Святкові закуски і салати

Зміст:

• Свіжі овочі в клярі
• Рулет з моркви з сиром
• Маринована буряк
• Салат «Легкий» з буряком і чорносливом
• Салат «Італійський» з овочів
• Грибний салат з куркою

Рецепти закусок, гарячих страв і салатів, які ви плануєте поставити на святковий стіл, слід підбирати дуже ретельно. По-перше, необхідно враховувати кількість запрошених гостей, щоб ніхто не залишився голодним. По-друге, важливу роль відіграє формат майбутнього заходу. Якщо у вас намічається велике застілля зі зміною страв, то закуски можна приготувати легкі, наприклад, шашлик з овочами, канапе, фруктові салати, цибульні оладки і багато іншого. А якщо свято буде являти собою фуршет, то потрібно сконцентруватися на більш ситних стравах, які при цьому буде зручно їсти «в русі». Крім того, не забувайте, що не всі вживають м`ясо. Для таких людей необхідно поставити на стіл окремі закуски. Загалом, вам, як гостинній і відповідальної господині, слід підготуватися заздалегідь - дізнатися не тільки про переваги гостей у їжі, але навіть і про їх віросповідання. Так що доведеться неабияк потрудитися. Але все не так страшно, як може здатися на перший погляд. Головне - це позитивний настрій, хороші рецепти і якісні продукти. Ми допоможемо скласти оригінальне меню до вашого свята!

Свіжі овочі в клярі

Готуєтеся до святкового застілля і шукаєте підходящі рецепти апетитних салатів та інших страв? Тоді давайте почнемо з закусок, адже саме вони покликані заінтригувати і «роздратувати» гостей, щоб подальшими стравами остаточно їх приголомшити. Пропонуємо зробити овочі, обсмажені в клярі. Зазвичай таким способом готують рибу чи м`ясо, ми ж відійдемо від традиційного меню.

Інгредієнти:

• чотири середніх баклажана
• один болгарський перець
• морква - одна штука
• 300 мілілітрів рослинного масла
• 25 грамів базиліка
• яйце - одна штука
• мелена паприка - чайна ложка
• ? маленької ложки солі
• три ложки (столові) борошна
• кип`ячена вода - один стакан

Спосіб приготування:

Вимиті овочі викладіть на стіл і розділіть на вісім частин болгарський перець, з якого попередньо вийміть серединку, а також моркву, а баклажани поріжте великими брусками. Щоб приготувати кляр, збийте в піалі куряче яйце і подрібнений базилік, приправивши все сіллю і солодкою паприкою, за бажанням можете додати чорний перець (мається на увазі мелений). Тепер введіть борошно і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Потім поступово, не перестаючи працювати ложкою, вилийте склянку води і зробіть негусто тісто. Опускайте в нього порізані овочі і викладайте їх в розігріте рафінована олія. Коли вони покриються скориночкою, настане пора виймати продукти з сковороди. Зверніть увагу, страва виходить досить жирним, тому для комфорту гостей готові вироби краще викласти на тарілку з паперовими рушниками. Якщо хочете подавати їх в якості закуски, то перегляньте цікаві рецепти соусів для овочів. Також ця страва може стати гарніром до соковитих відбивних.

Рулет з моркви з сиром

Святковому настрою як не можна краще супроводжує смачна їжа, тому, щоб не впасти в бруд обличчям перед гостями, вам просто потрібні хороші рецепти. Про приготуванні салатів розповімо трохи пізніше, а зараз приділимо увагу страви з моркви. Закуски у вигляді рулету зазвичай готують з печінки або паштету, а ми з вами зробимо овочеве страву з сиром.

Інгредієнти:

• половина кілограма моркви
• чотири яйця
• 50 грамів свіжого вершкового масла
• пучок кінзи
• 175 грамів вершкового сиру (ми використовували «Філадельфія»)
• пучок свіжого кропу
• 4 грами солі і стільки ж меленого перцю (чорного)

Спосіб приготування:

Для початку займіться морквою - натріть її на середній тертці, а після обсмажте на вершковому маслі, обов`язково регулярно помішуючи ложкою. Тепер візьміть яйця, білки збийте віночком в одній піалі, а жовтки в інший, потім окремо вилийте обидва продукти в пасеровані моркву і добре перемішайте. Що стосується солі і перцю, то додайте їх на свій смак.

