Французька кухня: сирні супи з куркою

Перші страви - це, безсумнівно, основа повноцінного обіду. Коли український борщ, російські щі або поживні бульйони з вермішеллю або локшиною набридають, не гріх побалувати себе і своїх близьких вишуканими стравами, які належать фантазії французьких кухарів. Який би рецепт-представник вищезгаданої кухні ви не взяли в руки, кожен з них виявиться справжнім шедевром. Не вірите? Тоді давайте разом розглянемо процедуру приготування, мабуть, одного з традиційних страв цієї країни, ім`я якому - сирний суп з куркою.

Щоб освоїти страву, не буде потрібно особливих кулінарних навичок, та й великими талантами володіти зовсім не обов`язково, адже все просто і дуже зрозуміло. І вагомим аргументом на користь ніжного курячого бульйону з сиром і шматочками філе є той факт, що необхідні інгредієнти, що входять в той чи інший рецепт супу, можна без проблем придбати в будь-якому супермаркеті. Крім того, зауважте, на його приготування йде не більше півгодини, а це, погодьтеся, на руку господиням, які не можуть приділяти готуванні багато вільного часу. Французькі сирні супи вважаються універсальними стравами - їх подають не тільки на обід, але і пригощають ними гостей на урочистих заходах. Страва поживна і одночасно в міру калорійне, тому воно відмінно замінює м`ясо з гарніром на вечерю.

Повернутись до змісту

Суп на курячому бульйоні з ніжним м`ясом і грибами

Пропонуємо освоїти перший рецепт вишуканого і, безсумнівно, швидкого в приготуванні страви, що поєднує в собі всі найважливіші якості: неймовірно ніжний смак, економічність і простоту. Враховуючи все вищезазначене, сирний суп з куркою можна сміливо віднести до розряду оригінальних страв, гідних аристократів. Завдяки свіжим грибам і плавленому продукту блюдо має воістину досконалим соковитим вершковим присмаком і дивним ароматом.

У той же час, на відміну від традиційних супів з крупами або локшиною, описане нижче страва виходить досить ситним, щоб стати основою для святкового обіду або вечері. При цьому можна доповнити трапезу лише овочевим салатом з великою кількістю зелені, і ніхто з гостей не вийде з-за столу голодним. До речі, рецепт останнього страви з помідорами, огірками та іншими інгредієнтами також можна знайти на нашому сайті. Сподіваємося, ми змогли вас зацікавити, якщо так, тоді давайте приступимо до кулінарної процедурою. На додаток до ніжного курячого супу пропонуємо запекти хліб і приготувати ароматні сухарики.

Інгредієнти:

Для супу (з розрахунку на чотири персони):

• 1000 мл очищеної води
• 100 г плавленого сиру (знадобиться звичайний продукт без добавок)
• дві середні картоплини (суп-пюре вийде більш однорідним і ніжним, якщо використовувати овочі «рожевих» сортів, які відмінно розварюються)
• невелика морквина
• ріпчаста цибулина - одна штука
• сіль
• 190 г свіжих печериць
• одне середнє Курне філе (вагою приблизно в 200 г)
• вершкове масло - для смаження

Для сухариків:

• чотири великих скибочки білого батона
• столова ложка сушених прованських трав
• рослинне масло - велика ложка

Спосіб приготування:

Для початку слід зробити сухарики, звичайно, завжди можна використовувати «комерційні», куплені в найближчому магазині, але продукт власного приготування, погодьтеся, набагато смачніше і, безсумнівно, корисніше. До того ж рецепт сухариків до смішного простий - так чому б не приділити йому кілька хвилин свого часу? Зробити їх рекомендується заздалегідь, щоб вони як слід охололи до подачі основного блюда.

