Секрети і хитрощі справжніх кухарів у приготуванні першої страви на основі сиру

Що можна уявити більш ніжним, вишуканим і в той же час з пікантною родзинкою, ароматом, здатне догодити навіть незговірливому гурману, привівши його у повний захват? Рецепт простий - звичайно, це сирний крем суп, і з цим не посперечаєшся. Легкозасвоюваний, ситний, всесезонний, колоритний - без сумніву його можна назвати фаворитом у складі будь-якого ресторанного меню, не кажучи вже про домашній кухні. Сир, будучи делікатесом, просто незамінний, адже це джерело краси і здоров`я, а вміст у ньому великої кількості мікроелементів і вітамінів ще раз доводить, що його користь безцінна.
Повернутись до змісту

Всі про смак і користь сиру

При всьому розмаїтті виняткових за своїм складом входять в рецепт складових їх об`єднує ніжність і кремоподібна консистенція, яка досягається шляхом тривалого роздрібнення всіх складових супу з додаванням молока або вершків.

Основні складові та спеції для крем-супу

Основними інгредієнтами в даному супі є овочі, можливе додавання бобових, грибів, макаронів, зелені, копченостей або морепродуктів.

Рецепт бульйону також непринциповий, і тут цілком можна нескінченно експериментувати. Це і курячий бульйон, і бульйон на овочевому відварі, з м`ясом, грибами, рибою або ж проста вода. При цьому в різних рецептах рекомендують і різні сорти сирів, аж до плавлених сирків і м`яких сирів з цвіллю. Тут, при виборі сиру, потрібно враховувати тільки особисті смакові переваги.

Для справжніх цінителів сиру, напевно, основною перевагою над іншими супами є саме сирний смак. Він є домінуючим в даному блюді, і не варто на цьому продукті економити (це стосується не тільки вартості сиру, але і його кількості), а от інші складові тільки відтіняють і доповнюють його. Якість сиру повинні бути прийнятними, щоб щільність супу була гідною назви крем суп. Ще однією, тієї самої пікантної родзинкою є спеції. Кращими тут будуть: мускатний горіх, часникова сіль, чорний і білий мелений перець, чебрець, базилік, куркума, мигдаль, імбир.

Повернутись до змісту

Основний рецепт приготування першої страви на основі сиру

Серед усіх супів даної категорії є невеликий список явних лідерів, одним з них є сирний крем суп з грибами і з куркою. Основний рецепт приготування цього блюда не складний і включає в себе:

2 картоплини, середню цибулину, 1 морква, 150 гр. тертого сиру (переважно твердих сортів, наприклад "Пармезан"), 300 гр. плавленого сиру, 1 склянка вершків (бажано 33%), пару гілочок петрушки, стебло селери, білий мелений перець і, звичайно, сіль.

Без сумнівів, найапетитніший суп - це суп зварений на бульйоні, тому необхідно взяти невелику каструлю, заздалегідь приготувати 0,5 літра улюбленого бульйону, додати порізану картоплю, поставити на плиту і, не гаючи часу, зайнятися пассеровкой цибулі та моркви. Спочатку на сковороду кладемо цибулю, а трохи пізніше - морква. Морква краще різати невеликими кубиками, і тут знову невелика хитрість. Саме після невеликої обсмаження морква набуває дуже незвичайний і приємний аромат, а корисні вітаміни (зокрема, каротин) потрапляють в суп.

До моркви з цибулею можна додати і дрібно порізаний селера, коли все готово, додаємо їх у бульйон. Тепер час вершків. Потрібно проварити суп ще 10 хв. і можна приступати до збивання. Бажано все збити блендером і тільки після цього додати порізаний шматочками або, якщо можливо, потертий на тертці плавлений сир. Варити все, повільно помішуючи, до повного розчинення сиру. Додати приправи і сіль, все по смаковим уподобанням. Ось і готовий казковий сирний крем суп по основному рецепту.

Перед тим як пригостити присутніх гостей, буде доречно прикрасити вийшло блюдо тертим твердим сиром і петрушкою. Беручи за основу цей рецепт, можна додати і гриби, і курку, фантазіям господині просто немає меж, і це цілком природно, тому що завжди хочеться бачити у себе на столі щось незвичайне, дуже смачне і гарне.

Повернутись до змісту

Невеликі хитрощі і маленькі хитрощі

Слід постійно шукати варіанти і експериментувати, але слід не забувати і про сполучуваність продуктів. А ось ще невеликий секретний рецепт, який напевно стануть в нагоді при приготуванні улюбленого супу. Для того щоб суп зробити гущі, необхідно додати в рецепт заздалегідь обсмажену муку, це додасть супу і густини, і красивого карамельного кольору. Якщо суп переважний світлого кольору, то мука обсмажується на вершковому маслі.

Ну і нарешті, при подачі, якщо потрібно зробити суп більш ситним, в нього додають шматочки обсмаженого м`яса або риби залежно від складу рецепта. Заздалегідь зроблені невеликі грінки зі свіжого хліба так само по праву можна назвати хитрістю, завдяки якій перша страва стане ще смачніше.
Повернутись до змісту

Різноманітність сирів і як готувати

Але все ж всі сири різні, любимо ми все різне, а коли ж, в який момент і який сир класти в суп, про це ще не згадали. Так от, якщо заглянути в рецепти кухарів, то виявиться, що для плавлених сирів цей час - безпосередньо саме приготування, коли сир необхідно акуратно додати в бульйон і добитися повного його розчинення. М`які сири з пліснявою спочатку розчиняють у невеликій кількості вершків і тільки потім додають у суп. Тверді сорти сирів додаються же в самому кінці приготування і, як можливий варіант, коли блюдо вже на столі. Головне, не допустити, щоб сир згорнувся або расслоился, так як це напевно зіпсує зовнішній вигляд супу.

А от щоб гості та рідні завжди захоплювалися приготованим блюдом, сирний суп крем не варто повторно розігрівати перед подачею. Не варто готувати його на пару днів, так як сирна плівочка при розігріві просто залишиться шматочками і може знову ж зіпсувати зовнішнє враження від поданого до обіду. Рецепт - незвичайне і кожен раз своєрідне творіння, чим більше пробувати, тим яскравіше і смачніше буде результат.