Як правильно заварювати зелений чай

Не будемо повторюватися і говорити про користь зеленого чаю. Чого вже там! Скільки про це сказано: і зайва вага з його допомогою зганяють, і молодість продовжують, і хвороби різні лікують. Так, це так. Тільки от про користь-то знають всі, а про те, як правильно заварювати зелений чай відомо не багатьом.

А адже щоб чай насправді приніс користь, цю користь з нього потрібно вміло витягти. І якщо ви вважаєте, що щоденне чаювання з окропом з-під крана і пакетиком зеленого (навіть самого дорого) чаю приборкає ваші вільні радикали і обмін речовин приведе в норму, то ви глибоко помиляєтеся.

До зеленого чаю потрібен підхід особливий, а заварювати його - ціла наука. Звичайно, осягати мистецтво традиційної чайної церемонії (як у Японії чи в Китаї) ми не станемо. Цьому треба вчитися довго і наполегливо. Але от про правила заварювання зеленого чаю поговоримо. Тим більше що правила ці засвоїти просто. Отже, почнемо.

Що таке зелений чай?

Для початку давайте розберемося в особливостях зеленого чаю. Багато хто вважає, що зелений чай - особливий сорт чайного куща. Однак це зовсім не так. І чорний, і зелений (і навіть білий і жовтий) може зрости (о диво!) На одному і тому ж чайному кущі. А вся справа лише в стадіях росту цього куща і способах обробки чайного листя.

Як всі без винятку рослини чайний кущ росте, а в процесі росту викидає все нові і нові нирки. Молоді нирки з трьома-чотирма листочками називають флешами і саме з них готують найдорожчий і елітний чай. З чайного куща більш значних розмірів (середнього віку) збирають листя для виробництва більш дешевого, але не самого низькосортного чаю. А ось старі листи чайного куща служать сировиною для самого дешевого і найпоширенішого чаю, який гордо іменується великолистовим.

А далі все залежить від технології обробки. Якщо чайний лист або чайні нирки швидко висушити, то в результаті вийде зелений або білий чай. А якщо листя піддають ферментації, то отримують чорний, жовтий, червоний і синій чай. В процесі ферментації відбувається окислюванні біологічно активних речовин, які втрачають свої корисні властивості (біологічну активність). Зате підвищується концентрація дубильних речовин, які у всьому світі визнані канцерогенами.

Тепер ви розумієте, чому саме зелений чай володіє протизапальною, протиракової і антиоксидантною активністю? У ньому просто максимально збережені біологічно активні речовини (наприклад, в зеленому чаї вітаміну C в десять разів більше, ніж в чорному). Зате з чорного чаю простіше витягти всі збереглося в ньому корисні речовини - залили окропом, і готово! Зелений чай віддає їх з працею, а значить заварювати його треба по-хитрому. Саме цьому ми і спробуємо навчитися.

Правильна вода

Для хорошого і «правильного» зеленого чаю потрібна м`яка вода. Тому вода з-під крана (з різними домішками) для заварювання чаю не підходить. Як вирішити цю проблему? По-перше, м`яку природну воду можна купити. У магазинах легко знайти бутильовану джерельну або артезіанську воду. По-друге, можна пом`якшити і ту воду, що тече з водопровідного крана. Її можна відфільтрувати за допомогою побутового фільтра, але можна вчинити інакше.

Налийте воду в пластикову пляшку і покладіть її в морозилку. Вода почне замерзати по стінках бутлі, і як тільки лід на стінках стане двосантиметровий, злийте з пляшки всю незамерзаючих воду. Залишився льоду дайте розтанути і використовуйте талу воду для заварювання чаю.

Правильний чайник

Правильний заварник для зеленого чаю - це прогрітий заварник. Прогріти його можна просто обдавши окропом. Холодний чайник забере частину тепла у води для заварювання, а це зіпсує першу заварку: корисні мікроелементи і ефірні масла просто не встигнуть виділитися з чайного листа.

Ідеальний заварник для зеленого чаю повинен бути глиняним. Глина дасть завареного листу «дихати», а крім того вона хімічно нейтральна і добре зберігає тепло. Крім глиняного заварника для зеленого чаю підійде фарфоровий, фаянсовий і скляний посуд, правда в ній заварка дихати вже не зможе. І ні в якому разі не беріть для заварювання зеленого чаю металеві або пластмасові чайники.

Правильний окріп

Власне про окропі мови не йде. Якщо хочете приготувати по-справжньому цілющий напій, то воді не можна давати закипіти (закипання відбувається при ста градусах за Цельсієм). Так скільки ж потрібно гріти воду? Достатньо нагріти її до дев`яноста п`яти градусів. Зрозуміло, що стояти з термометром над заварник ви не будете, тому навчитеся визначати оптимальну температуру за зовнішніми ознаками.

Температура дев`яносто п`ять градусів (майже сто і майже окріп), це коли з дна чайника починають підніматися бульбашки, тобто йде кисень. У цей момент зніміть посуд з вогню і дайте воді трохи охолонути. Ідеальна температура води для заварювання зеленого чаю - від шістдесяти до дев`яноста градусів. Занадто гаряча вода не стільки зіпсує аромат і смак чаю, скільки зруйнує корисні речовини.

Правильний процес

Отже, вода і заварник готові, тепер залишилося заварити чай за всіма правилами:

• Чистою сухою ложкою насипте в заварник зелений чай. Залийте чайне листя водою і відразу ж цю воду злийте.
• Потім налийте в чайник потрібну кількість води. Скільки води наливати? Приблизне співвідношення - чайна ложка листя на неповний склянку води, але точні пропорції зазвичай вказані на упаковці з чаєм.
• Накрийте чайник кришкою і дайте чаю настоятися потрібно кількість часу: скільки часу потрібно для заварювання, також вказується на упаковці. Але якщо таких вказівок немає, то витримаєте чай приблизно три хвилини. Якщо ви будете заварювати зелений чай дуже довго, то він почне гірчити, і заварити його ще раз буде вже не можна.
• Тепер налийте чай в чашку. Якщо ви готуєте відразу кілька порцій чаю (для кількох людей), заповнюйте чашки поступово, рівномірно, по колу. Так ви досягнете того, що у всіх чашках чай буде однакового смаку і однаковій концентрації. І насолоджуйтеся приємним і корисним чаюванням.

Корисні поради

1. Знайте, що зелений чай можна заварювати багато разів. Кожна заварка «витягує» з чаю все нові і нові корисні речовини. Скільки разів можна заварювати зелений чай? Оптимальна кількість заварювань зеленого чаю - три-чотири рази.
2. При заварюванні не орієнтується на колір чаю. Чаї різних сортів можуть мати різний колір - від прозорого до медово-бурштинового.
3. Ніколи не пийте холодний зелений чай (у всякому разі, з метою оздоровлення). Остиглий чай втрачає корисні властивості.
4. Зберігайте сухий зелений чай в непрозорій герметичній посуді (жерстяні банки, дерев`яні коробки). Не використовуйте для зберігання паперові пакети і коробки: в них чай втрачає аромат.
5. Щоб підвищити користь чаю, додайте в нього трохи цукру - він збільшує кількість водорозчинних глікозидів, які допомагають протистояти простудним захворюванням і зміцнюють імунітет.

Тепер ви знаєте правила заварювання зеленого чаю. А як правильно пити зелений чай? Заварюйте стільки чаю, скільки зможете випити. Пийте чай гарячим або теплим. Пийте чай з молоком або з цукром (це не забороняється). І пийте в своє задоволення! Приємного вам чаювання і міцного здоров`я!