Як приготувати суп-пюре з печериць
Зміст
- Суп-пюре з печериць
- Грибний крем суп з раковими шийками і сиром Дор блю
- Грибний суп-пюре з картоплею і сирними кульками
- Крем-суп з индюшиной грудки, печериць і волоських горіхів
- Грибний суп-пюре з капусти, броколі та печериць
У наш час купити свіжі гриби - зовсім не проблема, навіть взимку їх легко знайти на прилавках магазинів. Страви, приготовані з печериць, володіють прекрасними смаковими якостями, вони містять мінімальну кількість калорій, що важливо для людей, що піклуються про струнку фігуру і здоров`я. Крем-суп з шампіньйонів - легке і смачне блюдо, приготувати яке не складе великих труднощів, якщо в будинку є блендер.
Повернутись до змісту
Суп-пюре з печериць
Інгредієнти:
- Печериці - 400 грн-
- Цибулина-
- Часник - 2 зубчіка-
- Вершкове масло - 50 гр-
- Борошно - 3 ст. о.-
- Молоко - 1 л-
- Вершки - 250 мл-
- Рафінована рослинна олія-
- Білий хліб (для грінок).
Рецепт приготування цього крем-супу досить простий. Візьміть гриби, ретельно їх вимийте і протріть кухонним рушником, покупні печериці не потребують чищення.
Для цієї страви беріть тільки свіжі гриби, несвіжі печериці мають рудуватий колір, вони додадуть не надто гарний відтінок супу-пюре.
Відразу відкладіть кілька самих маленьких грибочків, вони підуть на прикрасу. Наріжте шампіньйони пластинками, поріжте дрібно цибулину і часник.
Поставте сотейник на вогонь, підсмажте цибулю і часник на суміші рафінованої соняшникової і вершкового масла. Далі за рецептом додайте гриби, смажте до того моменту, поки вони не пустять сік. Візьміть каструлю, поставте її на вогонь, розтопіть вершкове масло, додайте до нього борошно, дуже швидко перемішайте, починайте вливати потроху молоко. Після цього перекладіть обсмажені цибулю, часник і гриби в соус, посоліть, поваріть на невеликому вогні хвилин 15. Готовий суп перетворите в пюре за допомогою блендера із занурювальним насадкою, влийте вершки. Маленькі грибочки розріжте вздовж на пластинки, обсмажте їх на вершковому маслі. Перед подачею на стіл прогрійте суп-пюре, стежте, щоб він не закипів, інакше вершки можуть згорнутися. Прикрасьте крем-суп смаженими грибочками і грінками.
Для приготування грінок наріжте білий хліб на невеликі квадратики, приблизно 2х2 см. Часник роздушіть за допомогою часничниці або натріть на дрібній тертці, змішайте його з рафінованим рослинним маслом. Натріть цією сумішшю грінки, поставте їх у духовку, розігріту до температури 160 ° С, коли з`явиться скоринка, вийміть з духовки. Класти грінки в грибний крем-суп найкраще прямо перед їжею, інакше вони можуть розмокнути, що вкрай небажано.
Грибний крем суп з раковими шийками і сиром Дор блю
Знадобиться:
- Печериці - 400 грн-
- Сир Дор блю - 150 грн-
- Ракі-
- Пучок укропа-
- Цибулина (1 велика) -
- Рафінована рослинна і вершкове масло.
Суп-крем з печериць, приготований за даним рецептом, безсумнівно, прикрасить будь-який святковий стіл. Спочатку потрібно відварити раків, налийте в каструлю води, посоліть її, коли вона закипить, покладіть раків і пучок кропу (його необхідно зв`язати ниткою). Коли раки зваряться, вийміть їх з води і почистіть, обов`язково витягніть темну жилку, яка розташовується вздовж хребта. Бульйон процідіть через сито, він нам ще знадобиться.
Помийте, протріть кухонним рушником і поріжте шампіньйони, наріжте дрібно цибулю. Сир Дор блю поламайте на невеликі шматочки. Поставте каструлю на вогонь, налийте трохи рафінованої олії, додайте до нього невеликий шматочок вершкового. Доведіть цибулю до прозорого стану, додайте гриби, обсмажте їх, потім покладіть сир Дор блю, коли він розтопиться, влийте бульйон, в якому варилися раки, варіть до закипання. Не варто відразу вливати весь бульйон, інакше крем вийде рідким. Набагато легше розвести густий крем-суп, ніж загустити досить рідку консистенцію.
Слідуючи рецепту, перекладіть в готовий суп ракові шийки (залиште кілька штук для прикраси), перелийте в чашу блендера, все гарненько збийте. Якщо крем-суп виявиться дуже густим, то розведіть його бульйоном. Перед подачею на стіл прогрійте суп-пюре, покладіть в кожну тарілку цілу ракову шийку і гілочку кропу.
