Вегетаріанство і його особливості
Що ми знаємо про виникнення вегетаріанства і про те, що це таке? Вегетаріанство - це повна або часткова відмова від тваринної їжі. Послідовниками вегетаріанства не признається їжею ніяке м`ясо, в тому числі риба і птиця. У наші дні це течія стає все більш і більш популярним. Вегетаріанського раціону люди дотримуються і з естетичних міркувань, і заради схуднення, і з переконань, і для лікування. І просто в данину моді. Розглянемо докладніше, що ж собою насправді являє такий спосіб харчування і коли він може принести користь, а коли - шкода.
Види і перевага вегетаріанства
Вегетаріанство має різні види, основними є три напрямки:
- Веганство. Прихильники веганства вживають рослинну їжу після кулінарної її обробки. Частина з них віддає перевагу фруктам, частина - зерновим продуктам. Є ще вегани, які їдять тільки сиру рослинну їжу-
- Лакто-ово-вегетаріанство. Ті, які їдять рослинну їжу укупі з молочними продуктами і яйцями, вибирають лакто ово вегетаріанство-
- Вид вегетаріанства, званий лактовегетаріанство, схожий на попередній. Різниця полягає лише в тому, що адепти лактовегетаріанство не вживають в їжу яйця.
Вегетаріанцями називають себе і ті, у кого на столі не буває м`яса теплокровних тварин, але присутні молоко, яйця, риба і морепродукти. Треба сказати, що вегетаріанство - це не тільки певний тип харчування. Це ще і визначений спосіб життя. Вегетаріанці, в більшості своїй, не курять і не п`ють алкоголь і міцні чай і каву. Безумовно, в такій поведінці є маса переваг. Зокрема, дослідники стверджують, що у вегетаріанців:
- Краще, ніж у невегетарианцев, загальний стан здоров`я-
- Більше тривалість життя-
- Рідше зустрічається надмірна вага, гіпертонія, ішемія, діабет.
Це значні фактори, які є начебто істотними доводами на користь вегетаріанства. Особливо для тих, хто довго і безуспішно бореться із зайвою вагою. Однак противники вегетаріанства стверджують, що виключення тваринної їжі з раціону неприпустимо. І що воно швидше шкодить організму людини, ніж приносить користь. Чи так це?
Шкідливо вегетаріанство?
Вегетаріанці переконані, що всі необхідні людському організму вітаміни є в рослинних продуктах. Це невірно. Рослинна їжа в надлишку постачає тільки вітамін С. Повністю забезпечити потрібним комплексом мінеральних речовин організм людини вона не може. Зокрема, постачальниками вітаміну В2 можуть бути тільки молоко, яйця, печінка, нирки, язик. Недолік цього вітаміну призводить до пошкодження тканини мозку, і це загрожує серйозними неприємностями тим, хто їсть тільки рослинну їжу.
Вітамін В12 - активний учасник клітинного поділу - і взагалі може надходити в наш організм тільки через тваринну їжу: печінку, нирки, серце, молоко, морепродукти, яйця. Вітамін D, що забезпечує міцність кісток і зубів, містять риба, свіжі яйця, молоко, вершкове масло, риб`ячий жир. А ось в рослинній їжі його практично немає. Мало в ній і вітаміну А - того, від якого гинуть в людському організмі вільні радикали. Зате риба, печінка, яйця і молочні продукти їм багаті.
Ті, хто дотримуються строгого вегетаріанства, раціон свій збіднюють не тільки вітамінами, але і різними мікроелементами. Наприклад, в рослинній їжі недостатньо заліза, яке до того ж погано з неї засвоюється. Поставляють його в організм людини в основному продукти тваринного походження. Дефіцит заліза провокує розвиток анемії. Погано засвоюється з рослинної їжі і кальцій. Трохи в овочах, злаках, фруктах йоду і цинку. Не постачає рослинна їжа в потрібних кількостях людині і білки. Не надходять з нею амінокислоти - те, від чого розщеплюються ці самі білки. Такі от справи. Ймовірно, противники вегетаріанства праві.
