Рецепти приготування форелі швидко і смачно

Багато досвідчені господині знають, як приготувати форель, щоб вона зберегла всі свої прекрасні смакові якості. Форель - річкова червона риба з найніжнішим м`ясом, зіпсувати яке практично неможливо. Ця риба гарна в будь-якій якості, форель можна приготувати на пару, запекти в духовці, відварити або просто засолити.
Повернутися до змісту

Форель, запечена у фользі з волоськими горіхами і грибами

Знадобиться:

• форель-
• 250 г (склянку) волоських горіхів-
• 2 цибулини-
• гриби (печериці)-
• бульйон-
• 1 лимон-
• рафінована соняшникова олія-
• чорний мелений перець, часник-
• сіль-
• кріп.

Для цієї страви краще взяти форель побільше. Кількість інгредієнтів, яке зазначено в рецепті, буде прямо залежати від величини риби. Спочатку потрібно підготувати форель, розрізати її вздовж черевця, вийняти нутрощі, зрізати плавники. Потім зробити надріз під головою риби: так буде простіше вийняти зябра. Після цього форель потрібно ретельно вимити, особливо всередині, потім просушити за допомогою кухонного (паперового) рушники. Часник розчавити за допомогою чесночницы, додати до нього чорний мелений перець, сіль, трохи рафінованої соняшникової олії. Натерти цією сумішшю форель зовні і всередині, загорніть в плівку (харчову).

Залишити так на 10-15 хвилин, рибу не можна маринувати занадто довго, інакше м`ясо вийде жорстким.

Волоські горіхи очистити від шкаралупи, перевірити, чи немає цвіли, потім змолоти в дрібну крихту за допомогою блендера або прокрутити через м`ясорубку. Кріп дрібно порізати. Печериці (магазинні) чистити не потрібно, їх досить добре вимити і просушити кухонним рушником. Після цього гриби порізати невеликими пластинками. Цибулю ріжуть півкільцями. На сковорідку налити трохи рафінованого рослинного масла, покласти шматочок вершкового. Печериці підсмажити разом з цибулею до коричневого кольору. Змішати подрібнені горіхи, кріп, смажені гриби, посолити, додати трохи бульйону, так, щоб начинка не була надто суха і не вийшла рідкою. Нафарширувати черевце форелі даної сумішшю.

Деко вистелити фольгою, покласти кільця цибулі і кружечки лимона, на них викласти фаршировану форель. Зверху покласти цибулю і лимони. Загорнути фольгу так, щоб ніде не було проривів і отворів, інакше сік витече. Налити на деко трохи води, це дозволить рибі швидше приготуватися і не пригоріти. Приготування форелі у фользі займе не більше 20 хвилин, випікати при 180 градусах. Важливо пам`ятати, що якщо залишити рибу в духовці більше покладеного терміну, вона вийде жорсткою.

Повернутися до змісту

Форель, приготована на пару

Знадобиться:

• форель-
• коріандр-
• діжонська гірчиця в зернах-
• лимон-
• гілочки розмарину.
• кунжут-
• оливкова олія-
• цибулю-
• сіль.

Існує думка, що приготування форелі на пару робить її несмачною. Це зовсім не так, по даним рецептом вона виходить дуже соковитою, має ніжний смак і до того ж зберігає всі вітаміни. Як приготувати форель, щоб страва містила всі ці якості? У першу чергу потрібно філірувати рибу. Спочатку її треба випатрати, потім ретельно вимити, просушити кухонним рушником. Шкіру краще всього знімати з примороженої риби, тому форель потрібно покласти хвилин на 20 в морозильну камеру. Після цієї процедури шкіра зніметься дуже легко.

Тепер треба зробити надріз уздовж усього хребта риби, зняти філе, порізати його на шматочки приблизно по 6-7 сантиметрів, кісточки витягти за допомогою пінцета. Змішати сіль, діжонську гірчицю, коріандр і кунжут. Обмазати філе форелі з двох сторін даної сумішшю, залишити на кілька хвилин. Покласти в чашу пароварки гілочки розмарину, на них укласти рибу. Готувати близько 10 хвилин.

Приготовану форель подають до столу під соусом. Для його приготування цибулю дрібно порізати, можна подрібнити за допомогою блендера. Лимон залити окропом на 2-3 хвилини, потім його вийняти і покатати по столу, це робиться для того, щоб легше видавити сік. Розрізати лимон навпіл і вичавити сік за допомогою виделки. З`єднати сік лимона, оливкова олія, цибуля, діжонську гірчицю, додати трохи цукру і солі. Інгредієнти соусу можна варіювати за своїм розсудом.

Повернутися до змісту

Форель, запечена з овочами

Знадобиться:

• форель-
• картопля-
• морква-
• цибулю-
• вершки або сметана-
• зелень-
• лимон-
• твердий сир.