Увімкніть духовку і розігрійте її до 180 градусів, потім застеліть спеціальним папером деко і викладіть на нього морква так, щоб у вас вийшов корж. Випікайте виріб, постійно спостерігаючи, щоб воно не підгоріло, близько 20 хвилин.

Тепер займіться приготуванням сирної начинки. З вимитого зелені обірвемо листя і збийте їх блендером, потім з`єднайте з теплим сиром і перемішайте до однорідної маси.

Коли пласт з моркви буде готовий, вийміть його з духовки, покладіть на стіл новий лист пергаменту, а зверху корж, який накрийте папером, на якій він випікався, і вологим рушником. Після того, як все охолоне, змастіть корж сирною начинкою і скрутіть його в рулет. Охолоджувати в холодильнику близько однієї години, після наріжте виріб середніми кружками і подавайте на стіл.

Крім салатів і закусок, вам потрібно буде подбати і про приготування гарячих страв. Погортайте кулінарні довідники і складіть оригінальне меню майбутнього свята.

Маринована буряк

Багато господинь, складаючи меню для святкового столу, включають в нього бурякові салати. Найчастіше вони складаються з недорогих продуктів, але, тим не менш, виходять дуже легкими і апетитними. Пропонуємо трохи поекспериментувати і приготувати маринований буряк, яку можна буде подати в ролі закуски до картопляним, м`ясним або овочевим стравам.

Інгредієнти:

• буряк - 500 грамів
• дві фіолетові цибулини

Маринад:

• запашний перець
• свіжий імбир - 30 грамів
• сім штук гвоздики
• 8 грамів солі
• перець горошком - 7 грамів
• два лаврові листки
• дві склянки теплої води
• оцет - 150 мілілітрів
• 100 грамів золотистого меду

Спосіб приготування:

Відваріть буряк у великій кількості води, після злийте рідину, остудіть овоч і зніміть з нього шкірку. Тепер поріжте солодкий лук і буряк тонкими півкільцями.

Закип`ятіть для маринаду воду і висипте в неї всі зазначені в рецепті спеції, після додайте ароматний мед та імбир, порізаний тонкими смужками. Через п`ятнадцять хвилин зніміть каструлю з плити і вилийте в неї звичайний оцет, потім все добре перемішайте і охолодіть. Потім отриманою сумішшю залийте овочі і дайте їм постояти в теплі одну годину, по закінченню цього часу поставте буряк в холодильник.

Можете підбирати для цієї закуски приправи самостійно або просто доповнити ними ті, що вказані в рецептурі. Саме від них залежить майбутній смак вашого страви.

Салат «Легкий» з буряком і чорносливом

Радимо приготувати на святковий стіл кілька легких овочевих салатів і пару м`ясних. Адже вечеря буде рясним і ситним, тому, щоб ваші гості не переїли і зберегли бадьорість духу, надайте їм можливість вибору. Комусь припаде до душі страва з курки, а дами напевно віддадуть перевагу салату з буряка і чорносливу, рецептом якого ми з вами і поділимося.

Інгредієнти:

• дві великі буряка
• жменю чорносливу
• пучок зеленої цибулі
• спеції, а також сіль - на ваш смак
• три часникових зубчики
• салатні листя
• дві столові ложки оцту (використовуйте бальзамічний)
• масло волоського горіха - 15 грамів

Спосіб приготування:

Рецепти бурякових салатів настільки різноманітні, що не завжди легко зробити вибір на користь того чи іншого. Ми рекомендуємо блюдо з чорносливом, який ідеально поєднується з вареним овочем. Вашим гостям напевно сподобається!

Отже, відваріть дві буряка (на це піде приблизно 40 хвилин), після цього обдайте їх холодною водою і очистіть за допомогою ножа. Тепер натріть овоч на тертці, а чорнослив, заздалегідь замочений в теплій воді, розріжте на кілька частин. Зелену цибулю дрібно наріжте, а часник подрібніть ножем. Тепер в глибокій мисці змішайте всі інгредієнти, додайте на свій смак кухонну сіль і спеції і займіться заправкою. Для цього з`єднаєте масло і бальзамічний оцет і все перемішайте. Тепер отриманою сумішшю полийте блюдо. На велику тарілку викладіть листя салату, а зверху - готову страву, присипане залишками лука.

