонез.

Приготування:

Відварюємо, охолоджуємо і очищаємо мову. Варимо круто яйця, миємо й обсушуємо овочі, а з перців ще видаляємо насіння і перегородки. Потім готуємо продукти для прикраси салату: один огірочок, жовток одного яйця, по половинці жовтого і червоного перцю і з десяток горошин. Всі інші інгредієнти нарізаємо кубиками. Нарізані продукти складаємо в салатник, додаємо до них і зелений горошок, заправляємо все сіллю і майонезом і перемішуємо.

Тепер приступаємо до «вирощування» лілій. Розрізаємо на чотири частини огірок і кожну з них нарізаємо фігурними зубчиками. Потім виймаємо м`якоть, залишивши тонкий шар по краю - готові чашолистки для квітів. Пелюстки для лілій вирізаємо з червоного і жовтого перцю, нарізавши їх довгими вузькими трикутниками. Вставляємо пелюстки в чашолистки, а в серединку кладемо по четвертинці жовтка. З стебла петрушки нарізаємо «тичинки», на які надягаємо горошини. Вставляємо «тичинки» в жовтки. Лілії укладаємо на салат і оформляємо листочками петрушки.

Салат «Клеопатра»

Інгредієнти:

• Яловичий язик - 1 шт.-
• Свіжий огірок - 1-2 шт.-
• Креветки - 100 р.-
• Яйця - 2 шт.-
• Соль-
• Майонез.

Приготування:

Відварюємо в підсоленій воді (можна з корінням і цибулею) мову. Даємо йому охолонути і знімаємо грубу шкірку, після чого нарізаємо мову соломкою. Вимитий і обсушенний огірок - теж соломкою або брусочками. Відварюємо, охолоджуємо і очищаємо креветки. Зварені круто яйця, охолоджуємо, чистимо і подрібнюємо на крупній тертці. Викладаємо салат шарами:

• Заправлений майонезом і сіллю мову-
• Огурец-
• Креветкі-
• Яйця.

Всі верстви крім першого поливаємо майонезом. Салат залишаємо на деякий час в холодильнику, щоб він просочився. Подаємо охолодженим.

Ось так по-різному можна приготувати салат з мовою та огірками. Пробуйте, готуйте і отримуйте задоволення від самого процесу і від результату. А результат обов`язково буде, якщо готувати із задоволенням.