Азербайджанський суп піті: готуємо з настроєм
У Росії - щі, на Україні - борщ, а в Азербайджані - звичайно, пити. Ароматний і ситний піті - дуже популярний азербайджанський суп, який готується в спеціальних горщиках - пітішніцах. Основними його інгредієнтами є баранина і нут. В рецепт справжнього супу піті входять спечені каштани. Але при бажанні цей екзотичний інгредієнт можна замінити картоплею.
Повернутись до змісту
Гороховий суп в горщиках
А ось нут в рецепті замінювати звичайним горохом не варто.
Саме нут - сорт гороху, якому віддають перевагу в Західної і Середньої Азії, - є родзинкою рецепта цього смачного супу.
За формою він нагадує голову барана з пташиним дзьобом, тому в Азербайджані його ще називають баранячий горох. У порівнянні зі звичайним горохом нут ніжніше, менш калорійний і містить білки і жири високої якості. Ще в нього входять магній, калій, кальцій і вітаміни А і С. Завдяки великій кількості поживних речовин у своєму складі нут здатний поліпшувати травлення і роботу серця, а при постійному вживанні - знижувати рівень холестерину в крові і запобігати появі катаракти. Ось такими дивними властивостями володіє цей продукт!
Азербайджан славиться своїми стравами на основі нуту. Цей сорт гороху присутній в рецептах супів, гарнірів і салатів. Оцінили нут і вегетаріанці, а також люди, які дотримуються постів. Нут легко замінює м`ясо, має приємний горіховий смак і дуже ситний.
Рецепт приготування супу
На 6 горщиків вам знадобляться:
- баранина (грудинка або шийка) - 700 г
- сухий горох нут - 200 г
- картопля - 6 шт.
- цибуля - 4 шт.
- помідор - 2 шт.
- алича - 6 шт.
- м`ята - 2 ст. л.
- шафран - 6 тичинок
- петрушка і кінза - 4 ст. л.
- сіль, перець - за смаком.
При всіх позитивних властивостях нуту у нього є одна особливість - він дуже довго готується. Тому якщо на обід ви хочете покуштувати суп піті, то на ніч нут слід замочити в холодній воді. Вранці воду злити, а нут промити.
Баранину нарізати на шматочки по 30-40 г і покласти в горщики, щоб у кожному з них виявилося по 3-4 шматочки. Потім в горщики додати нут, залити на? водою і поставити в духовку нудитися на 40 хвилин.
Коли м`ясо і нут будуть в змозі напівготовності, горщики дістати, додати туди картоплю, цибулю, помідори і аличу. Картопля краще брати дрібний і класти цілими бульбами. Якщо берете великий, то розріжте на чотири частини. Помідор і цибулю поріжте кубиками. Якщо головки цибулі маленькі, то їх теж можна покласти цілком. Алича кладеться для додання супу «кислинки». Особливістю аличі є те, що в ній мало цукру і багато яблучної та лимонної кислот. Краще використовувати свіжі плоди, але для супу підійдуть і сушені. Якщо аличу купити не вийде, додайте трохи лимонного соку. Потім в горщики треба ще долити води, посолити за смаком і поставити в духовку на 30 хвилин.
Особливостями азербайджанських супів є островатий смак і незвичайний аромат, тому в рецептах обов`язково присутні прянощі. В кінці приготування в кожен горщик варто покласти зелень, перець, м`яту і шафран, накрити кришками і потримати в духовці ще 5 хвилин. М`ята додасть освіжаючий смак, шафран - апетитний жовтуватий відтінок. Шафран є дуже корисною пряністю, що допомагає перетравлювати їжу і знімати роздратування в шлунку. Однак додавати його слід в невеликих кількостях, інакше суп вийде гірким.
Важливим інгредієнтом у приготуванні піті є ваш гарний настрій. Воно послужить відмінною заправкою. Ваші гості будуть задоволені супом і попросять поділитися рецептом його приготування.
Ось такий нескладний рецепт!
Подавати суп піті до столу слід в горщиках, в яких він готувався, в гарячому вигляді.