Отже, насамперед необхідно нарізати невеликими кубиками білий батон, після в глибоку тарілку насипте ложку прованських трав. Відзначимо, що традиційно ці спеції складаються з декількох видів засушеної зелені, а саме: м`яти, материнки, шавлії, майорану, базиліка і розмарину. Тепер додайте до трав кілька мілілітрів рослинного масла, краще використовувати оливкову. Ретельно розітріть інгредієнти виделкою і в отриману суміш опустіть шматочки заздалегідь порізаного батона. Добре перемішайте продукти, при цьому робити це потрібно дуже швидко, щоб хліб встиг досить просочитися маслом і спеціями, в той же час повністю не розмокнув і не розпався на частини.

Рецепт грінок підійшов до логічного завершення: викладіть їх на деко, покритий спеціальним папером або пергаментом, після відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Приблизно через п`ятнадцять хвилин вони підрум`яняться і почнуть виділяти шалено апетитний аромат. Значить, пора виймати посуд. До речі, існує ще один варіант: при бажанні можете підсушити грінки на звичайній сковороді. Тільки заздалегідь обробіть її невеликою кількістю масла, інакше ризикуєте спалити хліб. При цьому сама процедура приготування сухариків скорочується практично вдвічі - обсмажуйте їх при постійному помішуванні до появи красивого золотистого відтінку не довше за п`яти-семи хвилин. Готові грінки рекомендуємо викласти на паперовий рушник, який вбере зайві залишки рослинного масла.

Рецепт рум`яних сухарів для супу вами освоєний, тому можна сміливо переходити до основної страви. Зробимо його, поки остигають грінки. Отже, спочатку необхідно обсмажити овочі та гриби. Для цього очищену морквину натріть на тертці, а цибулю порубати на кубики мінімального розміру. Обидва продукти висипте в сотейник з товстим дном, де вже розігрівається масло, і тушкуйте їх при регулярному помішуванні до м`якого стану. Важливо, щоб овочі не вийшли занадто зажареними, інакше найніжніший вершковий смак супу може перебити досить різкий, неприємний аромат пересмажених інгредієнтів.

Тепер добре промийте філе, попередньо знявши з нього зайву плівку і зрізавши, якщо це необхідно, жир. Поки воно стікає, порубати очищені печериці на тонкі часточки, потім точно так само, як і вищезгадані овочі, підрум`яньте їх в сковорідці. Гриби можна обсмажувати окремо або разом з іншими продуктами. Повернемося до курячого філе: викладіть його в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою, і доведіть до готовності. Тим часом зріжте з картоплі шкірку і обробити його на великі кубики. Радимо зробити суп-пюре, який виходить більш ніжним і апетитним в порівнянні з класичним першою стравою.

Як бачите, рецепт дуже простий і вже наближається до завершення, повірте, залишилося зовсім небагато. Налийте в каструлю необхідну кількість води, поставте її на вогонь і закип`ятіть. Як тільки рідина почне вирувати, викладіть в неї морквяно-цибульну піджарку, потім гриби і в самому кінці брусочки картоплі. Коли останній розм`якшиться і буде практично готовий, посоліть страву, орієнтуючись на свій смак, сюди ж введіть куряче філе, заздалегідь порізане середніми кубиками. Варіть суп ще близько п`яти хвилин, зменшивши полум`я конфорки. Після закінчення зазначеного часу висипте в гарячий бульйон тертий плавлений сир.

Після додавання останнього буде достатньо буквально трьох хвилин, щоб продукт повністю розчинився, а блюдо придбало найніжніший вершковий смак і аромат. При цьому його колір стане молочним. Як згадувалося вище, можна зробити суп-пюре: просто варену картоплю і інші інгредієнти збийте в блендері, потім висипте їх у киплячий бульйон з сиром. Хочете урізноманітнити рецепт і додати своєму творінню оригінальний зовнішній вигляд? Тоді безпосередньо перед подачею прикрасьте кожну порцію ароматного страви тертим плавленим продуктом, змішаним з прованськими приправами.