Праві, але тільки частково. Всі мінуси пропонованого вегетаріанством раціону відносяться, головним чином, до жорстких веганам. Якщо ж не дотримуватися таких вузьких рамок харчування, а дотримуватися лакто-ово-вегетаріанство, білки тваринного походження можна отримати з яйцями, сиром, молоком. А ось залізо організму людини можуть надати тільки риба і птиця. Селен, що підтримує в тонусі кровоносні судини, міститься лише в морепродуктах. А єдиним постачальником поліненасичених жирних кислот, що зміцнюють імунітет і протистоять ракових захворювань, є риба.
От і виходить, що суворі вегетаріанці, повністю позбавляючи себе тваринної їжі, сильно ризикують. Зате нестрогим прихильникам такого харчування, якщо вони поправлять властивий повного вегетаріанства раціон, можна отримувати з їжею практично все необхідне. Одним словом, тим, у кого на столі немає м`яса, але є птиця, риба і молоко, відмова від тваринної їжі практично нічим не загрожує.
Таким чином, можна сказати, що суворе веганство небезпечно і категорично протипоказано вагітним жінкам і тим, у кого є хоч якісь відхилення у здоров`ї. Неможливо отримувати в потрібних кількостях вітаміни, мікроелементи та білки, вживаючи в їжу виключно продукти рослинного походження. Для цього їх потрібно з`їдати дуже багато, що загрожує шлунково-кишковим розладом. Але як же бути тим, хто, страждаючи надмірною вагою, має намір сісти на вегетаріанську дієту? Чи можна на неї переходити?
Вегетаріанство і схуднення
З самого народження наш організм регулярно потребує енергії, яка, як правило, надходить з споживаної нами їжі. У ній містяться такі поживні речовини, як білки, жири і вуглеводи. Енергія, що міститься в тих чи інших продуктах харчування, вимірюється в кілокалоріях або кілоджоулях. 1 кілокалорій (ккал) відповідає приблизно 4,2 кілоджоулів (кДж). Білки в одному грамі містять близько 4 ккал, 1 г вуглеводів - також 4 ккал і 1 г жиру - 9 ккал.
Кількість споживаної енергії залежить від багатьох факторів: віку, статі, ваги і зросту людини. Також важливе значення при розрахунку потрібної кількості енергії (кілокалорія кілоджоуль) має клімат, гормональний баланс і спосіб життя. Основну частину енергії організм витрачає на свої основні реакції обміну: серцеву діяльність, дихання, підтримання температури тіла та обміну речовин, а також на фізичну активність: заняття спортом і фізичну роботу. Тому так важливо при важкому фізичному навантаженні повноцінне харчування.
Недостатнє споживання енергії змушує організм звертатися до резервів. При израсходовании резерву відбувається зниження ваги. І навпаки, надмірне споживання енергії служить причиною утворення жирових відкладень. Таким чином виникає надмірна вага, який, у свою чергу, тягне за собою цілий ряд різних захворювань. Щоб уникнути неприємних наслідків, кожен з нас сьогодні має можливість самостійно розрахувати потрібну йому кількість кілокалорій на день. Напевно, ні для кого не є секретом, що люди, які ведуть активний спосіб життя або займаються важкою фізичною працею, потребують більшої кількості енергії, ніж ті, хто веде малорухливий спосіб життя. Якщо розрахувати для себе, скільки потрібно саме вам кілокалорій / кілоджоулів, і отримувати їх з їжею в потрібних кількостях, проблем із зайвою вагою не буде.
Ну, добре, а якщо людина не займається спортом і спосіб життя у нього не активний, чи допоможе пропонований вегетаріанством раціон харчування підтримувати вагу в нормі? В принципі, так. Тільки скласти його потрібно правильно. Так, щоб не позбавити організм необхідних йому елементів. Інакше схуднення може обернутися серйозним захворюванням. Треба сказати, що на подібній дієті сидіти навіть приємно. Вегетаріанські страви готуються швидко, без особливих труднощів. Вони смачні і різноманітні, тому дієту можна зробити ненудною і цікавою.