Грибний суп-пюре з картоплею і сирними кульками
Знадобиться:
- Печериці - 500 грн-
- Картопля - 4 шт.-
- Цибулина-
- Жирні вершки - 1 ст.-
- Бульйон (курячий або овочевий) -
- Сир Гауда - 200 грн-
- Борошно - 30 грн-
- Яйця - 2 шт.-
- Молоко - 50 мл-
- Соль-
- Рафінована соняшникова олія.
Крем-суп з шампіньйонів, приготований за цим рецептом, дуже подобається дітям. Гриби помийте або просто протріть кухонним рушником, поріжте на невеликі шматочки. Картопля для цієї страви краще брати білих сортів, як правило, він добре розварюється. Картоплю очистіть від шкірки, помийте і поріжте як можна дрібніше, те ж саме виконайте з цибулею.
Поставте каструлю на вогонь, налийте рафінована соняшникова олія, обсмажте спочатку цибулю, потім гриби (поки вони не пустять сік). Далі за рецептом налийте бульйон, киньте картоплю, варіть ще хвилин 20, в кінці приготування посоліть. Готовий суп перетворите в пюре за допомогою блендера, після чого додайте до нього вершки.
Для приготування сирних кульок натріть на крупній тертці сир Гауда (можна замінити будь-яким твердим сиром). Візьміть яйця, акуратно відокремте білки, додайте в них трохи солі, збийте до стану пишної піни (до піків). З`єднайте разом натертий сир, білки і борошно, з отриманої маси сформуйте кульки приблизно 3 см в діаметрі. Рафінована соняшникова олія для фритюру налийте в жаровню або в сковорідку з високими бортами, коли воно досить прогріється, обсмажте сирні кульки. Відразу перекладайте їх на паперовий рушник, це допоможе позбутися непотрібного зайвого жиру.
Яєчні жовтки розведіть молоком і збийте за допомогою віночка на водяній бані, додайте соус в суп перед подачею на стіл, це зробить грибний крем більш смачним, а колір стане більш насиченим. Сирні кульки кладуть у кожну порційну тарілку, або подають на окремому блюді. За бажанням можна додати зелень, відмінно підійдуть традиційні кріп або петрушка.
Крем-суп з индюшиной грудки, печериць і волоських горіхів
Знадобиться:
- Грудка індички - 1 шт-
- Печериці - 400 грн-
- Волоські горіхи - 1/2 ст.-
- Часник - 2 зубчіка-
- Цибуля - 2 шт.-
- Морква - 1 шт.-
- Вершкове і рафінована рослинна олія-
- Вершки - 1 ст.
Спочатку потрібно підготувати волоські горіхи - позбавте їх від шкаралупи, ретельно переберіть, Цвєлих викинете, вони шкідливі для здоров`я і можуть зіпсувати смак супу-пюре. Потім подрібніть горіхи на блендері або м`ясорубці. Індиче грудку помийте і поставте варитися, додайте до неї розрізану навпіл моркву і цілу цибулину. Готове індиче м`ясо і моркву дістаньте з каструлі і поріжте на шматочки, цибулю викинете, бульйон не виливайте, він нам стане в нагоді згодом.
Печериці наріжте пластинками, цибулю - кільцями, часник поріжте як можна дрібніше. Поставте каструлю на вогонь, обсмажте на суміші вершкового і рафінованої олії кільця цибулі, часник і гриби. Після цього додайте трохи бульйону, в якому варилася грудка, посоліть, тушкуйте 15-20 хвилин. Після чого додайте відварне індиче м`ясо, влийте бульйон, перетворіть суп в пюре за допомогою блендера. Покладіть в суп-пюре подрібнені волоські горіхи, вершки, бульйон (якщо знадобиться). Перед подачею на стіл прогрійте суп, стежте, щоб він не закипів.
Грибний суп-пюре з капусти, броколі та печериць
Знадобиться:
- Печериці - 300 грн-
- Капуста брокколі - 1 невелика-
- Цибулина-
- Вершкове і рафінована рослинна олія-
- Молоко або нежирні вершки - 1.5 л-
- Твердий сир-
- Часник-
- Батон.
Розділіть капусту брокколі на невеликі суцвіття, обдайте її окропом, якщо цього не зробити, то капуста втратить зелений колір, що вплине на відтінок супу. Печериці помийте і поріжте, цибулю подрібніть. Поставте каструлю на вогонь, на суміші рослинного і вершкового масла доведіть цибулю до прозорого стану, додайте гриби, налийте частина молока, посоліть, тушкуйте на невеликому вогні, приблизно 15 хвилин. Після цього влийте молоко, додайте брокколі, поваріть ще 5 хвилин. Якщо суп буде варитися на вершках, то треба стежити, щоб він не закипів. Приготуйте пюре за допомогою блендера.
Подають до столу суп-крем з брокколі і печериць з сирними грінками. Для їх приготування візьміть білий батон, наріжте його скибочками. Будь сир твердих сортів натріть на великій тертці. Часник роздушіть на чесночнице, змішайте з сиром, намажте скибочки батона. Духовку розігрійте до температури 160 ° С, грінки викладіть на сухий лист і запечіть до тих пір, поки сир не розплавиться.