Нерідко сирний суп з куркою ставлять на стіл зі сметаною або жирними вершками. Неважливо, яким ви його приготуєте - схожим на пюре або, залишаючись вірною традиціям, традиційно рідким, - в будь-якому випадку, спробувавши французьке страва один раз, більше відмовитися від нього ви не зможете. Сподіваємося, це блюдо потрапить в список ваших улюблених сімейних рецептів. Бажаємо успішних кулінарних експериментів і вдячних їдців.

Повернутись до змісту

Сирний крем-суп з копченою куркою

Багато господинь дивуються, чому ж відрізняються супи-пюре від перших страв крему. Все дуже просто: завдяки тим чи іншим інгредієнтам, останні виходять більш в`язкими і щільними. Звичайно як загустителя виступають вершки або сметана підвищеної жирності, нерідко спеціальні соуси. Погодьтеся, перше блюдо, приготоване у вигляді пюре, дуже часто асоціюється з дитячим або дієтичним харчуванням. Однак в європейській кухні існує тисяча і один рецепт страв з кремовою консистенцією.

Прямо зараз давайте розглянемо один з подібних варіантів - зваримо сирний суп з додаванням шматочків копченого курячого філе. Процедура його приготування настільки проста, що зробити блюдо зможе навіть школяр чи починаюча господиня, позбавлена практики і кулінарного досвіду. Смак цього незвичайного супу ніжний і унікальний - ось побачите, він нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти (з розрахунку на п`ять дорослих порцій):

• кухонна сіль - на розсуд господині
• очищена вода - 1200 мл
• 180-220 г картоплі
• одна штука помаранчевої моркви (вибирайте овоч побільше)
• крупний цибулю-шалот
• 195 г копченого філе
• невеликий шматочок сиру твердих сортів (можете додати в суп-пюре не більше 100 г сиру "Російський" або "Едам")
• 25 мл вершків підвищеної жирності
• свіжий кріп або петрушка (рецепт завжди можна трохи змінити - якщо необхідно, візьміть сушену зелень)
• 30 г розтопленого вершкового масла

Спосіб приготування:

Кожен рецепт - це унікальне поєднання інгредієнтів, в результаті якого народжуються неймовірно апетитні страви. Якщо говорити про французьку кухню, а саме її секретами ми і намагаємося сьогодні опанувати, то тут що ні страву, то істинний шедевр. Чого тільки варта ситний і в той же час неймовірно ніжний суп-пюре з копченим ароматом курячого філе. Погодьтеся, звучить смачно. Повірте, це блюдо коштує того, щоб його приготували, так що пропонуємо кинутися в бій, тим більше дана процедура відніме максимум 40 хвилин.

Спочатку очистіть моркву, після натріть її на середній тертці. Тепер візьмемося за цибулю-шалот: наріжте його великими півкільцями і починайте гасити овочі в заздалегідь розігрітій сковороді з розтопленим маслом. Обов`язково періодично помішуйте масу, щоб вона не підгоріла. Як тільки цибуля стане більш прозорим, зменшіть конфорку, переключивши її на мінімальне полум`я. Продукти підрум`янюються протягом трьох-п`яти хвилин. Тим часом наповніть каструлю водою, не доливаючи її до верху на чотири пальці. Очищену картоплю порубати середніми скибочками, а твердий сир натріть на самій дрібній тертці. Залишилося копчене філе: обробити його на тонкі смужки, намагайтеся, щоб вони вийшли однакової товщини.

Як тільки вода закипить, висипте в неї сиру картоплю, а приблизно через 20 хвилин, коли він розм`якшиться і почне розпадатися, додайте суміш з тушкованих овочів. Злегка посоліть і поперчіть суп, після дайте йому прокипіти одну-дві хвилини. Якщо хочете зробити його схожим на пюре, потовчіть продукти ступкою, потім поверніть їх назад в бульйон і продовжуйте готувати. Якщо у вас є занурювальний блендер, подрібніть їм масу до кремоподібного стану прямо в каструлі. Почекайте ще деякий час, потім введіть у страву залишилися інгредієнти: сир і шматочки курки.