Іноді рецепти містять такі інгредієнти, які не завжди виходить придбати. У такому випадку просто купуйте продукти-аналоги. Наприклад, замість оливкової олії використовуйте інше рослинне, а елітний сир замініть більш економічним сортом. Загалом, підходьте до святкового меню з розумом і часткою практицизму!

Салат «Італійський» з овочів

Рецепти навіть самих стандартних салатів зі звичайних овочів можуть бути оригінальними, тому вони заслуговують того, щоб прикрасити ваш святковий стіл. Запропоноване нами страва з соковитою і ароматною заправкою з оливкового масла і лимонного соку з часником буде чудово поєднуватися з м`ясними стравами.

Інгредієнти:

• три великих томата
• ріпчаста цибуля - одна штука
• один огірок
• один качанний салат

Заправка:

• половина лимона
• столова ложка масла
• оливки без кісточок - десять штук
• часник - два зубчики
• сіль - на ваш розсуд

Прикраса:

30 грамів свіжої зелені (рекомендуємо взяти базилік або петрушку)
Спосіб приготування:

Вимитий качан салату розберіть руками на листя, а томати, щоб вони легко очищалися, обдайте по черзі гарячою, а після холодною водою. Внаслідок перепаду температур шкірка овоча лопне, і ви без праці її зніміть. Тепер м`якоть помідорів поріжте невеликими кубиками, а цибулю - тонкими кільцями. Подібні рецепти салатів найчастіше передбачають використання білого ріпчастої овоча. Але якщо є можливість, купіть фіолетовий лук, він набагато солодший і блюдо з нього виходить смачніше.

Їли вам попався гіркий огірок, зніміть з нього шкірку і поріжте невеликими скибочками. Тепер приділіть увагу заправці, яка готується дуже просто: в оливкове масло киньте одну-дві дрібки солі і видавіть з лимона сік. Перемішайте всі складові соусу і полийте їм овочі, які попередньо з`єднайте в одному посуді. Подавайте блюдо на стіл в красивому салатнику, присипавши його рубаною зеленню і прикрасивши оливками. Тепер ви точно готові до святкової вечері!

Грибний салат з куркою

На час відкладіть в сторону рецепти улюбленої всіма «Оселедець під шубою» і традиційного «Олів`є». Нехай на цей раз ваші святкові салати будуть нікому не знайомі. Повірте, від цього гостям ще більше захочеться їх покуштувати. Пропонуємо поставити на стіл страву з грибів і курки, заправлене апетитним соусом.

Інгредієнти:

• маслини (бажано, щоб вони були без кісточок) - 10 штук
• 150 грамів свіжих печериць
• твердий сир - 200 грамів
• 250 грамів вареного філе
• один жовток
• мелений перець - за бажанням
• чайна ложка гірчиці
• винний оцет - одна ложка (столова)
• рослинне масло
• сіль і цукор - за смаком
• три ложки натурального йогурту

Спосіб приготування:

За півгодини до початку готування відваріть куряче філе, потім злийте непотрібну рідину і розберіть м`ясо на тонкі волокна.

Якщо ви купили маслини без кісточок, то необхідність виймати останні відпадає сама собою. Тепер поріжте шампіньйони на невеликі скибочки, твердий сир - кубиками, а маслини - на дві частини. Викладіть ці інгредієнти, а також курку в глибоку тарілку і перемішайте.

Рецепти заправок для салатів часом вражають уяву: вони можуть бути як найпростішими, наприклад, з майонезу або соняшникової олії, так і більш складними. Спробуйте таке поєднання: різка гірчиця, винний оцет, курячий жовток і лимонний сік. Додайте до цих інгредієнтів трохи солі і перцю і збийте їх вінчиком, а після поступово вводите рослинне масло, регулярно помішуючи, поки маса не загусне. Тепер сюди ж викладіть вказане в рецепті кількість йогурту. Вилийте в салат готовий соус, кілька разів ложкою все перемішайте - і можете подавати на стіл.

Святкове меню повинно докорінно відрізнятися від того, що ви складаєте для скромного сімейного торжества. Адже тут і розмах більше, і кількість запрошених, і сама атмосфера розташовує до творчості. Використовуючи наші рецепти, зробіть оригінальні закуски і незвичайні салати, подбайте про приготування ситних основних страв, приділіть належну увагу сервіровці. Пам`ятайте, що від подачі та оформлення столу залежить дуже багато! Не дарма ж обід в ресторані куди приємніше, ніж прийом їжі вдома.