Однак, збираючись сідати на вегетаріанську дієту, слід пам`ятати - навіть щадна, вона може піти на шкоду, якщо ви раніше були великим любителем м`яса. Новий раціон здатний спровокувати дисбаланс в організмі, тому освоювати його краще поступово. Якщо ви зібралися скинути пару-трійку (а то й більше) зайвих кілограмів, то запам`ятайте перший головне правило: «Не перестарайся!» У відомому романі американця Роберта П. Уоррена «Вся королівська рать» один з героїв зізнається, що терпіти не може худих жінок: вони, як макарони в пачці, гримлять і колються. Ви ж не хочете перетворитися в засохлу колючку або заробити порушення обміну речовин, а тому постарайтеся в усьому знати міру. Існує нескінченно багато способів схуднути, головне, вибрати той, що підходить саме вам. Перетворюючи свій організм в експериментальну лабораторію для перевірки усіляких патентованих засобів від надмірної ваги, вибирайте який-небудь один - і, чітко дотримуючись усіх приписами, користуйтеся їм регулярно. Це друге важливе правило: регулярність у всьому, будь то застосування «чарівних» трав і пластирів, зарядка або дієта вегетаріанців.
Звичайно, якщо у вас виявили ожиріння і ви спостерігаєтеся у лікаря, то дієта для вас - це принципова зміна раціону харчування за призначенням фахівця. Лікар вам підкаже, з чого почати. Якщо ж ви самостійно хочете скинути 5-7 кг, то скористайтеся «ударними дієтами». Рецепти таких дієт ви без зусиль знайдете в численних довідкових виданнях по оздоровленню організму. Прикладом «ударної дієти» може послужити так званий роздроблений режим харчування. Він заснований на принципі роздільного споживання продуктів різних категорій, що дозволяє організму краще засвоювати їжу. У понеділок влаштуйте собі овочевий день, у вівторок - м`ясний, у середу - яєчний, у четвер - молочний, у п`ятницю - рибний, в суботу - фруктовий, у неділю - їжте що хочете-і ви схуднете на 5-7 кг за три тижні .
Варіантів «ударних дієт» безліч. Всі вони, як правило, засновані або на зниженні калорійності їжі, або на зменшенні споживання рідини або жирів і вуглеводів. Тому якщо ви приступаєте до «ударної дієті», не порадившись з лікарем, то дотримуйтесь третій головне правило: прислухайтеся до реакції свого організму. Не доводьте себе до хвороб через бажання швидко позбавитися від зайвої ваги. Якщо ви відчуваєте запаморочення і втрачаєте апетит, то, швидше за все, «ударна дієта» - не для вас. Зверніться до більш надійним і менш швидким способам. Живіть під девізом: «Не товстіти!» Худніть повільно. Чим швидше організм втрачає зайві кілограми, тим легше набирає їх знову. Чи не скорочуйте кількість прийомів їжі, є краще частіше, але малими порціями. Коли організм голодний, він виділяє токсини. Менше солодощів, консервів, солі та алкоголю (стакан вина - це вже 100 калорій)! Пийте вранці соки і не наїдатися на ніч. Період найвищої активності травної системи - з 12 до 17 годин. Час від часу влаштовуйте своєму організму «розвантажувальні» дні. Голодуйте 1-2 дні раз на місяць.
І, головне, - без фізкультури вам не обійтися. Щадне вегетаріанство і спорт, в принципі, сумісні. Вибрати можна все, що завгодно: аеробіку або шейпінг, тренажери або зарядку по телевізору, заняття йогою або танцями. Але доступніше інших - звичайна ранкова (денна, вечірня, як хочете) гімнастика. Десять-п`ятнадцять хвилин вправ кожен день, і витончені форми вам забезпечені. Варіюйте свій гімнастичний комплекс, фантазуйте, не забуваючи при цьому про свої цілі. Наприклад, один день присвятіть талії і вправам формують її, інший день - м`язам живота, третій - м`язам стегон і так далі. В ідеалі, звичайно, непогано б додати басейн, масаж, піші прогулянки - в поєднанні з правильним харчуванням це дає приголомшливі результати! Не кажіть тільки, що ваш спосіб життя не дозволяє вам займатися собою. Якщо у вас за добу не знайшлося десяти хвилин на зарядку, то винен не спосіб життя, а звичайна лінь!