Основне завдання на останньому етапі - не дати молочному продукту прилипнути до стінок посуду. Для цього висипайте його в киплячий бульйон дуже обережно, невеликими порціями. Рецепт передбачає використання твердих сортів, однак якщо у вас не знайдеться такого сиру, візьміть кілька пачок звичайного плавленого. Періодично помішуйте суп ложкою, в самому кінці посипте його свежерубленная зеленню і вилийте вершки. Коли впораєтеся, моментально зніміть страву з вогню.

За консистенцією воно повинне бути схожим на тісто для оладок. Якщо з якихось причин суп виявився дуже густим (наприклад, ви поклали занадто багато картоплі або сиру), можете розбавити його гарячою кип`яченою водою або все тими ж вершками - просто додайте їх трохи більше, ніж зазначено в інгредієнтах. Всі супи-пюре прийнято подавати гарячими відразу ж після приготування, так як після охолодження вони втрачають свою прекрасну кремову консистенцію. Однак будьте впевнені, що сирний суп з неймовірним вершковим ароматом припаде до душі всій вашій родині. Від такої страви не відмовляються навіть найвибагливіші цінителі смачної їжі.

Повернутись до змісту

Суп із сиром, помідорами, болгарським перцем і куркою

Любителям перших страв обов`язково варто записати наступний рецепт приголомшливого сирного супу з шматочками ніжної курки, свіжих помідорів, а також болгарського перцю. Останній надає страві трохи солодкуватий, по-справжньому весняний смак, а вершкове масло, на якому обсмажуються продукти, робить його ніжним і пікантним. Кулінарна інструкція, представлена на суд читачів, напевно стане однією з найяскравіших у скарбничці ваших перших страв. Основна особливість останнього полягає в тому, що його можна подати як звичайний суп або при бажанні довести до кремового стану. Робиться це за допомогою звичайного заглибного блендера. Як би там не було, і в першому, і в другому випадках смак сирно-овочевого супу з куркою залишається приголомшливо ніжним і вишуканим.

Інгредієнти:

• дрібна сіль
• 1,5 л води для бульйону
• три великих картоплини
• два стиглих, свіжих, міцних томата
• 100 г моркви
• 18 мл розтопленого вершкового масла
• біла ріпчаста цибулина
• крупний болгарський перець - одна штука (рекомендуємо використовувати червоний овоч)
• середнє філе (свіже чи копчене)
• дві пачки плавленого сиру
• кілька зубчиків часнику (двох-трьох буде достатньо)
• п`ятнадцять грамів свіжої петрушки

Спосіб приготування:

Насамперед необхідно відварити філе курки, заздалегідь промите і очищене від плівки. Для цього вам знадобиться глибока каструля і 1200 мл холодної очищеної води. Думаємо, що робити далі, і так зрозуміло: коли рідина закипить, посоліть її і викладіть в неї філе. Приблизно через 25 хвилин дістаньте курку шумівкою, остудіть і розберіть руками на волокна. Якщо хочете, можете просто порізати філе шматочками. Бульйон не виливайте: знову поставте його на мінімальний вогонь, сюди ж викладіть птицю і продовжуйте готувати майбутній суп.

Попередньо очищений від шкірки і нарізану тонкими скибочками картоплю слід додати до курки, після цього варіть блюдо, поки інгредієнт не почне розпадатися. Не гаючи ні хвилини дорогоцінного часу, порубати дрібними кубиками ріпчасту цибулю, а моркву натріть смужками на середній тертці. З`єднайте зазначені продукти в сотейнику з вершковим маслом і, помішуючи, обсмажуйте їх до напівготовності.

Тепер зніміть з томатів кожуру- зробити це досить просто, якщо заздалегідь обдати плоди окропом. Обробити їх на невеликі шматочки, які додайте до морквяно-цибулевої масі. О