Приготування форелі за цим рецептом не займе багато часу. ?Перед тим, як запікати рибу, її треба позбавити від зябер і нутрощів, потім ретельно вимити, просушити кухонним рушником. Натерти рибу сіллю, дати їй постояти 10 хвилин. Далі, дотримуючись рецептом, почистити картоплю, нарізати його товщиною приблизно 5 мм Для того, щоб картопля добре приготувалася, її необхідно попередньо обдати окропом. Моркву почистити, нарізати кружечками. Цибулю порізати кільцями, лимон - часточками. Нафарширувати черевце зеленню, покласти кілька шматочків лимона. Деко змастити рафінованим рослинним маслом, викласти на нього картоплю, моркву, кільця цибулі. Овочі повинні повністю покрити деко. Викласти зверху рибу, полити вершками.

Духовку розігріти до 180 градусів, поставити в неї деко з рибою. Тим часом натерти сир за допомогою терки (великої). Можна використовувати абсолютно будь-який твердий сир. Приблизно через 15 хвилин посипати рибу і овочі натертим сиром. Після того, як він розплавиться, вийняти форель з духовки.
Повернутися до змісту

Запіканка з форелі і овочів

Знадобиться:

• форель-
• болгарський перець-
• капуста брокколі або кольорова-
• цибулю-
• чорний мелений перець-
• коріандр-
• сметана-
• часник-
• кріп-
• листкове тісто.

Стравою, приготований за цим рецептом, можна здивувати навіть найвибагливіших гостей: воно має приголомшливий смак. Першим ділом потрібно позбавити рибу від нутрощів, гарненько вимити. Нарізати рибу на шматки близько 5 см заввишки, натерти її сіллю, дати просолитися. Обсмажити шматочки форелі на рафінованій соняшниковій олії. Смажити потрібно не більше 2-3 хвилин з обох боків так, щоб риба тільки трохи прихопилася.

Капусту броколі розділити на невеликі суцвіття. Болгарський перець звільнити від насіння і нарізати соломкою. Цибулю порізати кільцями. Пару зубчиків часнику розчавити за допомогою чесночницы, кріп дрібно нарізати. Змішати сметану, часник і кріп. Жароміцну форму з високими бортами змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями. У середину покласти шматочки риби, між ними розташувати капусту броколі, болгарський перець і цибуля. Залити все сметанним соусом, зверху посипати коріандром і чорним меленим перцем. Заліпити форму листковим тестом. Випікати при 180 градусах близько півгодини.

Повернутися до змісту

Форель, запечена в солі

Знадобиться:

• форель-
• 1 кг солі крупного помелу-
• яєчний білок-
• розмарин-
• кріп, петрушка.

Приготування форелі за цим рецептом не займе багато часу. Рибу почистити, вийняти зябра, ретельно вимити і просушити кухонним рушником. Нафарширувати форель зеленню кропу, петрушки. Додати сіль яєчний білок і листочки свіжого розмарину. Взяти лист, насипати товстий шар солі (приблизно 1 см). Покласти зверху форель, причому, якщо дозволяє розмір, то можна випікати одразу кілька рибок. Зверху засипати таким же товстим шаром солі, надати їй округлу форму. Не варто боятися, що риба при такій готуванні пересолится, це не так, вона візьме солі в міру і не буде солоною. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити форель в солі випікатися приблизно на 40 хвилин.

Риба в кожусі з солі готується трохи довше, ніж зазвичай. Це блюдо виходить дуже смачним за рахунок того, що сіль схоплюється в щільну кірку і утворює вакуум - виходить якась подоба російської печі. Подають до столу приготовану форель без солі, але щоб вразити гостей, можна спочатку показати їм рибу в сольовому кожусі.
Повернутися до змісту

Ще кілька способів приготування солоної форелі

Перший спосіб

Знадобиться:

• форель-
• сіль-
• харчова плівка.

Форель позбавити від нутрощів, вийняти з неї зябра, вимити, гарненько просушити кухонним рушником. Натерти рибу всередині і зовні великою кількістю солі. Потім, дотримуючись рецептом, щільно загорнути форель в плівку (харчову), покласти в холодильник. Через два дні форель можна буде подати на стіл.

Другий спосіб

Знадобиться:

• форель-
• сіль-
• цукор-
• чорний мелений перець.

Рибу підготувати точно так само, як описано вище. Приготувати суміш з солі, цукру і чорного меленого перцю. Натерти нею форель з усіх боків, загорнути рибу в харчову плівку, покласти на два дні в холодильник. Перед подачею на стіл форель поливають соком лимона. Таким смачним блюдом можна здивувати кого завгодно.